ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับรายการเมนูขายที่เพิ่มขึ้น

เซิร์ฟเวอร์ (หรือที่เรียกว่าพนักงานเสริฟ) เป็นส่วนสำคัญของพนักงานร้านอาหารของคุณ หากไม่มีบริการที่ดีลูกค้าจำนวนไม่มากก็จะกลับไปที่ร้านอาหารใด ๆ เซิร์ฟเวอร์ที่ดีทำได้มากกว่ารอลูกค้า เขาหรือเธอเป็นพนักงานขาย (บางทีพวกเขาควรจะเรียกว่าผู้ขายแทน) พวกเขาไม่ควรเพียงแค่การสั่งซื้อและการส่งมอบอาหาร พวกเขาควรจะขายผลิตภัณฑ์ - เมนูอาหารของคุณ

Up-Selling

เซิร์ฟเวอร์ที่ดีรู้วิธีขายต่อ การขายที่เพิ่มขึ้นเป็นเพียงการทำให้ลูกค้าใช้จ่ายมากกว่าที่เขาตั้งใจไว้ ตัวอย่างเช่น:

ลูกค้า: "ฉันจะมีมาร์ตินี่ช่องแคบขึ้น "
เซิร์ฟเวอร์: " คุณมีความชอบในเรื่องของเครื่องดื่มปั่นหรือไม่? เรามี Bombay และ Beefeaters "
ลูกค้า: " Beefeaters, please “

เซิร์ฟเวอร์ไม่ได้สั่งเครื่องดื่มและเดินออกไป แต่เธอเสนอเครื่องดื่มที่มีราคาแพงกว่า ถ้าเธอไม่ได้ลูกค้าจะได้ซื้อมาร์ติทำด้วย gin ดี ที่ดี แต่เซิร์ฟเวอร์ที่ดีมักจะพยายามที่จะนำเสนอสิ่งที่ดีขึ้นเล็กน้อยและเล็กน้อยแพงกว่า ร้านอาหารอาจจัดเป็นประเภทอาหารและเครื่องดื่ม แต่ไม่ได้หมายความว่าพนักงานของตนไม่ควรใช้กลยุทธ์ของพนักงานขาย

เชนร้านอาหารเช่น McDonalds มีการขายเพิ่มขึ้นตลอดเวลา เมื่อใดก็ตามที่บุคคลที่ทำงานผ่านไดรฟ์ถามว่าคุณต้องการให้มีขนาดใหญ่เป็นเลขเจ็ดหรือถ้าคุณต้องการเพิ่มสีน้ำตาลแดงเป็นเวลาสามสิบเซ็นต์นั่นคือการขายในรูปแบบพื้นฐานและไร้เดียงสา

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการขายขั้นสูง

ในร้านอาหารควรขึ้นทำยอดขายเพิ่มขึ้นด้วยกลเม็ดเด็ดขาด กุญแจสำคัญในการขายขึ้นคือการทำในลักษณะที่ลูกค้าไม่ทราบว่าเขาหรือเธอกำลังขายอะไร ตัวอย่างเช่น:

เซิร์ฟเวอร์: "คุณต้องการเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยคืนนี้หรือไม่? พ่อครัวของเรากำลังเรียกใช้บ้านที่เราชื่นชอบแช่กุ้งก้ามกรามอบด้วย crostini "
ลูกค้า: " ฟังดูดี อะไรอยู่ในนั้น? "
Server: " มีซอสแอลเฟรโดครีมกับพริกแดงคั่วหัวใจอาติโช๊คและกุ้งสด ฉันมีหนึ่งเมื่อใดก็ตามที่ฉันเข้ามารับประทานอาหารค่ำ "
ลูกค้า: " ฟังดูดี! เราจะมี! "

เซิร์ฟเวอร์ไม่รอฟังหากลูกค้าต้องการอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เธอก็เดินไปข้างหน้าและบอกพวกเขาเกี่ยวกับความนิยมพิเศษที่ห้องครัวกำลังวิ่งอยู่

สมมติว่าลูกค้าไม่ชอบกุ้งก้ามกราม เซิร์ฟเวอร์มีความสนใจอยู่แล้วและสามารถเสนอเมนูอาหารจานอื่นได้แทน ตัวอย่างเช่น:

ลูกค้า: "ไม่ขอขอบคุณ ฉันแพ้อาหารทะเล "
Server: " ห้องครัวยังมีขนมปังกรอบมะเขือเทศโหระพาแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกปรุงรสและขนมปังฝรั่งเศส "
ลูกค้า: " Hmmm นั่นฟังดูดี ฉันจะเอาไป "

เอาล่ะดังนั้นอาจจะไม่ได้มีการพูดคุยกับร้านอาหารทุกเรื่องอย่างราบรื่นหรือสุภาพ แต่คุณจะได้รับความคิด?เซิร์ฟเวอร์ได้รับการฝึกฝนให้มีอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อเริ่มมื้ออาหารโดยอัตโนมัติ อย่างไรก็ตามเธอรู้ดีกว่าที่จะทำร้ายลูกค้า ถ้าลูกค้าบอกว่าพวกเขาไม่ต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยเธอจะไม่ยืนอยู่ที่นั่นเสนอทุกอย่างในเมนูจนกว่าพวกเขาจะเลือกบางสิ่งบางอย่าง เธอจะย้ายไปที่entrée

การขายEntrée

สมมติว่าลูกค้าไม่สนใจอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องดื่มพิเศษ เขารู้ว่าเขาต้องการอะไร ไม่ได้หมายความว่าเซิร์ฟเวอร์ของเราจะยังคงใช้เทคนิคการขายต่ออีกไม่กี่ ตัวอย่างเช่น:

ลูกค้า: "ฉันจะมี Chicken Marsala "
Server: " คุณอยากจะเพิ่มซุปหรือสลัดกับentréeของคุณหรือไม่? ซุปวันนี้เป็นครีมของเห็ดป่า "
ลูกค้า: " Hmmm นั่นฟังดูดี ฉันจะรับถ้วย "

มีอีกสองสามเหรียญที่เพิ่มเข้ามาในใบเรียกเก็บเงินและเคล็ดลับของเซิร์ฟเวอร์

ของหวานขึ้นขาย

สุดท้ายขายดีที่สุด ขนมหวาน วิธีที่ดีที่สุดในการขายขนมคือการให้คำอธิบายน่ารับประทาน

ตัวอย่างที่ดี : "คุณจะดูแลเค้กช็อกโกแลตโฮมเมดของเราไหม มันเป็นชั้นที่มีช็อคโกแลตที่อุดมไปด้วย ganache และราสเบอร์รี่เติมและเสิร์ฟพร้อมซอสกำมะหยี่ช็อคโกแลตลายเซ็นของเรา "

ตัวอย่างที่ไม่ดี: " คุณต้องการของหวานบ้างไหม "

เสนอของหวานก่อนที่ลูกค้าจะมีโอกาสคิดถึง อธิบายให้ลูกค้าต้องการ ทำให้ดูเซ็กซี่และน่าดึงดูดใจ แนะนำให้แบ่งขนมหวานหนึ่งหรือสองรายการแทนที่จะพยายามขายของหวานให้กับแขกแต่ละคน และเสนอขนมหวานตามด้วยถ้วยกาแฟร้อนอาจเป็นกาแฟพิเศษเช่นคาปูชิโน่หรือเอสเพรสโซ

หรืออาจจะเป็นเครื่องดื่มหลังอาหารค่ำที่ดีเช่นพอร์ตหรือเป็นมิตร

เซิร์ฟเวอร์ที่ดีสามารถเติมเงินได้มากถึงสิบเหรียญหรือมากกว่าต่อคนเพียงแค่ขายของหวานและเครื่องดื่มไม่เพียง แต่จะเพิ่มผลกำไรของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเคล็ดลับของเธออีกด้วย

คำศัพท์สุดท้ายในการขายเพิ่มขึ้น

การขายต่อควรเป็นส่วนหนึ่งของการฝึกอบรมพนักงานของคุณ เซิร์ฟเวอร์ทุกเครื่องควรรู้พื้นฐานของการขายเพิ่มขึ้นจากการนำเสนอเหล้าชั้นบนสุดไปจนถึงการรู้คำอธิบายเกี่ยวกับรายการเมนูที่น่ารับประทาน การขายที่เพิ่มขึ้นไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มยอดขายของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้ลูกค้าได้รับคำแนะนำที่ใหญ่กว่าสำหรับเซิร์ฟเวอร์และแสดงให้ลูกค้าทราบว่าพนักงานของคุณมีความรู้ความเชี่ยวชาญและเป็นมิตร