ราคาห้องอาหารของคุณเมนู

การเขียนเมนูเป็นส่วนหนึ่งของการเปิดร้านอาหารใหม่ ๆ คุณสามารถเล่นรอบกับเงื่อนไขและจับคู่อาหารที่แตกต่างกันเพื่อดูสิ่งที่ดูดีด้วยกัน อย่างไรก็ตามการออกแบบเมนูร้านอาหารอาจค่อนข้างซับซ้อนและยากที่จะเข้าใจได้ตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นคุณทราบได้อย่างไรว่าจะเรียกเก็บเงินเพื่อทำกำไรอย่างไร ค่าอาหารและการควบคุมส่วนเป็นสองวิธีในการช่วยให้ราคาของคุณถูกต้อง แต่ระวังอย่าให้ราคาตัวคุณเองออกจากตลาดในประเทศ

อีกวิธีหนึ่งในการสร้างผลกำไรคือการสร้างความสมดุลของสินค้าราคาแพงและราคาไม่แพง

ค่าอาหาร

ค่าอาหารหมายถึงราคาอาหารจานหนึ่งเมื่อเทียบกับค่าอาหารที่ใช้ในการเตรียมจานเดียวกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งว่าคุณจ่ายค่าอาหารเท่าไหร่จะเป็นตัวกำหนดว่าคุณต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าใด โดยทั่วไปค่าอาหารควรอยู่ที่ประมาณ 30-35 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าหากคุณจ่ายเงิน 1 เหรียญสำหรับบางสิ่งบางอย่างคุณจะต้องเรียกเก็บเงินขั้นต่ำ 3 เหรียญ 34. ดูเหมือนว่าคุณกำลังเรียกเก็บเงินเกินกว่าที่จำเป็น แต่โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ใช่แค่จ่ายค่าอาหารเท่านั้น คุณจ่ายเงินคนเตรียมอาหารให้บริการอาหารและทำความสะอาดหลังอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างที่อยู่ในร้านอาหารของคุณตั้งแต่การจ่ายค่าไฟฟ้าไปจนถึงค่าไฟฟ้าจะต้องครอบคลุมโดยอาหารที่คุณให้บริการ

ดูรายการเมนูทั่วไปที่ร้านอาหารจำนวนมากเสนอ: Filet Mignon Dinner

ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นของการรับประทานอาหารเย็นแบบไม่เต็มบอนสามารถแบ่งออกเป็นพื้นที่ดังต่อไปนี้

• เนื้อวัวจะมีราคา 6 เหรียญต่อส่วน
• ห่อ (มันฝรั่งผักสลัดและขนมปังที่มาพร้อมกับเนื้อเน่า เช่นเดียวกับเครื่องปรุงต่างๆที่แขกต้องการ) ราคา 2 เหรียญ 50

ดังนั้นคุณต้องเสียค่าอาหารทั้งหมด 8 เหรียญ 50. ถ้าคุณห่อเนื้อในเบคอนและยอดมันด้วยเนยสมุนไพร (อร่อยมาก) ค่าใช้จ่ายของคุณจะเพิ่มขึ้น

ดังนั้นราคาของคุณจะเพิ่มขึ้น รับภาพหรือไม่? ทุกสิ่งทุกอย่างที่เข้าสู่จานของลูกค้าจะต้องถูกคิด

คุณตัดสินใจเลือกเมนูสุดท้ายอย่างไร? เวลาแปรงพีชคณิตมัธยมปลายที่คุณสาบานว่าคุณไม่เคยใช้

สูตรสำหรับการคิดต้นทุนมีดังนี้:

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ /. 35 = ราคาในเมนูหรือ 8 เหรียญ 50 / 35 = 24 เหรียญ 29

24 $ 29 คือ ต่ำสุดที่แน่นอน คุณต้องเสียค่าใช้จ่ายเพื่อที่จะทำกำไรจากอาหารมื้อเย็นของเนื้อเนยแข็ง แน่นอน $ 24 29 เป็นจำนวนที่ดูไม่เป็นระเบียบดังนั้นคุณอาจจะชนได้ถึง 24 เหรียญ 99. ถ้าคุณขายได้สูงถึง $ 29 99 ค่าอาหารของคุณจะลดลงต่ำกว่า 30% ซึ่งหมายความว่าคุณมีกำไรมากขึ้น

การควบคุมส่วน

เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ร้านอาหารในเครือประสบความสำเร็จอย่างมากคือพวกเขามีการจัดการที่ดีในการควบคุมส่วน พ่อครัวในร้านอาหารเหล่านั้นรู้ว่าเท่าใดของแต่ละส่วนผสมที่จะใส่ในทุกจาน ตัวอย่างเช่นกุ้ง scampi อาจมีการควบคุมส่วนของหกกุ้งต่อจานดังนั้นทุกกุ้ง scampi ที่ออกไปจากห้องครัวที่จะมีหกกุ้งในนั้นไม่มากไม่น้อย นี่คือการควบคุมส่วน

เพื่อที่จะฝึกการควบคุมส่วนในห้องครัวของคุณเองทุกอย่างควรได้รับการวัดออก ไก่เนื้อและปลาทุกตัวควรได้รับการชั่งน้ำหนักในขณะที่ชีสที่หั่นไว้สามารถเก็บไว้ในถ้วยควบคุมส่วนและถ้วยใส่อาหารสามารถหั่นมันฝรั่งบดได้

เมื่อคุณรู้สึกอิ่มเอิบที่เมนูอาหารของคุณแล้วคุณสามารถมองเห็นปริมาณที่ให้บริการได้ (เช่น Rachael Ray) แต่ในช่วงเริ่มต้นของร้านอาหารของคุณโปรดระวังด้านความระมัดระวังและวัดทุกสิ่งทุกอย่าง อีกวิธีหนึ่งในการฝึกการควบคุมส่วนคือการซื้อของที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเช่นสเต็กหมูเบอร์เกอร์ป้าหน้าไก่และแป้งพิซซ่า พวกเขาอาจมีราคาแพงกว่า แต่สามารถช่วยคุณประหยัดค่าแรงและเสียอาหาร

เมนูอาหารที่สมดุล

ตลาดอาหารมีความผันผวนขึ้นอยู่กับฤดูกาลสภาพอากาศและราคาของก๊าซ ผักกาดหอมวันหนึ่งอาจเป็น 10 ดอลลาร์ต่อกรณีและสัปดาห์ต่อมาก็มีราคาเพิ่มขึ้นถึง 30 เหรียญต่อกรณี มีน้อยคุณสามารถทำเมื่อราคากระโดดสั้นของการเปลี่ยนเมนูทั้งหมดของคุณทุกสองสามสัปดาห์และผู้ที่มีเวลาที่? อย่างไรก็ตามเมื่อคุณปรับยอดสินค้าที่มีราคาแพงซึ่งมีแนวโน้มที่จะผันผวนของราคากับสินค้าที่มีราคาที่มีเสถียรภาพคุณสามารถช่วยรักษาต้นทุนอาหารที่ต้องการได้

ให้ไปข้างหน้าและมีกุ้งมังกรสดและเนื้อในเมนูของคุณ แต่ให้ความสำคัญกับจานไก่ที่มีราคาแพงหรือจานพาสต้า

การสร้างราคาที่เหมาะสมสำหรับเมนูของคุณเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลดต้นทุนและการขาย ทำความเข้าใจเกี่ยวกับบทบาทของการควบคุมส่วนค่าใช้จ่ายด้านอาหารจุดราคาจะช่วยในการสร้างเมนูอาหารที่สมดุลกับความคาดหวังของลูกค้าด้วยพื้นที่โฆษณาในครัวที่เหมาะสม