ตำนาน Busting Mezcal

Cinco de Mayo เป็นวันหยุดเม็กซิกันที่เข้าใจผิดมากที่สุดที่นี่ในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นสิ่งที่ดีกว่าการเฉลิมฉลองการปัดเป่าตำนานบางอย่างเกี่ยวกับวิญญาณใหม่ร้อนข้ามพรมแดน - mezcal

ตำนานที่ 1 - ในกรณีที่ mezcal มาจาก

Agave (หรือ maguey ตามที่เรียกว่าในส่วนใหญ่ของภูมิภาคที่ผลิต mezcal) โดยใช้แอลกอฮอล์กลั่น mezcal เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเม็กซิกันเป็นเวลาอย่างน้อย 500 ปีที่ผ่านมา . ฉันพูดอย่างน้อยเพราะมีการอภิปรายอย่างจริงจังบางอย่างที่เกิดขึ้นในวันนี้ว่าชาวพื้นเมืองของเม็กซิโกเคยกลั่นหรือถ้ากระบวนการนั้นถูกส่งไปยังเม็กซิโกโดยชาวสเปน

สิ่งที่เรารู้แน่นอนคือ Mezcal พัฒนามาจากเครื่องดื่มแบบ maguey ที่เรียกว่า pulque Pulque ทำจาก maguey ประเภทใดชนิดหนึ่ง: ขณะที่กำลังจะออกดอกคุณจะตัดก้านดอกออกจากรูที่ด้านบนของแม็กไกวร์ สระว่ายน้ำของสปามีคุณรวบรวมและหมักที่ลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ

บางคนรักมัน สำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นรสชาติและเนื้อสัมผัส

ชาวบ้านเล่นกับวิธีการนั้นและแทนที่จะเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ของ maguey ที่เรียกว่าpiñasเพราะพวกเขาดูเหมือนสับปะรดหลังจากที่ใบของพวกเขาได้รับการแสดง พวกเขาเริ่มย่างหัวใจ maguey ใต้ดินบดและหมักไว้ในถังเปิดก่อนที่จะกลั่นทั้งบดในภาพนิ่งทองแดง (นำโดยสเปน) หรือในหม้อดิน (ให้เหตุผลที่แข็งแกร่งในการกลั่นอยู่แล้วในสถานที่.) < ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นคือสิ่งที่เราเรียกว่า mezcal และโดยปกติแล้วจะบริโภคได้ไม่นานหลังจากที่ทำการผลิต

Mezcal ถูกใช้ทั่วไปในงานเฉลิมฉลองในท้องถิ่นเช่นงานแต่งงาน

ตำนานที่ 2 - Mezcal มักมีหนอนอยู่ด้วย

อา, หนอน - หรือ guano หนอนเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเม็กซิกันเนื่องจากมีการใช้มานานหลายศตวรรษในฐานะแหล่งโปรตีนและเครื่องปรุง หนอนที่เป็นหนอนโดยเฉพาะที่พบในรากของพืชแมงป่อง

มันบดแห้งผสมกับเกลือและพริกและใช้ในอาหารจำนวนมาก แต่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อจุ่มลิ่มมะนาวหรือส้มลงไปกับ mezcal ของคุณ

หนอนทั้งตัวบางครั้งใส่ขวดเพื่อเพิ่มรสชาติหรือแยกแยะจากเครื่องกลั่นอื่น ๆ แต่ได้เปิดตัวสู่จิตสำนึกของชาวอเมริกันในฐานะกลไกการท่องเที่ยวในทศวรรษที่ห้าสิบ

วันนี้คุณยังสามารถหาขวด mezcal รวมถึงแมงป่องซึ่งเป็นอีกหนึ่งกลไกทางการตลาด เมื่อฉันเห็นขวดที่มีงูอยู่

ตำนานที่ 3 - Mezcal เป็นลูกพี่ลูกน้องของ Tequila ที่สูบบุหรี่

คำว่า "Tequilas ทั้งหมดเป็น Mezcals แต่ไม่ใช่ Mezcals ทั้งหมดเป็น Tequilas" Mezcal หมายถึง "อะไรที่กลั่นจาก Agave" แต่เมื่อเวลาผ่านไปความหลากหลายของชนิดย่อย ๆ ได้เกิดขึ้นพร้อมกับชื่อและรสชาติที่โดดเด่นของตัวเอง

Tequila เป็นวิญญาณที่ได้รับ Agave ทุกคนรู้ดีที่สุดเพราะได้รับรอบที่ยาวที่สุดตั้งแต่อย่างน้อยปลายศตวรรษที่ 19 และเนื่องจากมีการผลักดันแบรนด์ที่ดีที่สุดในทศวรรษที่ 80 และ 90

อื่น ๆ ได้แก่ สตูลเชื้อชาติและ Baca Nora

แต่ประเภททั่วไปของ mezcal มีราคาแพงมาก ขึ้นอยู่กับผู้ที่พูด

มีประมาณ 35 ชนิดที่แตกต่างกันของ magueys ที่ใช้ในการทำ mezcal

Tequila ต้องทำด้วย agave สีน้ำเงินหรือ tequila weber และปลูกและผลิตในรัฐเม็กซิโกของ Jalisco ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิญญาณที่เป็นที่นิยมมากที่สุดทั้งในเม็กซิโกและสหรัฐอเมริกา สีฟ้า agave สามารถปลูกในขนาดใหญ่และผลิต industrially

เพราะหัวใจ maguey มักจะนึ่งมากกว่าคั่วรสชาติของมันไม่ได้มีรสชาติคั่วเช่นเดียวกับ mezcal หมายเหตุฉันไม่ควรพูดถึงควันเพราะถ้ามีรสชาติที่เอาชนะควันหมายความว่าหนึ่งในสองสิ่ง - มีการเพิ่มกลิ่นควันหรือมีบางอย่างผิดปกติในกระบวนการผลิต

จำนวนมากและหลากหลาย maguey มาจากรัฐทางตอนใต้ของโออาซากาซึ่งก่อให้เกิดประมาณ 85% ของ mezcals ที่มีข้อความทั้งหมด ทั้งหมดแปดรัฐเม็กซิกันได้รับการนิกายหรือการใช้คำ mezcal ซึ่งรวมถึงไม่เพียง แต่โออาซากาเท่านั้น แต่ยังมีเมือง Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero และ Zacatecas

รัฐอื่น ๆ กำลังมองหาการได้รับนิกาย

ส่วนใหญ่ของ mezcal ทำด้วยวาไรตี้ที่เรียกว่า

Espada ใน

พันธุ์นี้ได้รับการเพาะปลูกได้ง่ายและใช้เวลาประมาณ 4-7 ปีในการสุก เติบโตขึ้นเป็นที่นิยมคือ mezcals maguey ป่าและหลายโครงการกำลังอยู่ระหว่างการตรวจสอบว่าพวกเขาสามารถเพาะปลูกได้ในที่สุด เหล่านี้สามารถใช้ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 8-15 ปีเพื่อเป็นผู้ใหญ่และหลายสายพันธุ์อยู่ในอันตรายร้ายแรงของการ overharvested และหายไปตลอดกาลจากระบบนิเวศ ตำนานที่ 4 - ยิงได้

ไม่ไม่ไม่ใช่และไม่ ประการแรก mezcal เป็นสิ่งที่มีประสิทธิภาพซึ่งโดยปกติแล้ว 90 หลักฐานขึ้นไป

ประการที่สองเป็นเรื่องที่ซับซ้อนอย่างน่าพิศวงด้วยการจิบเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวครั้งแรกหลังจากนั้นก็จิ้มไปทุกรส

และสามคุณจะยิงสก๊อตหรือวิสกี้หรือเปล่า? ไม่คุณต้องการลิ้มลอง

รูปปั้น 2 ตำนานไฟไหม้ mezcal

ตำนาน # 5 - Mezcal มีราคาถูก

เหมือนวิถีชีวิตของชาวอเมริกันและข้าวไรซ์ mezcal ผลิตในชนบทที่โรงกลั่นพื้นฐาน (palenques) ที่เปิดกว้าง กับสภาพแวดล้อมโดยรอบ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ mezcal ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในหมู่บ้านที่มันถูกสร้างขึ้นมา

รุ่นของ palenqueros สร้างเทคนิคของพวกเขาและสืบทอดประเพณีให้กับทายาทของพวกเขาขณะที่ในเวลาเดียวกันโลกาภิวัฒน์การค้าและการท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้นทำให้ Mezcal ออกจากการดำรงอยู่ของประเทศอยู่

รสชาติของเมซาร์ลมีความซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ มันเป็นชุดของอิทธิพลที่กำหนดรสชาติในไวน์ - terroir, น้ำ, ประเภทของ maguey ที่จะเข้าสู่ mezcal และแน่นอนว่าใครเป็นคนทำ mezcal

เพิ่มจำนวนแรงงานที่จำเป็นในการตัดและลาก maguey ไปที่ palenques ทักษะในการทำมันและตอนนี้ค่าใช้จ่ายในการรับรองขวดและการขนส่งนั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูก แต่ราคาถูก

และในที่สุดตำนานที่ 6 - ปริศนาค๊อกเทล

การฟื้นตัวของเครื่องดื่มค็อกเทลได้นำชีวิตใหม่เข้าสู่โลกของยานหัตถกรรม

รสชาติที่ซับซ้อนมาก ๆ ที่ทำให้ mezcal น่ารักมากด้วยตัวมันเองเป็นสิ่งที่สร้างแรงบันดาลใจให้ Bartender สร้างเครื่องดื่มค็อกเทลตาม mezcal Mezcal ทำให้ Margarita, Manhattan หรือ Negroni ยิ่งใหญ่ มันสามารถไปส้มหรือหวานและแม้แต่เผ็ด - มีการรวมกันที่ไร้ขีด จำกัด

และชอบการทำอาหารที่คุณไม่ต้องการใช้ไวน์ราคาถูกหลักการเดียวกับ mezcal

ซื้อแบรนด์ mezcal ที่ดีและแข็งซึ่งไม่ทำลายธนาคาร

ควรใช้ mezcal ที่คุณใช้สำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลจะไม่ยาก mezcal maguey ป่า วิธีเดียวที่ควรจะมีความสุขคือตนเอง มิฉะนั้นทุกอย่างยุติธรรมในโลกของค็อกเทล mezcal

Salud!

ผู้เขียน Susan Coss จาก Mezcalistas กำลังภารกิจ mezcal: "เราชอบ mezcal และคิดว่าคุณควรทำเช่นกันเรามีความมุ่งมั่นที่จะเล่าเรื่องราวของ mezcal ภายใต้บริบทของประวัติศาสตร์และความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรม"