ดัตช์ - ผงโกโก้ที่ผ่านการแปรรูป

ต้องการทดแทนผงโกโก้จากชาวดัตช์ที่มีการประมวลผลแบบดัตช์ (หรือที่เรียกว่าโกโก้ช็อคโกแลตโกโก้โกโก้แบบยุโรปหรือโกโก้ที่ด่าง) หรือไม่? ต่อไปนี้เป็นสูตรทดแทนสามอย่างที่คุณสามารถทำได้จากส่วนผสมสำหรับเตรียมอาหารขั้นพื้นฐาน เลือกหนึ่งและรับสูตรของคุณกลับในการติดตามในเวลาน้อยกว่าสองนาที

ส่วนผสม

• ผงโกโก้ที่ไม่ได้ใส่น้ำตาล (ผงโกโก้ธรรมชาติ)
• โซดาอบ

ลองใช้ส่วนประกอบเหล่านี้สำหรับโกโก้ที่ผ่านกระบวนการดัตช์:

ตัวเลือกที่ 1:

ใส่โกโก้ที่ผ่านการดัตช์ซึ่งมีชื่อเรียกในสูตรของคุณด้วยผงโกโก้ที่ไม่ทำให้หวาน

จากนั้นให้เคาะความเป็นกรดด้วยการเติมโซดาลงในช้อนชาทุกๆสามช้อนโต๊ะใช้ผงโกโก้

โกโก้ในกระบวนการดัตช์เป็นเคโกที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลที่ได้ผ่านการด่างเพื่อให้เป็นกลาง นี้จะให้มันอ่อนโยนรสเปรี้ยวน้อยและสีคล้ำ โดยการเพิ่มโซดาอบ (ฐาน) กับโกโก้ที่ไม่ทำให้หวานคุณจะเป็นกลางกรดในโกโก้จึงไม่โต้ตอบอย่างไม่เอื้ออำนวยกับส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตร

ด้วยผงแป้งโกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานนั้นควรทำเหมือนแป้งดัตช์ในสูตรคิดว่าสูตรสำเร็จรูปอาจมีสีอ่อนลงเล็กน้อย

King Arthur Flour กล่าวว่าคุณสามารถใช้โกโก้ที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลแทนโกโก้จากกระบวนการดัตช์ในสูตรถ้าคุณเปลี่ยนผงฟูที่เรียกว่าครึ่งโซดา ดังนั้นนี่เป็นวิธีที่สองเพื่อให้บรรลุเป้าหมายเดียวกัน

ทางเลือกที่ 2:

แทนที่ 3 ช้อนโต๊ะของโกโก้ที่ผ่านกรรมวิธีดัตช์ด้วยออนซ์ของช็อคโกแลตที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลและ 1/8 ช้อนชาโซดาสำหรับทุก 3 ช้อนโต๊ะผงโกโก้

การทำเช่นนี้จะช่วยเพิ่มไขมันในสูตรดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้สารทดแทนนี้แทนถ้าคุณต้องการแทนที่ผงโกโก้น้อยกว่าหกช้อนชา (เทียบเท่ากับ 2 ออนซ์ของช็อกโกแลตอบ) หากคุณเปลี่ยนเนื้อหาไขมันในสูตรมากเกินไปอาจส่งผลต่อส่วนผสมที่ทำงานร่วมกันและเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในแบบที่คุณไม่สามารถคาดการณ์ได้และอาจไม่พอใจ

สิ่งเดียวที่เลวร้ายยิ่งกว่าการสูญเสียช็อคโกแลตก็คือการเสียเวลาและอาจทำให้เสียทั้งสองอย่าง พยายามเลือกตำแหน่งที่เหมาะสมสำหรับงานดังนั้นคุณจะพอใจกับผลลัพธ์

ทางเลือกที่ 3:

หากคุณกำลังใช้สูตรที่ไม่มีผงฟูหรือโซดาแข็งไอศกรีมหรือพุดดิ้งเช่นผงโกโก้จากกระบวนการดัตช์และผงโกโก้ที่ไม่ได้ใส่น้ำตาลจะสามารถเปลี่ยนกันได้มากขึ้น ใช้แทนโกโก้ที่ไม่ได้ใส่ในปริมาณเท่ากันแทนกระบวนการดัตช์และคุณจะพบว่าจานของคุณไม่ค่อยมีสีคล้ำหรืออุดมไปด้วยความตั้งใจ แต่ยังคงอร่อยอยู่

ฉันสามารถหาผงโกโก้จากกระบวนการดัตช์ได้ที่ไหน?

หากคุณซื้อสินค้าในร้านขายของชำที่มีสินค้าที่มีสต็อกเป็นอย่างดีคุณควรจะสามารถหาซื้อได้โดยไม่ติดกับผงโกโก้ที่ไม่ได้ใส่น้ำตาล

แต่ถ้าไม่ใช่ก็พร้อมออนไลน์ อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศแน่นเพื่อรักษาคุณภาพ

• ซื้อโกโก้จากกระบวนการดัตช์ใน Amazon

สารทดแทนช็อคโกแลตอื่น ๆ

ให้สารทดแทนช็อคโกแลตเหล่านี้มีประโยชน์ดังนั้นคุณจะพร้อมในครั้งต่อไปที่คุณพบว่าคุณออกจากช็อกโกแลตหลากหลายชนิดที่คุณต้องการสำหรับ สูตรอาหาร. การจัดการที่ดีอยู่เสมอดีที่สุด แต่บางครั้งดีที่สุดถัดไปก็ดีพอสมควร

• Bittersweet Baking ช็อกโกแลตแทน
• Mexican Chocolate แทน
• กึ่งโกแลตแทนช็อกโกแลตหวาน
• ไม่ได้ใส่น้ำตาลแทนช็อกโกแลตแทน
• แทนน้ำตาลโกโก้แทน
• White Chocolate แทน