แมลงที่กินได้เป็นทางเลือกในการเลือกอาหารที่ยั่งยืน

แมลงที่น่าขนลุกเช่นหนอนไหมหนอนผีเสื้อและจิ้งหรีดอาจเป็นแหล่งสำคัญของโปรตีนในอาหารของคุณ

ความคิดของแมลงเป็นอาหารอาจทำให้ผิวของคุณคลาน แต่พวกเขาได้รับการกินโดยคนเป็นพัน ๆ ปี วันนี้พวกเขาถูกบริโภคอย่างแข็งขันในหลายส่วนของโลก การทำฟาร์มแมลงเช่นจิ้งหรีดได้ดำเนินการออกไปในหลายประเทศเช่นไทยอินเดียแอฟริกาใต้และเคนยา

มีการประมาณการต่างๆเกี่ยวกับวิธีรับประทานอาหารที่หลากหลาย นักวิจัยหลายคนกล่าวว่าแมลงกินใน 80 เปอร์เซ็นต์ของประเทศขณะที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) รายงานว่าในปี 2013 มีประชากรประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์กินแมลง ลองพิจารณาดูสิว่าแมลงมีศักยภาพในการเลือกอาหารที่ยั่งยืนหรือไม่

ทำไมต้องกินแมลง?

แมลงราคาถูกมีคุณค่าทางโภชนาการและตามที่ผู้สนับสนุนบางรายพวกเขา "อร่อย" "มีแมลงกินได้มากกว่า 2, 100 ชนิด พวกเขามีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารที่มีแมลง FAO ระบุว่าแมลงกินได้มีโปรตีนที่มีคุณภาพสูงกรดอะมิโนวิตามินแคลเซียมสังกะสีและธาตุเหล็กสำหรับมนุษย์

เมื่อคุณมีแหล่งโปรตีนโปรตีนแร่ธาตุและสิ่งอื่น ๆ ที่คุณต้องการในอาหารของคุณประสบการณ์การลิ้มรสอาหารของโรงแรมมิชลินอาจเป็นเรื่องสำคัญอันดับรอง

พิจารณาว่า 100 กรัมเนื้อวัวมี 29 กรัมของโปรตีน แต่ยัง 21 กรัมของไขมัน ในทางกลับกัน 100 กรัมตั๊กแตนมี 20 กรัมของโปรตีนและเพียง 6 กรัมของไขมัน

นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการแล้วการผลิตแมลงในเชิงพาณิชย์มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าแหล่งโปรตีนแบบดั้งเดิม

การเลี้ยงปศุสัตว์ดั้งเดิมสำหรับการคิดเป็น 18 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมด แต่การเลี้ยงแมลงจะปล่อยก๊าซเรือนกระจกมีเทนและแอมโมเนียออกไปน้อยกว่าโคและสุกรและต้องใช้น้ำน้อยลง ฉันจะให้ความสำคัญกับความยั่งยืนของแมลงเป็นอาหารในส่วนท้ายของบทความนี้

ประวัติความเป็นมาของการบริโภคแมลง

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วแมลงที่มนุษย์ได้รับใช้มานับพัน ๆ ปีนับตั้งแต่ยุคของนักล่าและผู้รวบรวมโบราณ การปฏิบัติดังกล่าวยังคงมีวิวัฒนาการไปพร้อมกับอารยธรรมที่ประสบความสำเร็จ ชาวกรีกและชาวโรมันรู้จักรับประทานตั๊กแตนและตัวอ่อนด้วง นักปรัชญาและนักวิทยาศาสตร์ชาวกรีกคนหนึ่งเคยเขียนเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวปลานิล และแม้กระทั่งในพระคัมภีร์เก่านักบุญยอห์นผู้ให้รับบัพติศจะอธิบายถึงวิธีที่เขารอดชีวิตจากน้ำผึ้งและตั๊กแตนเมื่อเขาอาศัยอยู่ในทะเลทรายลึก

ชาวแอลจีเรียโบราณเคยกินตั๊กแตนเป็นแหล่งอาหารราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการ พวกเขาต้มไว้ในน้ำเกลือและปล่อยให้แห้งในแสงแดด ชาวออสเตรเลียอะบอริจินเคยกินอาหารที่ทำจากแมลงเม่า พวกเขายังกิน witchetty grubs และ honeypot มด

ประเทศอะไรกินแมลงมากที่สุด?

เม็กซิโกบราซิลกานาไทยจีนเนเธอร์แลนด์และสหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่มีการรับประทานแมลงมากที่สุด

เม็กซิโกเป็นประเทศที่มีการบริโภคแมลงเป็นที่นิยมมากที่สุด คุณจะพบกับอาหารเม็กซิกันมากมายเช่นหนอนที่ปกคลุมด้วยลูกอมช็อคโกแลตปกคลุมตั๊กแตนและไข่มดแช่ในเนย ชาวบราซิลชอบเก็บมดเอาปีกและทอดแล้วกิน พวกเขายังชอบมดจุ่มในช็อกโกแลต พวกมดมีรสชาติเหมือนมินท์ การกินแมลงมีมานานแล้วในหลายพื้นที่ของประเทศนั้น

น่าแปลกใจที่แมลงมีโปรตีนสูงถึงร้อยละ 60 ในอาหารแอฟริกันในชนบท ปลวกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกานา วิธีการเกี่ยวกับขนมขบเคี้ยว? การกินจิ้งหรีดตั๊กแตนและหนอนหลายตัวทำหน้าที่นี้ในประเทศไทย บาร์ของไทยหลายแห่งให้บริการบั๊กทอดพร้อมกับอาหารที่เป็นประโยชน์ ในประเทศจีนหนอนผีเสื้อผัดและผึ้งผึ้งเป็นอาหารที่พบบ่อยในร้านอาหาร 2 แห่ง

การกินแมลงในประเทศสหรัฐอเมริกา

ด้วยอุตสาหกรรมแมลงที่กินได้ของยูเอเอ็นซึ่งมีการจดทะเบียนขายปีละ 20 ล้านเหรียญแล้วดูเหมือนว่าจะมีโอกาสเติบโตขึ้น ในขณะที่ยังไม่ได้รับความนิยมนักผลิตอาหารหลาย ๆ คนเชื่อว่าอเมริกาจะกินแมลงโดยการให้ความรู้แก่ผู้คนเกี่ยวกับประโยชน์ด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมต่างๆที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติ

ซุปไหมและตั๊กแตนตั๊กแตนพบได้ในร้านอาหาร San Francisco, New York และ Washington D. C. เมื่อเร็ว ๆ นี้ Exo ซึ่งเป็นแถบโปรตีนคริกเกตได้ระดมทุนมากกว่า 4 ล้านเหรียญจากนักลงทุนชื่อดังทำให้มีข่าวหลายประเด็นที่น่าสนใจเช่นคุณจะกินแมลง นักลงทุนเหล่านี้กำลังจับตาดูจำนวนมากในนั้น ผู้ผลิตอาหารหลักที่ใช้แมลงเช่น Exo, Chirap และ Chapul ทราบในบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์ของตนปราศจากกลูเตน Exo และ Chapul ระบุว่าผลิตภัณฑ์ของตนไม่มีผลิตภัณฑ์นมหรือถั่วเหลือง ผู้ติดตามบางคนของอาหาร Paleo ในอเมริกากำลังรับประทานบาร์โปรตีนจากก้อนคริกเก็ตแล้ว สำหรับสาวก CrossFit และนักชั่งน้ำหนักโปรตีนเป็นสิ่งสำคัญและ บริษัท ต่างๆเช่น Exo กำลังได้รับการสนับสนุนจากคนเหล่านี้ ในขณะที่ยังไม่เป็นที่แพร่หลายมากการกินแมลงกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นใน U. S.

ความยั่งยืนของแมลงเป็นอาหาร

จากผลการศึกษาล่าสุดจากมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนว่าแมลงมีความยั่งยืนมากยิ่งกว่าเนื้อเป็นแหล่งโปรตีน และตามที่องค์การสหประชาชาติกล่าวว่าอุตสาหกรรมปศุสัตว์ทั่วโลกมีสัดส่วนมากกว่า 14.5 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก เมื่อเปรียบเทียบแล้วการผลิตคริกเก็ตมีประสิทธิภาพมากกว่าแหล่งโคโปรตีนถึง 20 เท่าและผลิตก๊าซมีเทนน้อยกว่า 80 เท่า นอกจากนี้แมลงยังสามารถเจริญเติบโตได้ดีในขยะอินทรีย์ทำให้เกษตรกรสามารถลดการเพาะปลูกธัญพืชในอาหารสัตว์ที่ต้องใช้พลังงานและทรัพยากรน้ำเป็นจำนวนมาก

การเลี้ยงแมลงต้องกินอาหารน้อยกว่าการเลี้ยงเนื้อ ตัวอย่างเช่นแมลงกินเพียง 2 ปอนด์ของอาหารสัตว์เพื่อผลิตเนื้อสัตว์ 1 ปอนด์ขณะที่วัวกินเนื้อที่ 8 ปอนด์เพื่อสร้างเนื้อวัว 1 ปอนด์ FAO นั่นเป็นเหตุผลที่สหประชาชาติเรียกร้องให้แลกเบอร์เกอร์เพื่อหาข้อบกพร่อง

การเลี้ยงแมลงทำให้ความรู้สึกทางเศรษฐกิจเป็นไปด้วยดี ในฐานะที่เป็นแมลงที่มีเลือดเย็นจำเป็นต้องใช้พลังงานน้อยกว่าในการอุ่นเครื่อง ซึ่งจะช่วยอธิบายว่าเหตุใดจึงมีประสิทธิภาพในการแปลงอาหารเป็นโปรตีน พิจารณาว่าจิ้งหรีดต้องกินอาหารน้อยกว่าแกะถึงสี่ครั้งน้อยกว่าโค 12 เท่าและครึ่งเท่าของไก่เนื้อและหมูที่ผลิตโปรตีนในปริมาณเท่ากัน ในขณะที่หลายคนยังคงตกตะลึงเมื่อคิดถึงการกินแมลงพวกเขาจะได้รับการยอมรับว่าเป็นโปรตีนทดแทนที่ดีสำหรับอนาคต พิจารณาว่าในปี 2593 คาดว่าประชากรโลกจะมีจำนวนถึง 9 พันล้านคน ความเร่งด่วนสำหรับทางเลือกโปรตีนจากอาหารที่ยั่งยืนเช่น entomophagy กำลังเพิ่มขึ้น

โอกาสและความท้าทายในการเพาะปลูกแมลง

ความยั่งยืนความต้องการโปรตีนและอัตราการป้อนโปรตีนต่ออาหารต่ำเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ บริษัท ที่เริ่มต้นธุรกิจทั่วโลกมีความกระตือรือร้นที่จะจัดตั้งธุรกิจเพาะเลี้ยงแมลง Ynsect ซึ่งเป็น บริษัท เพาะเลี้ยงแมลงจากประเทศฝรั่งเศสได้ระดมทุนกว่า 37 ล้านเหรียญสหรัฐ AgriProtein ซึ่งเป็นผู้เริ่มต้นจากแอฟริกาใต้ได้รวมเงินทุนจำนวน 30 ล้านเหรียญไว้แล้ว การลงทุนที่สำคัญกำลังเข้ามาในอุตสาหกรรมใหม่นี้

แต่อุตสาหกรรมไม่ได้โดยไม่มีส่วนแบ่งของความท้าทาย ความเกลียดชังรังเกียจหรือความกลัวของประชาชนต่อการกินแมลงจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในการรับรู้ของสาธารณชน ผู้ประกอบการที่มีศักยภาพจะต้องรับมือกับการดำเนินงานด้านการผลิตบั๊กเช่นเดียวกับการพยายามให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจากแมลงและกระตุ้นให้พวกเขาลองใช้

บทสรุป

ในขณะที่กินแมลงเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนสำหรับอนาคตจะใช้เวลาในการพัฒนาวัฒนธรรมที่ผู้คนรู้สึกว่ากินแมลงกินได้สะดวกเช่นการรับประทานอาหารอื่น ๆ บางทีการผลิตขนาดใหญ่และการยอมรับแมลงกินอาหารในส่วนอื่น ๆ ของโลกหรือโดยบางกลุ่มใน U. S. สามารถช่วยให้อาหารที่เป็นแมลงได้รับการยอมรับเป็นแหล่งโปรตีนสำหรับชีวิตประจำวัน จะมีไม่เพียง แต่ความสนใจอย่างมากเท่านั้น แต่ยังเป็นการเร่งด่วนเพื่อดูว่า บริษัท ทำฟาร์มแมลงตัวใหม่ดำเนินการอย่างไรในอีกสองถึงสิบปีข้างหน้า บางทีอาจจะมีจุดบรรจบกันที่อุตสาหกรรมที่กำลังเติบโตและมีความซับซ้อนมากขึ้นและผู้บริโภคจะเปลี่ยนจานสีเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ