การเพิ่มขึ้นของภัตตาคารหลังการปฏิวัติฝรั่งเศส

ร้านอาหารสมัยใหม่สามารถย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18 และการปฏิวัติฝรั่งเศส พ่อครัวที่ถูกย้ายออกจากครัวเรือนชนชั้นสูงได้ตั้งถิ่นฐานของการรับประทานอาหารแบบส่วนตัวเมนูอาหารตามสั่งและอาหารรสเลิศที่บ่งบอกถึงการเพิ่มขึ้นของอาหารรสเลิศ ศตวรรษที่ 19 นำการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ในการเดินทางเชื่อมต่อเมืองโดยทางรถไฟการท่องเที่ยวการท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้นช่วยสร้างจุดหมายปลายทางการรับประทานอาหารที่หรูหราในยุโรปและต่างประเทศ

ศตวรรษที่ 20 ได้เห็นร้านอาหารที่มีวิวัฒนาการไปสู่แบรนด์ที่คุ้นเคยซึ่งเราเห็นในทุกวันนี้ทำเครื่องหมายการเพิ่มขึ้นของอาหารจานด่วนโซ่และแฟรนไชส์รวมทั้งการกลับมาทำอาหารอินทรีย์ในท้องถิ่น ตลอดจนแนวคิดเกี่ยวกับการรับประทานอาหารรสเลิศแบบเดิม ๆ ยังคงกำหนดสิ่งที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร

การเกิดอาหารรสเลิศ

คำว่า ร้านอาหาร เป็นภาษาฝรั่งเศสใช้คำอธิบายที่อุดมไปด้วยลูกยอเสิร์ฟที่โรงเตี๊ยมและบ้านพักสาธารณะเพื่อฟื้นฟูจิตวิญญาณและบรรเทาอาการเจ็บป่วย หลังจากการปฏิวัติฝรั่งเศสในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 พ่อครัวว่างงานจากครัวเรือนชนชั้นสูงเริ่มเปิดร้านอาหารของตนเอง พวกเขาเพิ่มความรู้สึกของชนชั้นสูงในสถานประกอบการของพวกเขา แขกไม่ต้องทานอาหารที่โต๊ะธรรมดาตามแบบฉบับของโรงเตี๊ยมและโรงแรมขนาดเล็กริมถนน แต่พวกเขามีโต๊ะส่วนตัวจัดโดยจอง - แนวคิดใหม่ พวกเขารับประทานอาหารค่ำกับเครื่องใช้จีนและเครื่องถ้วยชามที่ดีและผ้าปูโต๊ะ - เครื่องหมายการค้าทั้งหมดของอาหารสมัยใหม่

เมนูอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ถูกบรรจุไว้ในกรอบและในตอนท้ายของมื้ออาหารแขกผู้เข้าพักจะถูกนำเสนอด้วยเช็คตรวจสอบจำนวนเงินที่เรียกเก็บ

โชคลาภมากมายที่ทำขึ้นสำหรับพ่อครัวมืออาชีพเหล่านี้หันมาภัตตาคาร พวกเขาให้ความสำคัญกับชนชั้นใหม่ของจังหวัด

deputes ที่มาถึงปารีสหลังจากสิ้นสุดการปฏิวัติ ภัตตาคาร Savvier ปรับร้านอาหารของตนให้ครอบคลุมสิ่งอำนวยความสะดวกเช่นห้องน้ำซึ่งมีค่าใช้จ่าย ก่อนการปฏิวัติมีร้านอาหารน้อยกว่า 50 แห่งในกรุงปารีส ในปีพ. ศ. 2357 มีร้านอาหารจำนวน 3 แห่งที่ระบุใน

Almanach des Gourmands - คู่มือท่องเที่ยวยอดนิยม ความหมายของฝรั่งเศสในการกำหนดแนวคิดร้านอาหาร

ในช่วงศตวรรษที่ 19 จำนวนร้านอาหารในกรุงปารีสยังคงเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ หลังจากความพ่ายแพ้ของNapoléonชาวยุโรปที่ร่ำรวยได้แห่ปารีสเข้าร่วมในร้านอาหารชั้นเยี่ยมมากมาย นี่เป็นความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเจ้าหน้าที่ตำรวจที่เป็นพันธมิตรซึ่งเป็นการกระทำที่จะต้องทำซ้ำหลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง ศตวรรษที่ 19 ยังเป็นจุดเริ่มต้นของคาเฟ่รูปแบบของร้านอาหารที่ไม่ได้ให้บริการโต๊ะ แต่ลูกค้าสั่งอาหารจากเคาน์เตอร์และทำหน้าที่ตัวเอง นอกกรุงปารีสครัวซุปและร้านขายนมที่นำเสนอการปรุงอาหารแบบบ้านสำหรับราคาถูกดึงดูดสมาชิกของชนชั้นแรงงานที่ต่ำกว่าเมื่อสิ้นศตวรรษที่ 19 ความก้าวหน้าในการขนส่งผ่านทางเรือกลไฟรถไฟและรถยนต์ในที่สุดก็นำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงในการเดินทาง การท่องเที่ยวแบบหรูหราเติบโตขึ้นและด้วยรูปแบบใหม่ของการรับประทานอาหารที่ดีจากบ้าน ไม่กินในขณะที่เดินทางเพียงความจำเป็น

มันกลายเป็นงานศิลปะ ส่วนหนึ่งของประสบการณ์ในการเดินทางคือการรับประทานอาหารที่คาเฟ่และร้านอาหารในกรุงปารีสที่มีชื่อเสียงซึ่งตอนนี้ได้สร้างชื่อเสียงที่มั่นคงสำหรับอาหารและบริการยอดเยี่ยม ในยุค 1820 Cesar Ritz นักพัฒนาชาวสวิสได้ร่วมมือกับพ่อครัวฝรั่งเศสชื่อ Auguste Escoffier และสร้างโรงแรม Grand of Monte Carlo ซึ่งเป็นโรงแรมแห่งแรกที่นำเสนอที่พักสุดหรูและร้านอาหารชั้นเลิศภายใต้หลังคาเดียวกัน โรงแรมหรูอื่น ๆ ในไม่ช้าก็เริ่มปรากฏขึ้นทั่วยุโรป

ศตวรรษที่ 20 เห็นร้านอาหารฝรั่งเศสไปทั่วโลก ในสเปนเป็นร้านอาหาร

ในอิตาลีเรียกว่า

ristorante ในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกายังคงเป็น ร้านอาหาร แต่จะมีการพัฒนาเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ในตอนท้ายของศตวรรษนี้ภัตตาคารในสหรัฐฯจะมีวิวัฒนาการไปเรื่อย ๆ โดยแนะนำให้โลกรู้จักกับร้านอาหารภัตตาคารการเพิ่มขึ้นของอาหารจานด่วนสมัยใหม่และการกลับสู่ขบวนการแบบฟาร์มต่อตาราง อ่านประวัติหรือร้านอาหารส่วนที่สาม