เก็บเห็ดเมื่ออยู่ในฤดู (และราคาถูก) จากนั้นแช่แข็งจนกว่าคุณจะพร้อมใช้งาน นี่เป็นวิธีการ
การเลือกเห็ด
เลือกเห็ดที่ดูและสดชื่น ควรหลีกเลี่ยงเห็ดที่แห้งชุ่ยดำคล้ำมีจุดไม่ดีหรือให้กลิ่นเหม็นไม่พึงประสงค์ เพียงแช่แข็งเห็ดที่อยู่ในสภาพดี
การทำความสะอาดและการเตรียมอาหาร
ล้างเห็ดของคุณในน้ำเย็น จากนั้นค่อยตัดปลายลำต้นออก
เห็ดมากกว่าหนึ่งนิ้วข้ามควรหั่นหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
การทำอาหาร
ควรปรุงเห็ดก่อนแช่แข็ง มีสองวิธีในการทำดังนี้:
Sauteeing
ใส่เห็ดในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันเล็กน้อยในความร้อนสูง ปรุงเป็นเวลาห้านาทีหรือจนกว่าเห็ดจะสุกเต็มที่และของเหลวส่วนใหญ่จะระเหย
เพื่อลดผลกระทบจากการนึ่งให้เล็กลงให้แช่ตัวเห็ดด้วยน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาหรือเกลือแกง 1/2 ช้อนชาผสมกับกรดซิตริก 1 pint น้ำ 5 นาที . จากนั้นนำไปนึ่งตามช่วงเวลาที่แนะนำ:เห็ดทั่ว - 5 นาที
เห็ดปุ่ม - 3-1 / 2 นาที
เห็ดจี๊ด - 3-1 / 2 นาที
เห็ดหั่นฝอย - 3 นาที >
แช่แข็ง
ปล่อยเห็ดให้เย็นสนิท จากนั้นกระจายออกไปบนแผ่นคุกกี้และตรึงมันไว้ เมื่อพวกเขาถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ใช้ไม้พายเพื่อยกเห็ดจากแผ่นคุกกี้จากนั้นบรรจุหีบห่อในภาชนะหรือตู้แช่เย็นเพื่อปล่อยให้ 1/2 นิ้วของ headspace เพื่อขยาย; และนำกลับไปแช่แข็ง บีบอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่คุณจะผนึกภาชนะของคุณ ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้ของช่องแช่แข็ง
ควรใช้เห็ดแช่แข็งภายในหนึ่งปี (แม้ว่าจะเร็วกว่านี้)
เคล็ดลับ:
ใช้ FoodSaver เพื่อดูดห่อเห็ดของคุณ เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูงเห็ดจึงมีแนวโน้มที่จะมีการเผาไหม้ของช่องแช่แข็งมากกว่าอาหารอื่น ๆ
ซื้อ FoodSaver ใน Amazon
วิธีอื่น ๆ ในการป้องกันการแช่แข็งในเตา การใช้เห็ดแช่แข็ง:
ทิ้งชิ้นแช่แข็งไว้ในสูตรที่จะอุ่นหรือละลายเห็ดของคุณในตู้เย็นก่อนใช้ เนื่องจากคุณแช่แข็งเห็ดของคุณเป็นรายบุคคลคุณจะสามารถหาสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณได้
- สิ่งที่ควรจดจำ:
การแช่แข็งจะเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสของเห็ด - ทำให้ทั้งสองสีเข้มขึ้นและนุ่มนวล
เห็ดอบมีชีวิตในตู้แช่แข็งนานกว่าเห็ดที่ผัด
เห็ดที่ซักได้ พวกเขาเปียก (และนำไปสู่การแช่แข็งการเผาไหม้) หลายคนชอบเพียงแปรงหรือเช็ดออกและนั่นอาจเป็นความคิดที่ดีถ้าคุณจะแช่แข็งพวกเขา
- วิธีรักษาเห็ดเพิ่มเติม
- ถ้าเห็ดสดของคุณไม่ได้ยาวนานเท่ากับตู้เย็นตามที่คุณต้องการให้ลองจัดเก็บด้วยวิธีนี้
- จำกัด ในช่องแช่แข็ง? เห็ดแห้งแทนที่จะแช่แข็ง พวกเขาสามารถ rehydrate ได้ง่ายตามที่คุณต้องการและใช้พื้นที่น้อยมาก นี่คือวิธีการทดแทนเห็ดแห้งสำหรับเห็ดสดในสูตร
ที่มา: ศูนย์รักษาพันธุ์อาหารแห่งชาติ
USDA