คุณควรปรับปรุงเมนูร้านอาหารบ่อยเพียงใด?

ความสำเร็จของร้านอาหารใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นโซ่หรืออิสระขนาดใหญ่หรือเล็กแบบดั้งเดิมหรือโทรศัพท์มือถือเป็นเมนูของ ชื่อที่ยอดเยี่ยมตกแต่งแบบผสมผสานหรือสถานที่ที่น่าประทับใจอาจเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับลูกค้าใหม่ ๆ ในการลองทำร้านอาหาร แต่เป็นอาหารที่ช่วยให้พวกเขากลับมา การเปลี่ยนแปลงที่คุณเลือกใช้ในเมนูควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ ที่กล่าวว่าทุกเมนูร้านอาหารต้องมีการปรับปรุงเป็นระยะ - ถ้าไม่มีเหตุผลอื่นใดนอกเหนือจากการปรับค่าอาหารและอัตราเงินเฟ้อ

การอัปเดตเมนูเป็นประจำทุกปีช่วยให้สามารถปรับราคาได้การรวมตัวของแนวโน้มของอาหารยอดนิยมและโอกาสในการคัดแยกรายการที่ไม่ขายออก

ปรับปรุงเมนูอาหารต้นทุนปีละครั้ง

เพื่อที่จะรักษาผลกำไรควรมีการปรับปรุงเมนูร้านอาหารอย่างน้อยปีละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าค่าอาหารอยู่ในระดับ ค่าอาหารหมายถึงราคาของรายการเมนูเปรียบเทียบกับค่าอาหารที่ใช้ในการเตรียมจานเดียวกัน ค่าวัตถุดิบจะกำหนดจำนวนร้านอาหารที่ต้องคิดค่าบริการสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมนูอาหารจานด่วนมักจะทำให้ค่าอาหารของพวกเขาต่ำลงถึง 25 เปอร์เซ็นต์ แต่แนวคิดที่รวดเร็วสบาย ๆ และครอบครัวมักจะสูงกว่า โดยทั่วไปค่าอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 30-35 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าหากคุณจ่ายเงิน 1 เหรียญ 50 สำหรับอะโวคาโดคุณต้องเรียกเก็บเงินขั้นต่ำ $ 5 50 เพื่อให้ครอบคลุมค่าใช้จ่ายและสร้างรายได้ นี้อาจดูเหมือนเพิ่มขึ้นสูงชัน แต่โปรดจำไว้ว่าค่าใช้จ่ายมีมากกว่าอาหารเอง

คุณจ่ายเงินให้พนักงานเพื่อเตรียมอาหารให้บริการอาหารและทำความสะอาดหลังอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างที่อยู่ในร้านอาหารของคุณตั้งแต่การจ่ายค่าไฟฟ้าไปจนถึงค่าไฟฟ้าจะต้องครอบคลุมโดยอาหารที่คุณให้บริการ

ต้นทุนด้านอาหารรวมถึงด้านข้างและส่วนประกอบหลัก ตัวอย่างเช่นสมมติว่าหนึ่งในอาหารมื้อเย็นที่ได้รับความนิยมสูงสุดของร้านอาหารของคุณคือปลาแซลมอนป่า

ไฟล์ปลาแซลมอนมีราคา 4 เหรียญ ปลาแซลมอนแต่ละชิ้นมาพร้อมกับข้าวข้าวหอมมะลิกับค่าอาหาร 50 เซ็นต์และผักตามฤดูกาลที่มีค่าใช้จ่าย 75. ค่าอาหารทั้งหมดของคุณสำหรับentréeคือ $ 5 25. ราคาต่ำสุดของเมนูคือ 18 เหรียญ โปรดทราบว่าไม่ใช่ทุกรายการต้องอยู่ระหว่าง 30 ถึง 35 เปอร์เซ็นต์ สินค้าที่มีมูลค่าสูงเช่นเนื้อวัวและอาหารทะเลสดมักจะสูงกว่า 35% ค่าอาหารที่เพิ่มขึ้นนี้สามารถปิดได้โดยผสมผสานเมนูอาหารที่มีต้นทุนต่ำเช่นไก่และหมู อาหารบางชนิดมีต้นทุนอาหารที่ต่ำมากเช่นแป้งและผักตามฤดูกาล ค่าอาหารของร้านอาหารโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 30-35 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นหากคุณมีการตัดเนื้อโคเนื้อที่มีราคาแพงหนึ่งชิ้นค่าใช้จ่ายจะสามารถปรับสมดุลให้เหมาะสมกับตัวเลือกที่มีราคาไม่แพงอย่างน้อยสองหรือสามแบบเช่นไก่ย่างมาร์แชลล์เนื้อสันนอกหมูและแม้แต่เนื้อสเต็กเนื้อสเต็กที่ถูกกว่า

ค่าอาหารเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับฤดูกาลและปัจจัยภายนอกเช่นภัยแล้งน้ำท่วมซึ่งสามารถผลักดันให้ราคาขึ้นได้เช่นเดียวกับพืชที่กันชนและอุปทานส่วนเกินสามารถลดราคาอาหารได้ สำหรับร้านอาหารส่วนใหญ่การอัปเดตเมนูตามฤดูกาลจะไม่ได้ผลเว้นแต่ร้านอาหารของคุณจะเป็นสถานที่รับประทานอาหารรสเลิศที่มีเมนูเครื่องดื่มปรนัยหมุนได้

ลูกค้าจะไม่มีความสุขถ้าอาหารที่พวกเขาโปรดปรานเปลี่ยนราคาทุกสองสามเดือน

ตรวจสอบเมนูอาหารของคุณเป็นประจำทุกปี

เมื่อคุณตรวจทานค่าอาหารและราคาในเมนูของคุณคุณควรดูส่วนผสมตามฤดูกาลแนวโน้มอาหารในปัจจุบันและขนาดของชิ้นส่วน ระบบ POS ส่วนใหญ่ช่วยให้สามารถใช้รายงานการใช้งานในแต่ละเมนูได้ นี่จะบอกคุณได้ว่าคุณขายสินค้าในเมนูกี่รายการในรอบปีที่ผ่านมา ในขณะที่คุณตรวจสอบรูปลักษณ์เมนูของคุณสำหรับรายการที่ไม่ได้จำหน่ายเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ คุณต้องเก็บไว้หรือไม่ รายการใดที่ทำดีจริงๆ? มีวิธีการเพิ่มความหลากหลายมากขึ้นหรือไม่? คุณจำเป็นต้องเพิ่มตัวเลือกเพิ่มเติมเพื่อดึงดูดลูกค้าให้กลับมาอีกครั้งหรือไม่? ข้อผิดพลาดทั่วไปของร้านอาหารใหม่ ๆ คือการสร้างเมนูที่ใหญ่เกินไปหรือเล็กเกินไป ในแต่ละปีสมาคมภัตตาคารแห่งชาติได้เผยแพร่พยากรณ์อากาศการทำอาหารประจำปีซึ่งแสดงถึงแนวโน้มด้านอาหารในปัจจุบันและเป็นที่นิยมในปีต่อ ๆ ไป

นี่เป็นแหล่งข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับการหาแรงบันดาลใจจากเมนูแสนอร่อย

อัปเดตรายการเมนูตามฤดูกาลสองครั้งต่อปี

การปรับปรุงส่วนผสมสำหรับอากาศที่หนาวเย็นและอบอุ่นขึ้นอยู่กับที่ตั้งของร้านอาหารของคุณ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นให้ดึงสตูว์แสนอร่อยหม้อพายและเนื้อย่าง และเลือกซื้อของที่เบาเช่นสลัดสดซุปเย็นและเนื้อย่าง ไม่ได้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องปรับปรุงรายการในเมนูของคุณทุกครั้ง แต่ลูกค้าจะชื่นชมกับการเลือกใหม่ ๆ ในแต่ละฤดูกาล

อีกวิธีหนึ่งในการลดต้นทุนอาหารเพื่อลดเศษอาหาร เวลาที่คุณต้องโยนออกจากกรณีของผักกาดหอมเหี่ยวหรือชุดของซุปที่ไม่ได้ใช้ในเวลาใด ๆ ราคาของอาหารที่เพียงแค่ขึ้นไป แม้ว่าต้นทุนอาหารจะมีราคาถูก แต่เมื่อคุณโยนมันทิ้งไปแล้วจะทำให้คุณเสียเงิน การรวมรายการอาหารตามฤดูกาลไว้ในอาหารจานหนึ่งจะช่วยให้แน่ใจได้ว่าอาหารนั้นได้รับการใช้และไม่ต้องพึ่งพาการเดินใน

ตัวอย่างเช่นหากคุณมีคุกกี้ที่อบซอสพาสเจอร์นัลเป็นอาหารมื้อค่ำคุณควรใส่ลูกเดดซีลงในจานอื่น ๆ บางทีอาจเป็นปลาชนิดหนึ่งหรือปลาคลาสสิกและชิป มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อกรณีปลารุกและผลกำไรทั้งหมดของคุณ ทุกรายการในเมนูของคุณควรมีขนาดบางส่วนเพื่อที่จะเก็บค่าอาหารไว้ในเช็ค การควบคุมส่วนของร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษารายการเมนูให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของร้านอาหารของคุณคือหมูมัสตาร์ดไก่เสริฟกับ risotto และหน่อไม้ฝรั่งสด เพื่อลดขนาดของชิ้นส่วนของคุณentréeแบ่งออกเป็นดังนี้เต้านมไก่อ้วนประมาณหกออนซ์ถ้วยข้าว risotto หอกหน่อไม้ฝรั่งห้าห่อและช้อนโต๊ะชีสพาเมซานสำหรับปรุงแต่ง 2 ช้อนโต๊ะค่าอาหารสำหรับจานคือ 5 เหรียญ 25 และราคาเมนูคือ 17 เหรียญ 95. ถ้าเชฟทำอาหารเป็นประจำในเต้านมไก่ที่มีขนาด 7 หรือ 8 ออนซ์หรือเพิ่มหน่อไม้ฝรั่งหกอันแทนสี่ก็จะทำให้ต้นทุนอาหารเพิ่มขึ้น แต่ราคาเมนูไม่ขึ้น ทุกครั้งที่entréeนี้ออกจากห้องครัวไม่ว่าใครจะทำอาหารขนาดให้บริการไม่ควรเปลี่ยนแปลง

อย่าลืมอัพเดตเมนูค๊อกเทล

พร้อมกับการอัพเดตเมนูภัตตาคารของคุณให้ตรวจสอบเมนูบาร์ประจำปีเป็นประจำทุกปี หากคุณกำลังแบกของหนักของสุราให้ตรวจสอบสิ่งที่ขายและสิ่งที่ไม่ใช่ แม้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีต้นทุนอาหารที่ต่ำมาก แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่จะเก็บสินค้าคงคลังจำนวนมากไว้ในมือหากไม่ขาย เช่นเดียวกับอาหารตามฤดูกาลแนวโน้มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มาและไป สิ่งที่ได้รับความนิยมเมื่อร้านอาหารของคุณเปิดครั้งแรกอาจเป็นอาหารตอนนี้ อย่ากลัวที่จะขอให้บาร์เทนเดอร์ของคุณขยายสูตรเครื่องดื่มของเขาเพื่อรวมถึงแนวโน้มยอดนิยมเช่นเบียร์ที่ผลิตในประเทศแอลกอฮอล์เหล้าที่ทำจากบ้านและสุราอินทรีย์ การเพิ่มขึ้นของโรงกลั่นขนาดเล็กและการผลิตในสถานที่เป็นหนึ่งในปัจจุบันแนวโน้มร้านอาหารยอดนิยม

อย่างน้อยคุณควรอัปเดตเมนูอาหารของคุณอย่างน้อยปีละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าราคาอยู่ในตำแหน่งที่ควรจะเป็น ค่าอาหารที่ถูกต้องมีความสำคัญต่อความสำเร็จของร้านอาหาร นอกเหนือจากการตรวจสอบค่าอาหารแล้วการตรวจสอบเมนูประจำปีจะช่วยให้คุณเห็นว่ามีอะไรขายอะไรบ้างและเป็นโอกาสที่จะลองสินค้าใหม่ ๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกอัปเดตเมนูภัตตาคารของคุณบ่อยแค่ไหนขอสอบถามข้อเสนอแนะจากลูกค้าเสมอ ในตอนท้ายของวันนี้ความคิดเห็นของพวกเขาเป็นเรื่องสำคัญที่สุด