ร้านอาหารการทำอาหารคำอธิบายตำแหน่ง

ขึ้นอยู่กับขนาดและธีมของร้านอาหารของคุณคุณอาจมีเพียงคนเดียวที่ทำอาหารได้หรือคุณอาจมีพ่อครัวหลายคนทำงานร่วมกัน คำเชฟและพ่อครัวมักใช้สลับกัน เดิมเชฟเป็นบุคคลที่ได้รับการฝึกฝนอย่างมืออาชีพ วันนี้มักใช้กับคนที่ทำงานในครัว นี่คือรายละเอียดของตำแหน่งการทำอาหารต่างๆที่สามารถพบได้ในห้องครัวร้านอาหาร

Executive Chef

นี่คือหัวหน้าพ่อครัว เขาเป็นคนที่แต่งตัวประหลาด (หรือหญิงสาว) ที่สร้างรายการพิเศษสั่งอาหารและทำงานในฐานะผู้จัดการทั่วไปของห้องครัว เขาอาจจะกำหนดเวลาการจ้างงานและการยิงของเจ้าหน้าที่ห้องครัวเช่นกัน ตำแหน่งนี้เต็มไปด้วยคนที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารมาหลายปีและประสบการณ์ในการบริหารร้านอาหาร

Sous Chef

ผู้ช่วยหัวหน้าพ่อครัวและผู้รับผิดชอบต่อไปคือพ่อครัว มันเป็นงานของเชฟ Sous ที่จะรับหย่อนเมื่อพ่อครัวมีวันหยุดหรืออยู่ในวันหยุด พวกเขาอาจต้องกรอกข้อมูลในบรรทัดหรือทำงานในสถานีเฉพาะในคืนที่วุ่นวาย ร้านอาหารขนาดเล็กจำนวนมากไม่ให้พ่อครัว sous กับพนักงาน

Expeditor

นี่เป็นบทบาทที่ไม่ใช่การปรุงอาหารในสายครัว ผู้ดำเนินการคือบุคคลที่รับผิดชอบการจัดระเบียบคำสั่งซื้อตามตารางและจัดเตรียมอาหารก่อนที่เซิร์ฟเวอร์จะนำพวกเขาออกไปที่ห้องอาหาร ตัวเร่งกำลังจะใช้งานได้ก็ต่อเมื่อไม่ว่างจริงๆ

บุคคลที่ทำหน้าที่เป็นผู้ดำเนินรายการควรคุ้นเคยกับเมนูและรู้ว่าจานควรมีลักษณะอย่างไรก่อนที่จะเสิร์ฟให้กับแขก

Line Cook

ชื่อเรื่องที่นิยมใช้กันมากที่สุดในห้องครัวคือการปรุงอาหารแบบไลน์ ขึ้นอยู่กับห้องครัวของคุณตั้งค่าและเมนูของคุณคุณอาจมีสองหรือสามสายพ่อครัวหรือมากถึงเจ็ดหรือแปดหรือมากกว่า

ผู้ปรุงอาหารแบบบรรทัดหมายถึงพ่อครัวที่ดูแลสถานีเฉพาะในห้องครัว ตัวอย่างเช่นผู้ปรุงอาหารแบบบรรทัดสามารถรวมชื่อเรื่องต่อไปนี้:

• Sauté Chef - บุคคลนี้รับผิดชอบในทุกสิ่งทุกอย่างที่ปรุงสุกในกะทะผัด มักจะเป็นพ่อครัวที่ดีที่สุดในทีมงานที่อยู่เบื้องหลังเชฟผู้บริหารและเชฟ Sous

• ย่างคุก - บุคคลนี้ดูแลทุกรายการบนตะแกรงย่างหรือตะแกรงสเต็กเช่นเนื้อสัตว์ไก่และปลา

• Fry Cook - ตำแหน่งระดับรายการนี้เข้าครัวใช้ในสิ่งที่ต้องทอด มันฝรั่งทอด, นิ้วไก่, แหวนหัวหอม, ตกทุกคนนี้

ร้านอาหารขนาดใหญ่หรือผู้ที่มีเมนูเฉพาะอย่างมากอาจใช้เชฟประเภทนี้เช่นกัน:

• ของหวานของหวาน - ผู้ที่รับผิดชอบขนมหวาน ร้านอาหารจำนวนมากมีเซิร์ฟเวอร์เตรียมของหวานของตัวเอง อย่างไรก็ตามในร้านอาหารระดับหรูหรือร้านอาหารพิเศษพ่อครัวของหวานเตรียมขนมกลุ่มใหญ่ตามที่สั่ง

• Pastry Chef - บุคคลนี้รับผิดชอบในการทำขนมอบทั้งหมดเช่นขนมปังและขนมหวาน หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับร้านอาหารที่มีเบเกอรี่คุณอาจจ้างพ่อครัวขนม

• สลัดพ่อครัว - ถ้าร้านอาหารผ่านสลัดจำนวนมากหรือรายการเมนูเย็นอื่น ๆ พวกเขาอาจเก็บพ่อครัวสลัดไว้ในมือ

• ผู้โทร - ตำแหน่งอื่นที่ไม่ได้ปรุงอาหาร ผู้โทรเรียกคำสั่งเข้ามาที่พ่อครัว เขา (หรือเธอ) บอกพนักงานที่เหลือทั้งหมดว่าควรจะทำอะไรบ้าง บ่อยครั้งที่พ่อครัวผู้บริหารจะทำหน้าที่เป็นผู้โทรระหว่างช่วงเย็นมื้อเย็น ผู้โทรต้องรวดเร็วและมีการจัดการ พวกเขาควรจะรู้ว่าเมนูอาหารใช้เวลาในการปรุงอาหารนานเท่าใด (ซี่โครงที่ยอดเยี่ยมที่ทำมานานกว่าชิ้นสเต็กปลาทูน่าที่หายากย่าง) เพื่อให้มื้ออาหารสำหรับโต๊ะทั้งหมดออกมาในเวลาเดียวกัน

การจ้างบุคคลที่เหมาะสมสำหรับงานนั้นมีความสำคัญเมื่อกรอกที่อยู่ร้านอาหารในห้องครัวของเขา อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะมีกี่ตำแหน่งที่คุณมีในครัวร้านอาหารของคุณพนักงานจำเป็นต้องรู้วิธีการทำงานร่วมกันและสื่อสารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานของคุณได้รับการฝึกฝนเพื่อทำสิ่งต่างๆมากมายในห้องครัวนอกจากนี้ยังช่วยให้การไหลของห้องครัวเรียบขึ้นเพื่อให้มั่นใจว่าลูกค้าจะได้รับอาหารที่ดีที่สุดในเวลาที่เหมาะสม