วิธีเขียนตำรับอาหาร - คำแนะนำและเคล็ดลับ

การเรียนรู้วิธีเขียนตำราอาหารตำรับอาหาร (หรือสูตรอาหารสำหรับบล็อกอาหารหรือสื่ออื่น ๆ ) หมายถึงการมีวินัยในการทดสอบสูตรและบันทึกกระบวนการด้วยความเที่ยงตรงและสม่ำเสมอตามอนุสัญญาของ นักเขียนตำรามืออาชีพ หลักฐานการเขียนตำราตำราอาหารที่ดีคือความสำเร็จของประสบการณ์ของผู้อ่านกับจานสำเร็จรูป

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการดำเนินการเพื่อให้แน่ใจว่าสูตรที่เขียนของคุณจะเหมาะสำหรับผู้อ่าน

ร่างสูตร

ทำวิจัยของคุณในสูตรตามที่คุณนึกภาพ แม้ว่าคุณจะไม่แน่ใจว่ารอยแตกแรกของคุณที่สูตรจะทำงานได้รับความคิดที่ดีที่สุดของคุณในร่างลงบนกระดาษ นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นของคุณ

ร่างสูตรควรประกอบด้วย:

• รายชื่อส่วนผสม - พร้อมกับการวัดและการเตรียมอาหารก่อนปรุงอาหารเช่นประเภทของชิ้น ตัวอย่างเช่น "2 ถ้วยอบความหลากหลายแอปเปิ้ล - ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนประมาณ 1/2-inch" หรือ "1, 28oz สามารถสับมะเขือเทศหากส่วนผสมเป็นตัวเองให้แน่ใจว่าคุณทราบขนาด (" 1, 28oz สามารถของมะเขือเทศทั้งหมดหรือ "1, 16oz. กล่องของผงน้ำตาล") แสดงส่วนผสมตามลำดับที่ใช้ในสูตร
• ขั้นตอนการเตรียมอาหาร - ขั้นตอนการทำจากส่วนผสมไปจนถึงจานสำเร็จรูปรวมทั้งอุณหภูมิเตาอบประเภทและขนาดของอุปกรณ์ที่ใช้ (เช่น 8 "เค้กกะทะ, กระทะ 3 ช้อนโต๊ะ ) อีกครั้งขั้นตอนควรอยู่ในลำดับ

• ตัวเลือกข้อเสนอพิเศษและให้ผู้อ่านรู้ว่าเป็น "สิ่งที่เลือกได้" … สำหรับส่วนผสมที่ไม่ได้ตามฤดูกาล หรืออาจมีราคาสูง (ตัวอย่างเช่น "ไก่ที่ไม่มีกระดูกอาจใช้แทนกุ้งป่า" หรือ "คุณอาจใช้ใบโหระพาสด 1/2 ช้อนชาสด") นอกจากนี้ถ้ามีแอลกอฮอล์เช่นการปรุงอาหารเชอร์รี่ในสูตร , ให้เปลี่ยนเป็นของเหลวที่ไม่มีแอลกอฮอล์หากส่วนผสมเป็นส่วนประกอบที่ดี แต่ไม่จำเป็นสำหรับจาน (เช่นผักชีฝรั่ง) ควรสังเกตด้วยว่าเป็น "ตัวเลือก"

ทดสอบสูตรการจดบันทึกการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่คุณทำในกระบวนการ

ขณะที่คุณกำลังทำการทดสอบสูตรเอกสารสูตรอาหารเองจะเป็นพื้นที่เก็บข้อมูลสำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้อง ข้อมูลหรือ insigh ts ที่ได้รับในระหว่างขั้นตอนการทดสอบ นี่อาจเป็นข้อมูลเกี่ยวกับการปรับเปลี่ยนที่คุณอาจต้องการในการทดสอบเวอร์ชันถัดไปตัวชี้นำภาพที่อาจเป็นประโยชน์กับพ่อครัว ฯลฯ

หมายเหตุเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องเกี่ยวกับธุรกิจการเขียนสูตร ข้อสังเกตหรือแรงบันดาลใจในการปรุงอาหาร ("กลิ่นของขนมปังนี้ทำให้ฉันนึกถึงวันหยุดพักผ่อน" "สีน้ำตาลเหล่านี้ง่ายมากทำไมต้องผสมกัน?") มีคุณค่าเมื่อเขียนโน้ตของคุณเช่นกัน

แก้ไขสูตร

การดูรายละเอียดของสูตรที่ถูกต้องเป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดหลังจากเสร็จสิ้นการทดสอบแล้วแม้แต่พ่อครัวและพ่อครัวที่ดีที่สุดสามารถลืมรายละเอียดที่สำคัญหรือมีปัญหาในการตีความโน้ตได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากที่เขียนขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการตรวจสอบสูตรต่างๆในช่วงระหว่างนั้น

• ถ้าการทดสอบไม่ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์ … สูตรส่วนใหญ่ต้องการมากกว่าหนึ่งแบบ ในกรณีดังกล่าวโปรดจดบันทึกเฉพาะเกี่ยวกับสิ่งที่และสิ่งที่ไม่ได้ผล "ทำเร็วเกินไปหรือลดอุณหภูมิเตาอบในครั้งต่อไป" "ไม่ช็อคโกแลตพอ" จากนั้นปรับร่างของคุณให้เหมาะสมและทดสอบใหม่
• ถ้าจานเสร็จเรียบร้อยแล้ว w หมวกทำให้มันสมบูรณ์แบบ? อีกครั้งโน้ตมีความสำคัญ คุณอาจต้องการดูเนื้อสัมผัสพื้นผิวหรือสิ่งอื่นที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับข้อมูลของคุณเพื่อเพิ่มลงในบันทึกย่อสูตรหรือคำนำหน้า

(และ - เป็นหนึ่งจะจินตนาการ - องค์กรเช่นสมาคมระหว่างประเทศของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและมูลนิธิเจมส์เคราพิจารณาสูตรการทำงานที่สำคัญอย่างยิ่งเมื่อ ตัดสินรางวัลตำราอาหารของพวกเขา)

จัดรูปแบบ

ผู้เผยแพร่โฆษณาที่แตกต่างกันและสื่ออื่น ๆ มีระเบียบข้อปฏิบัติในการจัดรูปแบบสูตรต่างๆ (ใช้คำว่าวัดอะไรในการวัดว่าจะใช้หมายเลขขั้นตอน ฯลฯ ) ถ้าคุณได้รับรูปแบบสูตรให้ตรวจสอบให้แน่ใจ ไป

หากคุณกำลังสร้างรูปแบบของคุณต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึง:

สอดคล้องกัน

ใช้คำศัพท์เดียวกันสำหรับส่วนผสมเดียวกัน มิเช่นนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการสับสน (ตัวอย่างเช่นอย่าใช้ "เนย" และ "เนยจืด" ถ้าคุณหมายถึงสิ่งเดียวกัน) ไม่ว่าจะเลือกรูปแบบใดก็ตามให้ใช้อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งตำราหรือบล็อกของคุณ ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้คำย่อ (เช่นช้อนโต๊ะสำหรับ "ช้อนโต๊ะ") ให้ใช้คำย่อเดียวกันเสมอ

เขียนส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารตามลำดับเหตุผล

นี่คือลำดับที่จะนำส่วนผสมมาใช้และจะทำขั้นตอนการทำ ตรวจสอบซ้ำ

ว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกใช้ในขั้นตอนวิธีการทำอาหาร