การออกแบบเมนูเพื่อสุขภาพ

ภัตตาคารมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในการปรับปรุงสุขภาพของประเทศ ตามนโยบายแห่งชาติเครือข่ายการวิเคราะห์ทางกฎหมายเพื่อป้องกันโรคอ้วนในวัยเด็ก (NPLAN) ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาร้อยละของแคลอรี่รายวันที่บริโภคนอกบ้านเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า กับการเพิ่มขึ้นในการรับประทานอาหารนอกประเทศสหรัฐอเมริกาได้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากในการเพิ่มน้ำหนักโรคอ้วนและโรคเรื้อรังเช่นโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

วันนี้มีเด็กที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนจำนวน 23 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นเด็กที่อายุตั้งแต่ 6-11 ขึ้นไปสี่เท่าตั้งแต่ปีพ. ศ. 2513

ในขณะที่ร้านอาหารอาจไม่เพียง แต่กล่าวโทษถึงภาวะวิกฤติด้านสุขภาพในปัจจุบัน แต่ก็มีส่วนสำคัญในการแก้ปัญหา ร้านอาหารจะมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกอาหารของลูกค้าและช่วยให้พวกเขาเลือกตัวเลือกที่มีสุขภาพดี การสร้างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้โดยไม่มีความท้าทายแม้ว่า ร้านอาหารมีอัตรากำไรที่น้อยและไม่มีความลับใด ๆ ที่ทางเลือกที่มีสุขภาพดีเช่นผักและผลไม้สดมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าอาหารแช่แข็งหรือไอศกรีมเบอร์เกอร์ มีหลายกลยุทธ์ที่เจ้าของร้านอาหารสามารถใช้เพื่อทำให้เมนูของพวกเขามีสุขภาพดีขึ้นในขณะที่ยังคงรักษาต้นทุนอาหารและผลกำไรที่ดี

การรับประทานอาหารนอกรูปแบบในสหรัฐอเมริกามีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง 50 ปีที่ผ่านมาและเหตุผลที่คนเลือกรับประทานอาหารนอกบ้านของพวกเขาแตกต่างจากที่พวกเขา 20, 30 หรือ 40 ปีที่ผ่านมา

ครอบครัวอาจเลือกรับประทานอาหารเย็นที่ Applebee's หรือ Olive Garden เนื่องจากสะดวกและราคาไม่แพงในขณะที่ 30 ปีที่ผ่านมาพวกเขาจะมีอาหารมื้อเย็นเท่านั้นในโอกาสพิเศษหรือการรักษา ชาวอเมริกันมีความวุ่นวายและเครียดมากขึ้นกว่าที่เคยและความสะดวกสบายมักจะเป็นสิ่งที่สำคัญกว่าสุขภาพเมื่อมันมาถึงสิ่งที่พวกเขาซื้อสำหรับอาหาร

นี้เป็นเชื้อเพลิงอย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นของห่วงโซ่อาหารอย่างรวดเร็วเช่น McDonalds ซึ่งตามเว็บไซต์ของตนตอนนี้ประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ของธุรกิจผ่านหน้าต่างไดรฟ์ thru

เมื่อคำนึงถึงบทบาทใหม่ที่ร้านอาหารเล่นในชีวิตประจำวันของชาวอเมริกันส่วนใหญ่จะไม่มีเหตุผลใด ๆ ที่ประชาชนจะเรียกร้องให้มีทางเลือกเมนูที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้อุปถัมภ์ แต่นั่นคือการร้องขอที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารซึ่งทำงานอยู่แล้วในอัตรากำไรที่บาง? และคนจะซื้อตัวเลือกที่มีสุขภาพดีหรือไม่? เพราะหากเลือกระหว่างชีสเบอร์เกอร์หรือสลัดผักสดแล้วคนที่เลือก

จริงๆ

เลือกสลัดหรือไม่? ในขณะที่ไม่มีคำตอบที่เป็นรูปธรรมให้กับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกนั้นมีการศึกษาที่มีแนวโน้มว่าจะสนับสนุนแนวคิดที่ว่าถ้าได้รับทางเลือกด้วยการกระตุ้นบางอย่างหลายคนจะเลือกรายการเมนูสุขภาพเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน

ผลสุขภาพของสาธารณสุข

ในปีพศ. 1955 งบประมาณในครัวเรือนของครอบครัวประมาณ 25% ได้เข้าสู่อาหาร วันนี้ตัวเลขดังกล่าวเพิ่มขึ้นเป็น 55 เปอร์เซ็นต์ การรับประทานอาหารในภัตตาคารมักเกี่ยวข้องกับการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยลงและการเพิ่มน้ำหนักและความอ้วนที่เป็นไปได้ การบริโภคที่เพิ่มขึ้นของอาหารที่ทอดสูงในโซเดียมและเครื่องดื่มหวานเป็นเรื่องปกติที่ร้านอาหารเครือข่ายทั่วประเทศ แม้กระทั่งในแนวคิดร้านอาหารที่มีการรับรู้ที่ดีต่อสุขภาพเช่น Chipotle ด้วยคำขวัญ Food With Integrity

หรือ Panera และคำขวัญของอาหารที่ควรจะเป็น

เมนูอาหารเฉลี่ย มีแคลอรี่ที่แนะนำสามหรือสี่เท่าสำหรับมื้อเดียวโดยไม่กล่าวถึงระดับโซเดียมไขมันและน้ำตาลในระดับสูง ผู้สนับสนุนด้านสาธารณสุขได้ผลักดันให้อุตสาหกรรมภัตตาคารเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพให้กับลูกค้าเพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับลูกค้า บางกลยุทธ์สุขภาพที่นิยมสำหรับสุขภาพเมนูรวมถึงการเสนอข้อมูลทางโภชนาการในเมนูส่วนเล็ก ๆ ในราคาที่ลดลงรวมทั้งผลไม้และผักและธัญพืชมากขึ้น เมนูสุขภาพไม่จำเป็นต้องน่าเบื่อ มีหลายวิธีที่ร้านอาหารสามารถเสนอตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับลูกค้าที่มีทั้งราคาไม่แพงและอร่อย

มีการผลักดันอย่างมีนัยสำคัญจากองค์กรธุรกิจเช่น National Association สมาคมร้านอาหารแห่งชาติเมื่อกล่าวถึงการกำหนดเมนูอาหารโดยอ้างถึงภาระของกฎระเบียบค่าใช้จ่ายที่มีอยู่สำหรับธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมาก และมีการวิพากษ์วิจารณ์การตั้งชื่อเมนูในปัจจุบันเป็นอย่างมากว่าไม่ได้ผล แต่ไม่มีอะไรที่เปลี่ยนแปลงความจริงที่สหรัฐอเมริกาอยู่ในภาวะวิกฤติสุขภาพเมื่อมันมาถึงอาหารและร้านอาหารมีโอกาสที่จะช่วย การออกแบบเมนูเพื่อสุขภาพ มีหรือไม่มีแนวทางหรือนโยบายของรัฐบาลกลางร้านอาหารใด ๆ ไม่ว่าจะขนาดที่ตั้งหรือแนวคิดและเลือกใช้ตัวเลือกที่มีสุขภาพดีในเมนูที่มีอยู่ ในการทบทวนการศึกษาการแทรกแซงจากร้านอาหารในปีพ. ศ. 2560 ในสเปนสถานประกอบการด้านอาหาร 16 แห่งในรีสอร์ทสำหรับครอบครัวที่แตกต่างกันสองโครงการได้ดำเนินการตามโครงการสุขภาพที่หลากหลายรวมถึงการให้ข้อมูลด้านโภชนาการและภูมิแพ้เพิ่มจำนวนหรือเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ สารก่อภูมิแพ้ ในตอนท้ายของการศึกษาสถานประกอบการที่เข้าร่วมอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นของการให้บริการของอาหารรวมทั้งธัญพืชผักและผลไม้ด้านข้างและลดลงจานทอด สำหรับอาหารทอดที่ยังคงมีอยู่ชนิดน้ำมันถูกเปลี่ยนจากน้ำมันพืชหรือน้ำมันดอกทานตะวันกรดโอเลอิกสูงเพื่อเป็นทางเลือกที่มีสุขภาพดี กลยุทธ์เดียวกันนี้สามารถใช้กับสหรัฐอเมริกาได้ นอกจากการเสนอตัวเลือกที่มีสุขภาพดีการจัดวางเมนูอาจมีผลต่อการเลือกผู้ป่วยที่มีสุขภาพดีขึ้นหรือไม่ ตามที่วิศวกรเมนู Gregg Rapp ร้านอาหารสามารถใช้ตัวชี้นำภาพบนเมนูเพื่อเน้นรายการที่ต้องการขาย การใช้รูปภาพของ entrees การวางรายการเมนูภายในส่วน "prime real estate" ของเมนู (ที่ด้านบนของคอลัมน์หรือภายในกล่องที่เน้น) เป็นสองวิธีในการเพิ่มยอดขายของรายการเมนูที่ระบุตามเนื้อผ้ากลยุทธ์เหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อส่งเสริมความนิยมมากที่สุด (และมักเป็นอาหารที่เป็นมิตรที่สุด) รายการในเมนูไม่จำเป็นต้องเลือกเมนูที่ดีต่อสุขภาพ ร้านอาหารที่ต้องการเสนอเมนูเพื่อสุขภาพควรพิจารณาเน้นรายการที่มีไขมันต่ำส่วนที่เล็กกว่ามีผลไม้ผักและธัญพืชมากขึ้นและลดอาหารแคลอรี่ที่มีไขมันสูงและสูงขึ้น ขนาดเมนูและการจัดวางราคาเป็นวิธีอื่น ๆ สำหรับร้านอาหารเพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าเลือกรายการเมนูเพื่อสุขภาพ ตาม Rapp เมนูที่มีขนาดใหญ่ขัดขวางความสามารถในการมีอิทธิพลต่อการกระทำของลูกค้าดังนั้นหากคุณต้องการสนับสนุนอาหารที่ดีต่อสุขภาพให้พิจารณา จำกัด ปริมาณรายการที่ไม่แข็งแรงในเมนู การคำนึงถึงราคาเป็นสำคัญ ราคาซับในคอลัมน์หนึ่งช่วยให้ลูกค้าสามารถหารายการที่ไม่แพงมากที่สุดในเมนูเพิ่มความเป็นไปได้ในการซื้อสินค้า ราคาที่ส่ายขึ้นในรายละเอียดเมนูทำให้ลูกค้าได้รับเลือกน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับราคาที่ถูกที่สุด

ฝึกพนักงานร้านอาหารของคุณเพื่อส่งเสริมรายการเมนูเพื่อสุขภาพ

มีร้านอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่สามารถทำได้เพื่อทำให้เมนูของพวกเขามีสุขภาพดีขึ้นในขณะที่ยังคงรักษาค่าอาหารที่ลดลงและรักษากำไรไว้ แน่นอนกรณีของสตรอเบอร์รี่สดมีชีวิตที่สั้นกว่ากล่องแข็งของมันฝรั่งทอด นี่เป็นหนึ่งในอุปสรรคสำคัญที่ร้านอาหารต้องเผชิญเมื่อพยายามจัดหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจ้าหน้าที่ของคุณได้รับการฝึกอบรมเพื่อกระตุ้นให้เกิดรายการที่มีสุขภาพดีขึ้นเช่นเมื่อลูกค้าขอคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าสินค้าที่เน่าเสียเร็วที่สุดจะถูกนำมาใช้งานครั้งแรก พนักงานห้องครัวที่ผ่านการฝึกอบรมมาเป็นอย่างดีก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำเมนูเพื่อสุขภาพที่ราคาไม่แพง พ่อครัวใหญ่ไม่เพียง แต่ต้องการรู้วิธีจัดเตรียมและนำเสนอเมนูอาหารเพื่อสุขภาพในลักษณะที่พึงพอใจเขาหรือเธอยังต้องการรู้วิธีการใช้ส่วนผสมเพื่อลดขยะอาหาร

การสร้างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพไม่ใช่เรื่องยากและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายกับร้านอาหารเป็นจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องมีการปรับโฉมแบรนด์ทั้งหมด ร้านอาหารใด ๆ จากร้านอาหารที่เป็นเจ้าของอย่างอิสระไปจนถึงห่วงโซ่แห่งชาติหลายหน่วยสามารถเสนอตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและใช้กลยุทธ์ที่ช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกได้อย่างมีสุขภาพดี

ที่มา:

// ข่าว McDonalds com / บริษัท / Feature-Stories-articles / 2016 / How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

// www. NYTimes co.th / 2015/12/01 / ผลที่สุด / เพิ่มเติมเมนูมีแคลอรี่ติดฉลาก แต่โรคอ้วนอัตรา-ยังคงสูง html

// www. NCBI NLM NIH gov / PMC / บทความ / PMC5420099 /