ฉันจำได้ว่าครั้งแรกที่ฉันดู Eddie Murphy ดำเนินการยืนขึ้น มีฉากที่เขาทิ้งไอศกรีมไว้ในเซ่อสุนัขคว้ามันขึ้นมาแปรงมันด้วยมือของเขาและพึมพำ "Sprinkles เพียง sprinkles"
ฉันคิดว่าโรยเป็นสิ่งเลวร้ายที่สุดที่คุณสามารถมีกับไอศกรีมได้ แต่การระบาดครั้งล่าสุดก็สอนฉันเป็นอย่างอื่น
การระลึกถึงสามครั้งที่เกี่ยวข้องกับ Listeria ในไอศครีมเกิดขึ้นภายในระยะเวลาหกเดือนเดียวกัน:
Snoqualmie Gourmet (WA) ในเดือนธันวาคม 2014- บลูเบลล์ (TX) ในเดือนเมษายน 2015
- ไอศครีมของ Jeni ในเดือนเมษายนปี 2015 (OH)
- โหลได้รับป่วยและ สามรายเสียชีวิตเนื่องจากผลิตภัณฑ์ Blue Bell
อันตรายทั้งหมดนี้มาจากอะไรที่เป็นที่รักของไอศครีม?
คำตอบคือ Listeria Listeria monocytogenes เป็นเชื้อก่อโรคที่เกิดจากอาหารซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ในอุณหภูมิที่แช่เย็นและอยู่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง คุณไม่สามารถมองเห็นกลิ่นหรือรู้สึกได้ และมันก็มีครอบงำอุตสาหกรรมโคนมเป็นเวลานาน
ทุกความต้องการ Listeria เป็นน้ำเล็กน้อยและบำรุงเล็กน้อย - ซึ่งเป็นเหตุผลที่ listeria มักพบในท่อระบายน้ำและยากที่จะเข้าถึงสถานที่ของผู้ผลิตอาหาร Listeria อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตกับหญิงตั้งครรภ์เด็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง
Listeria สามารถกำจัดโดยวิธีฆ่าเชื้อได้ตามที่ทำในอุตสาหกรรมไอศกรีม ทำไมเราจึงเห็นมันในอาหารที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์?
ไม่มีคำอธิบายเลย
การปนเปื้อนเกิดขึ้นเมื่อสถานการณ์และการไม่มีตัวควบคุมชน การปนเปื้อนไม่เกิดขึ้นในการผลิตไอศครีม - มันเกิดขึ้นจริงหลังจากพาสเจอร์ไรส์
Listeria กำลังมองหาทางเข้าสู่สภาพแวดล้อมในการแปรรูปซึ่งความชื้นและอาหารติดกันบนพื้นผิวเช่นพื้นและท่อระบายน้ำ
ฮาร์ดแวร์เช่นรถเกวียนและรองเท้าบู๊ตของพนักงานย้าย Listeria ผ่านโรงงานบนพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารและการสัมผัสกับน้ำและการสัมผัสกับพื้นผิวที่ปนเปื้อนจะนำไปสู่การปนเปื้อนของพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหาร
เรียกคืนผลิตภัณฑ์ของฉันหรือไม่? คุณไม่สามารถร้ายแรง
ปฏิกิริยาที่พบมากที่สุดโดยเจ้าของธุรกิจอาหารและเจ้าหน้าที่เมื่อพูดถึงการเรียกคืนคือการไม่เชื่อ บลูเบลล์ซีอีโอของ Paul Kruse เขียนเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่า "ประวัติความเป็นมาของเราคือการสร้างไอศครีมที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดและเราตั้งใจที่จะแก้ไขปัญหานี้ "
เจ้าของไอศกรีม Snoqualmie Gourmet กล่าวกับข่าวความปลอดภัยด้านอาหารว่า" มันเป็นเรื่องที่น่าตกใจสำหรับพวกเราทุกคน "
ธุรกิจไม่เคยตั้งใจที่จะมีการเรียกคืนและยังเกิดขึ้น ธุรกิจเหล่านี้จะรู้ได้อย่างไรว่า Listeria อยู่ในโรงงานของพวกเขา?
ความจริงก็คือไม่มีอะไรที่ต้องแตกหักอะไรบางอย่างเกิดขึ้นผิดพลาด สำหรับธุรกิจอาหารหลายแห่งการลงทุนด้านความปลอดภัยของอาหารเป็นรูปแบบหนึ่งของการปกป้องแบรนด์แต่เมื่อไม่มีประวัติการเจ็บป่วยจากอาหารหรือ บริษัท ไม่ได้เรียกร้องฉลากเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้เจ้าของธุรกิจบางรายก็ไม่เห็นจุดที่จะลงทุนในการพัฒนาและรักษาแผนความปลอดภัยด้านอาหาร
ฉันได้พบกับผู้จัดการจำนวนมากที่เลือกใช้ข้อมูลที่ไม่มีเพื่อตรวจสอบการปฏิบัติของตนว่าปลอดภัย
ผู้จัดการแผนกอาหารที่จัดเตรียมไว้ในร้านขายของชำกล่าวว่า "เรายังไม่ได้ฆ่าใครนอกจากนี้เราก็ทำในสิ่งที่ถูกต้อง " เรื่องจริง. ผู้จัดการโรงงานคนอื่นบอกฉันว่า "พ่อแม่ของฉันกินมันตลอดเวลาและพวกเขาก็ทำได้ดี "
เป็นเรื่องโกหกที่จะกล่าวได้ว่าเจ้าของธุรกิจอาหารเหล่านี้และผู้จัดการโรงงานไม่สนใจเรื่องความปลอดภัยของอาหาร
พวกเขาสนใจ พวกเขาไม่ได้เชื่อว่าพวกเขาต้องทำมากขึ้นและหลายคนขาดการฝึกอบรมเพื่อให้รู้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้อัตรากำไรขั้นต่ำและผลผลิตตามฤดูกาลทำให้ความท้าทายในการตัดสินใจทางงบประมาณที่มีขนาดใหญ่ซึ่งสนับสนุนกิจกรรมที่ไม่ก่อให้เกิดรายได้จนกว่าจะถึงช่วงปลายปี - i. e การเรียกคืน
ต่อไป> เรียนรู้ว่าอะไรจะเข้าสู่การผลิตอาหารที่ปลอดภัยและเหตุใดการลงทุนในกระบวนการสุขาภิบาลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตอาหาร
เกี่ยวกับผู้เยี่ยมชมผู้แต่ง:
ไมเคิลคาลิชและชาร์ลีพี่ชายของเขาก่อตั้งธุรกิจให้คำปรึกษาด้านความปลอดภัยของอาหารในปี 2012 ด้วยความปรารถนาที่จะทำให้ความปลอดภัยของอาหารเข้าถึงได้และราคาไม่แพงสำหรับธุรกิจอาหารขนาดเล็กถึงขนาดกลาง พวกเขาใช้กลยุทธ์แบบทีมและเทคโนโลยีที่เหมาะสมเพื่อขจัดอุปสรรคที่ทำให้การพัฒนาการนำไปปฏิบัติและการบำรุงรักษา HACCP เป็นเรื่องยากและใช้เวลานาน ดูหน้า 1 สำหรับ backstory บนไอศครีมทั้งหมดที่จำได้เนื่องจาก Listeria
ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นอย่างไร?
การทดสอบมีราคาแพง
องค์การอาหารและยาแนะนำให้ใช้พื้นที่ทดสอบน้อยที่สุดสำหรับแผน Listeria ของผู้ประมวลผลอาหารจำนวนมากคือ 40 ครั้ง / เดือน (พื้นผิวสัมผัสอาหาร 5 และพื้นผิวสัมผัสที่ไม่ใช่อาหาร 5 ใบต่อสัปดาห์) กระดาษชำระแต่ละชิ้นมีราคาประมาณ 35 เหรียญละ สมมติว่าไม่มีผลบวกที่จะช่วยให้การทดสอบต่อไปค่าใช้จ่ายประจำปีของการทดสอบด้านสิ่งแวดล้อมจะอยู่ที่ 16, 800 เหรียญ 00. ด้วยผลบวกค่าใช้จ่ายในการทดสอบด้านสิ่งแวดล้อมสามารถทำได้ง่ายกว่าสามเท่า
- การสุ่มตรวจสอบผลิตภัณฑ์และส่วนผสมมีราคาแพงและไม่น่าเชื่อถือ
- การฝึกอบรมยังมีราคาแพง
การฝึกอบรมด้านความปลอดภัยด้านอาหารอย่างเป็นทางการสำหรับพนักงานมีราคาแพงและไม่ค่อยให้ธุรกิจมีเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพชุดทักษะและการสนับสนุนในการสร้างทีมที่สามารถพัฒนาและใช้ระบบความปลอดภัยด้านอาหารแบบลีนและตอบสนองได้
- ค่าแรงต่ำและมีอัตราการหมุนเวียนสูงทำให้ยากที่จะรักษาทีม
- การพัฒนาโปรแกรมความปลอดภัยด้านอาหารอาจมีราคาแพงมาก
- โซลูชันส่วนใหญ่มีอยู่บนพื้นฐานของระบบซอฟต์แวร์ที่มีราคาแพงที่ออกแบบมาสำหรับธุรกิจขนาดใหญ่ ค่าเหล่านี้อาจมีค่าใช้จ่ายมากกว่าปีละ $ 8,000
- การพัฒนาระบบความปลอดภัยด้านอาหารด้วยตนเองสามารถสร้างภาษีได้อย่างมากเพื่อการผลิตและการบำรุงรักษา
- พนักงานธุรกิจอาหารส่วนใหญ่ไม่เข้าใจด้านเทคโนโลยีและล้มเหลวในการเพิ่มประสิทธิภาพเทคโนโลยีที่เหมาะสม
- อนาคตของไอศกรีมและความปลอดภัยของอาหาร
ด้วยการระลึกถึงนี้อุตสาหกรรมไอศครีมจะต้องเข้าร่วมกับอุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ ในการตรวจสอบระบบประกันคุณภาพแบบเดิม
ถึงเวลาที่โรงงานผลิตไอศกรีมเริ่มตรวจสอบโปรแกรมการสุขาภิบาลเป็นระยะ ๆ อย่างมีประสิทธิภาพและกระตือรือร้นในการตรวจสอบสภาพแวดล้อมเพื่อบ่งชี้ถึงสุขอนามัยที่ไม่ดีและลงทุนในการฝึกอบรมพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสม
ข่าวดีก็คือการเปลี่ยนแปลงนี้เพื่อพัฒนาแผนความปลอดภัยด้านอาหารไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง
ให้ความรู้เรื่องความปลอดภัยด้านอาหารของเราในประเด็นสำคัญต่อการพัฒนาด้านความปลอดภัยของอาหาร:
สร้างเหตุการณ์สำคัญที่เป็นจริงในบริบทของแผนงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่มากขึ้น
- ให้เจ้าหน้าที่ฝึกอบรมเทคโนโลยีเพื่อปรับปรุงการสื่อสารระหว่างหน่วยงานต่างๆและสร้างความตระหนักถึงปัญหาที่ส่งผลต่อ พืชที่คล้ายคลึงกัน
- มีแผนในการจัดการผลการทดสอบทางด้านบวก (และลบ)
- ในการแถลงข่าวเกี่ยวกับการเรียกคืนไอศกรีม Blue Bell ประกาศว่าพวกเขาจะทำสิ่งต่อไปนี้
การขยายระบบที่มีอยู่แล้วของเรา ทำความสะอาดทุกวันและทำความสะอาดอุปกรณ์
- ขยายระบบของเราในการเก็บกวาดและทดสอบสภาพแวดล้อมโรงงานของเราได้ 800 เปอร์เซ็นต์เพื่อรวมพื้นผิวมากขึ้น
- ส่งตัวอย่างทุกวันไปยังห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาชั้นนำสำหรับการทดสอบ
- ให้การฝึกอบรมพนักงานเพิ่มเติม
- นี่เป็นสัญญาณที่ยอดเยี่ยม เกือบจะดีเท่าที่โรย
เกี่ยวกับผู้เยี่ยมชมผู้แต่ง:
ไมเคิลคาลิชและชาร์ลีพี่ชายของเขาก่อตั้งธุรกิจให้คำปรึกษาด้านความปลอดภัยของอาหารในปี 2012 ด้วยความปรารถนาที่จะทำให้ความปลอดภัยของอาหารเข้าถึงได้และราคาไม่แพงสำหรับธุรกิจอาหารขนาดเล็กถึงขนาดกลาง พวกเขาใช้กลยุทธ์แบบทีมและเทคโนโลยีที่เหมาะสมเพื่อขจัดอุปสรรคที่เคยทำให้การพัฒนา HACCP การใช้งานและการบำรุงรักษาเป็นไปอย่างยากลำบากและใช้เวลามาก