ถ้าเป็นช่วงกลางฤดูร้อนและคุณมีสมุนไพรสดจำนวนมากที่ปลูกในสวนของคุณคุณอาจต้องการใช้พวกเขาขณะที่พวกเขาสดใหม่ แต่ถ้าสูตรของคุณเรียกสมุนไพรแทน?
โชคดีที่คุณควรใช้สมุนไพรสดจากสวนของคุณเพื่อทำสมุนไพรแห้งที่เรียกว่าสูตรของคุณ คุณจะค่อยๆใช้สมุนไพรสดมากขึ้นเพราะในสมุนไพรสดรสชาติจะไม่เข้มข้นเท่าที่ควรจะเป็นในสมุนไพรแห้ง
ต่อไปนี้เป็นกฎทั่วไปที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้สำหรับสมุนไพรส่วนใหญ่ที่คุณอาจโตในสวนของคุณรวมทั้งแนวคิดเฉพาะสำหรับสมุนไพรแต่ละชนิดที่อาจดูไม่สนิทเมื่อแห้งและ ดังนั้นอาจต้องใช้อัตราส่วนการทดแทนที่แตกต่างกันเล็กน้อย
กฎทั่วไปเพื่อทดแทนสมุนไพรสดสำหรับสมุนไพรแห้ง
สำหรับสมุนไพรส่วนใหญ่ - แม้แต่คนที่ผิดปกติเช่นโหระพาส้มโทนมินท์และเครื่องเทศในช่วงฤดูหนาว - โดยทั่วไปคุณสามารถปฏิบัติตามกฎของหัวแม่มือที่เรียกร้องให้มีการใช้สมุนไพรแห้งจำนวนสามเท่าในสูตรใด ๆ ใช้สมุนไพรสด
ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรของคุณเรียกช้อนชาของออริกาโนแห้งคุณจะใช้ช้อนโต๊ะออริกาโนสดแทน ถ้าสูตรเรียกช้อนชาครึ่งหนึ่งของผักชีฝรั่งคุณจะต้องใช้ช้อนชาหนึ่งนิ้วครึ่งของผักชีฝรั่งสด
อย่างไรก็ตามสมุนไพรบางชนิดที่มีอัตราส่วนนี้ทำงานได้ไม่ดี ตัวอย่างเช่นออริกาโนสดอาจมีความแข็งแรงมากและอาจมีรสคล้ายโลหะ
ดังนั้นคุณควรออกกำลังกายอย่างระมัดระวังเมื่อใช้แทนออริกาโนในสูตรเนื่องจากคุณอาจไม่ต้องการที่ใดที่ใกล้เคียงกับออริกาโนสดสามเท่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน
การรู้จักสมุนไพรเมื่อทดแทน
สมุนไพรบางชนิดทำงานได้ดีที่สุดเมื่อแห้งขณะที่คนอื่น ๆ ต้องการความสดใหม่เพื่อลิ้มรส "ถูกต้อง" ในสูตรบางอย่าง
โหระพาสดเช่นเป็นส่วนประกอบหลักในเพสโต้อิตาเลียนซอสอิตาเลียนที่ทำจากน้ำมันมะกอกถั่วสนกระเทียมและชีสนอกเหนือจากใบโหระพา เพื่อให้เป็นเพสโต้ที่ดีคุณไม่สามารถใช้แทนโหระพาแห้งสด - เพสโต้จะไม่เหมือนกัน
ในทางกลับกันพ่อครัวหลายคนเชื่อว่าเครื่องเทศแห้งมีรสดีกว่าสดและมีประสิทธิภาพในการทำอาหารเช่นซอสมะเขือเทศและมันฝรั่งคั่วแบบกรีก โหระพายังมีแนวโน้มที่จะทำงานอย่างน้อยเช่นกันในสูตรในรูปแบบแห้งของมันเป็นมันไม่เมื่อมันสด
บรรทัดด้านล่าง
การเปลี่ยนสารปรุงแต่งกลิ่นรสเช่นเครื่องเทศในสูตรควรเป็นไปอย่างช้าๆในกรณีที่รสชาติจะเอาชนะได้
ในกรณีของสมุนไพรสดคุณสามารถเริ่มต้นด้วยครึ่งหนึ่งของครึ่งหนึ่งของปริมาณแห้งที่แนะนำแล้วเลื่อนขึ้นจากที่นั่นชิมในขณะที่คุณไป ถ้าคุณทำตามวิธีนี้คุณจะพบอัตราส่วนที่เหมาะกับสูตรเฉพาะของคุณและพืชสมุนไพรโดยเฉพาะของคุณ