E coli ในแฮมเบอร์เกอร์แอปเปิ้ลและผักขม โรคตับอักเสบในหัวหอมสีเขียวของเรา Salmonella ในนมและถั่วลิสงของเรา และ listeria ในทุกอย่างตั้งแต่เนยแข็งไปจนถึงไก่เย็นกับไก่งวงไปจนถึงแคนตาลูป เป็นเพียงการปนเปื้อนอาหารที่ทำให้ข่าวประจำชาติของประเทศสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1985 นับร้อยนับพันคนเสียชีวิตในเหตุการณ์เหล่านั้นและนับพันเมื่อหลายพันคนล้มเจ็บ
และไม่รวมถึงล่าสุดอี
การแพร่ระบาดของ coli และ norovirus ที่ร้าน Chipotle หรือ E. coli ที่พบในสลัดไก่ Costco โชคดีที่ไม่มีใครเสียชีวิตอันเป็นผลมาจากเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่พวกเขาก็ต่ออายุคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยในการจัดหาอาหารของเรา
ในการตอบสนองต่อการระบาดของ Costco E. coli คริสมอร์ริสันจาก บริษัท ด้านความปลอดภัยด้านอาหาร Trace One Chris Morrison ได้กล่าวว่า
"การระบาดของเชื้อ E. coli ที่เชื่อมโยงกับ Costco เป็นตัวอย่างของความสำคัญของการมีระบบที่เข้มงวดในการติดตามผลิตภัณฑ์อาหารจากวัตถุดิบที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อยู่ที่ไหน ตลาดจะช่วยให้ บริษัท สามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบต้นกำเนิดและขอบเขตของผลกระทบได้เราเห็นแบรนด์ต่างๆเช่น Costco เริ่มตอบสนองต่อความปลอดภัยด้านอาหารและประเด็นด้านคุณภาพเช่นนี้มากขึ้น "
เชื้อเหล่านี้อาจถูกนำเข้าไปในอาหารได้หลายวิธี
ประเด็นเรื่องการปนเปื้อนของอาหารทั้งสองชนิด (เช่นร้านอาหารแห่งเดียวเป็นต้น) และของที่แพร่หลาย - เมื่อได้รับการยอมรับแล้ว - ต้องมีการตรวจสอบย้อนกลับอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีและแก้ไขการปนเปื้อน
ในกรณีของคดี Chipotle และ Costco ทั้งสอง บริษัท จำเป็นต้องหาว่าการปนเปื้อนเกิดจากกระบวนการของพวกเขาหรือไม่หรือมีการชำรุดในระบบที่ทำงานได้ดี
อีกครั้งคริสมอร์ริสันจาก บริษัท ด้านความปลอดภัยด้านอาหาร Trace One:
" เป็นเรื่องเล็กน้อยทั้งในด้านระบบและการล่มสลายของกระบวนการการปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นได้ในหลายแห่งในห่วงโซ่อุปทาน - ผ่านการขนส่งระหว่างบรรจุภัณฑ์หรือในการจัดเก็บเมื่อคุณมีผักชีฝรั่งที่เป็นส่วนผสมในอาหารสำเร็จรูปจำนวนมากสิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการระบุสาเหตุและแหล่งที่มาได้อย่างรวดเร็วการระบุและการทดสอบที่ดีขึ้นหมายถึงการปนเปื้อนสามารถพบได้ ง่ายมาก แต่สิ่งที่ทำให้การเรียกคืนและการติดตามของส่วนผสมสารปนเปื้อนรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเป็นอย่างไรดีค้าปลีกรู้โซ่อุปทานของตัวเองเพื่อที่ว่าเมื่อระบุผ่านการทดสอบแหล่งสามารถพบผลิตภัณฑ์ที่สามารถดึง - ดังนั้นการ จำกัด ปริมาณของความเจ็บป่วย" นี่เป็นข่าวดีเมื่อเราตระหนักถึงปัญหาเกี่ยวกับการจัดหาอาหารของเราแล้วเราก็มีแนวโน้มที่จะสามารถระบุและบรรจุสิ่งเหล่านี้ได้ดีบางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เราสามารถคาดหวังได้
ในห่วงโซ่อุปทานอาหารมีจุดติดต่อหลายพันหลายพันจุด
และนั่นเป็นเพียงแค่ในประเทศสหรัฐอเมริกาลองนึกภาพพยายามที่จะรักษาความปลอดภัยของห่วงโซ่อาหารทั้งหมดของประชากรสองและสามเท่าของขนาดดังกล่าวไม่มีทางที่จะหลีกเลี่ยงอาหารในอนาคต การปนเปื้อนเช่นเดียวกับที่เราต้องขยันหมั่นเพียรในโลกปัจจุบันเราต้องคงความเหมือนเดิมต่อไปในอาหารของเรา
ซัพพลายเชนที่ดีที่สุดคือการทำให้ลูกค้าของเราได้รับสิ่งที่พวกเขาต้องการเมื่อพวกเขาต้องการและทำเช่นนั้นโดยการใช้จ่าย เป็นเงินน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่เมื่อพูดถึงห่วงโซ่อุปทานอาหารบางทีเราจำเป็นต้องเสียสละบางส่วนของการประหยัดค่าใช้จ่ายเหล่านั้นเพื่อความปลอดภัยและข้อควรระวังด้านสุขอนามัย