เกือบหนึ่งในสามของมื้ออาหารที่ชาวอเมริกันทั่วไปบริโภคอยู่ห่างจากบ้าน เนื่องจากการเดินทางเป็นเวลานานตารางการเดินทางจะยุ่งมากและครอบครัวต้องเหน็ดเหนื่อยมากขึ้นกว่าเดิมความต้องการอาหารที่สะดวกมักจะแทนที่ความกังวลเรื่องสุขภาพและค่าใช้จ่าย ค่าใช้จ่ายของทางเลือกอาหารที่ทันสมัยของชาวอเมริกันในที่สุดก็คือการจับกับเราแม้ว่า วันนี้ 68 เปอร์เซ็นต์ของผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกา
ร้านอาหารเป็นเป้าหมายของเจ้าหน้าที่สาธารณสุขมานานแล้วเพื่อดำเนินการในเรื่องการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและสั่งให้ทุกอย่างนับจากจำนวนแคลอรี่ที่โพสต์ในเมนูขับรถผ่านไปจนถึงการให้นมแทนโซดาในมื้ออาหารสำหรับเด็ก แม้จะมีผลกำไรเพิ่มขึ้นในช่วงแปดปีที่ผ่านมา แต่มีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เคยมีมาในแนวคิดเมนูการแพร่ระบาดของโรคอ้วนยังคงดำเนินต่อไปโดยขอให้คำถามทำรายการที่มีสุขภาพดีจริงๆ หรือว่าเป็นการเสียเวลาและเงินเพื่อบังคับให้ประชาชนรับประทานอาหารที่พวกเขาไม่ต้องการ
ภาวะซึมเศร้าและการรับประทานอาหารที่เพิ่มขึ้นความสัมพันธ์ระหว่างโรคอ้วนในอเมริกากับการเพิ่มขึ้นของร้านอาหารมีความสัมพันธ์กันไม่ได้ ก่อนปี 1990 ร้านอาหารถูกสงวนไว้เป็นพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษหรือบางทีอาจจะเป็นสัปดาห์ละครั้ง ลองพิซซ่าหรืออาหารจีนในคืนวันศุกร์หรือฉลองวันเกิดที่ร้านอาหารอิตาเลียนที่คุณโปรดปราน ครอบครัวส่วนใหญ่ไม่คำนึงถึงรายได้ของครอบครัวรับประทานอาหารมื้อใหญ่ที่บ้าน
นี่เป็นเรื่องที่ดีสำหรับพ่อแม่ที่กำลังทำงานช้าๆเดินทางจากชานเมืองไปยังเมืองต่างๆและมีวันหยุดสุดสัปดาห์และช่วงเย็นที่ต้องสูญเสียไปกับการเล่นกีฬาและภาระผูกพันในครอบครัวอื่น ๆ ในขณะที่กลุ่มครอบครัวแบบสบาย ๆ ให้บรรยากาศการรับประทานอาหารที่ดีที่เลียนแบบการรับประทานอาหารที่บ้านอาหารก็ไม่เหมือนกับอาหารที่ปรุงสุกในบ้านมากที่สุด โดยทั่วไปแล้วไขมันในร่างกายโซเดียมน้ำตาลและแคลอรี่สูงกว่าที่แม่หรือพ่อจะทำ อาหารเฉลี่ยที่ร้านอาหาร (อาหารจานด่วนหรือนั่งลง) อยู่ที่ประมาณ 800-850 แคลอรี่ โยนขนมเค้กแสนอร่อยอื่น ๆ เช่นชิปคุกกี้โซดาและไอศกรีมและปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคโดยเฉลี่ยของผู้ใหญ่จะถูกกระแทกได้ดีกว่าปริมาณรายวันที่แนะนำของปี 2000 เมื่อเวลาผ่านไปนี้จะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและปัญหาเช่นโรคเบาหวานหัวใจ โรคและมะเร็ง
รายการอาหารเพื่อสุขภาพมีลักษณะเป็นอย่างไร?
ตามที่ Eat This ไม่ว่ารายการเมนูอาหารเพื่อสุขภาพจะรวมผักเมล็ดธัญพืช จำกัด เกลือและให้แคลอรี่ต่ำกว่า 600เนื่องจากรายการเมนูที่เป็นที่ชื่นชอบที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงของสหรัฐอเมริกาสั้น ๆ เหล่านี้จึงไม่น่าแปลกใจที่ร้านอาหารยังคงถูกไฟไหม้เพื่อการดำเนินชีวิตที่ไม่แข็งแรง คุกกี้พาสต้าคาร์บาร่ากับชีสเค้กชีสเค้กเนยแข็งบรรจุ 2, 291 แคลอรี่ไขมันอิ่มตัว 81 กรัมและ 1, 628 มิลลิกรัมโซเดียม
แม้แต่รายการเมนูที่รับรู้ว่าสุขภาพ (เช่นสลัด) สามารถเก็บแคลอรี่ได้มากกว่าบิ๊กแม็ค Chick-fil-A Cobb Salad กับ Avocado Lime Ranch Dressing มีแคลอรี่ 740 กรัม, ไขมัน 54 กรัม (ไขมันอิ่มตัว 12 กรัม), 1, 890 มิลลิกรัมโซเดียม แม้กระทั่งร้านอาหารที่มีชื่อเสียงดีกว่าร้านอาหารจานด่วนก็ตามก็ยังไม่เป็นที่ตำหนิ กลุ่มสินค้าอย่างรวดเร็วเช่น Panera และ Chipotle ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ส่งเสริมความสดชื่นของส่วนผสมของพวกเขาไม่ได้ดีไปกว่า McDonalds เมื่อเทียบกับแคลอรี่ Chorizo Burrito ของ Chipolte กับข้าวขาวถั่วดำ Fajita Veggies ย่างพริกข้าวโพดซัลซ่า Romaine ครีมเปรี้ยวชีสและ Guac ประกอบด้วยแคลอรี่ 1, 515, 73 กรัมไขมัน (25 g ไขมันอิ่มตัว 5 กรัมไขมันทรานส์ 0 g) และ 3, 040 มิลลิกรัมโซเดียม ชามซุปมันฝรั่งจาก Panera มีแคลอรี่เพียง 270 แคลอรี่ แต่ภายในแคลอรี่ 12 กรัมเป็นไขมันอิ่มตัว 71 เปอร์เซ็นต์ของข้อเสนอแนะทุกวัน
ผู้คนจะซื้อรายการเมนูเพื่อสุขภาพหรือไม่?
เชซาพีกอุตสาหกรรมร้านอาหารเช่นสมาคมร้านอาหารแห่งชาติและกลุ่มธุรกิจอาหารอย่างรวดเร็วยืนยันว่าร้านอาหารขายสิ่งที่ผู้คนต้องการ มันเป็นความจริง; ไม่มีใครเรียกร้องให้แครอทแท่งหรือน้ำอุ่น แม้กระทั่งเมื่อผู้บริโภคกล่าวว่าพวกเขาต้องการตัวเลือกที่มีสุขภาพดี แต่การกระทำของพวกเขาก็ไม่ได้สอดคล้องกันเท่าที่เห็นได้จาก Chipotle และ Panera และกลุ่มอื่น ๆ ส่วนผสมสดไม่ได้หมายถึงสุขภาพถ้ามันมาในส่วนใหญ่เต็มไปด้วยไขมันและโซเดียมเสริม เมื่อเลือกตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและไม่แข็งแรงคนส่วนใหญ่เลือกใช้การไม่แข็งแรงไม่ใช่เพราะพวกเขาคิดว่ารสชาติดีขึ้น บ่อยครั้งที่รายการที่ไม่แข็งแรงเป็นตัวเลือกเดียวที่นำเสนอในเวลาที่ซื้อ ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะไม่ขอแก้ไขหรือแทนที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห่วงโซ่อาหาร แต่เร็ว ๆ นี้พวกเขาอาจไม่ได้ต้องถาม
โครงการ Blue Zones ซึ่งเป็นโครงการปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของชุมชนโดยมุ่งเน้นที่สภาพแวดล้อมนโยบายและการเปลี่ยนแปลงทางสังคมแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารสามารถมีบทบาทสำคัญในด้านสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้อยู่อาศัย หนึ่งในผู้เช่าหลักของเมนูอาหารที่ได้รับการรับรองจาก Blue Zone คือการเลือกรับประทานที่ไม่เหมาะต่อสุขภาพ แทนที่จะนำเสนอมันฝรั่งทอดกับแซนวิชทุกอย่างจะมาพร้อมกับสลัด ลูกค้ายังสามารถขอทอดได้ แต่เวลาและอีกครั้งเมื่อตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเป็นตัวเลือกที่ง่ายคนจะกินมัน
มีเมนูสุขภาพที่สมจริงหรือไม่?
ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งคือการเสนอทางเลือกในการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ กลุ่มอาหารจานด่วนเช่น McDonalds ได้สร้างความมั่งคั่งด้วยการนำเสนออาหารที่มีอายุการเก็บรักษานาน ตามที่ระบุไว้ใน Can Fast Food Get Healthy จาก The New Yorker แม้ว่าทุกร้านอาหารในอเมริกาจะตัดสินใจทอดมันและทอดกรอบผักคะน้าและหัวไชเท้าแตงโมสหรัฐฯยังขาดโครงสร้างพื้นฐานทางการเกษตรที่สนับสนุนการเปลี่ยนโภชนาการแบบนั้นพืชตระกูลใหญ่เช่นถั่วเหลือง (สำหรับทอดน้ำมัน), ข้าวโพด (สำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง) และธัญพืช (อาหารสัตว์) ได้รับการหักภาษีจำนวนมากและเอกสารรับรองอื่น ๆ ของรัฐบาลทำให้ยากสำหรับฟาร์มขนาดเล็กในการแข่งขันราคาที่เหมาะสม แต่กลุ่มร้านอาหารบางแห่งกำลังกอดการซื้อสินค้าในท้องถิ่นและประสบความสำเร็จอย่างมาก Lyfe Kitchen และ Sweetgreens มีทั้งอาหารที่มีสุขภาพดีราคาไม่แพงพร้อมอาหารมื้อต่างๆที่มีแคลอรี่น้อยกว่า 600 แคลอรี่ (จริงๆแล้วมื้ออาหารจาก Lyfe Kitchen มีแคลอรี่ 600 หรือน้อยกว่า) รายการในเมนูประกอบไปด้วยส่วนผสมสดจากฟาร์มที่ผสมผสานระหว่างความยั่งยืนอินทรีย์และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อตอบสนองความต้องการของเมนูตามโรงงานของพวกเขาโซ่ทั้งสองได้ตั้งค่าเครือข่ายฟาร์มในท้องถิ่นที่กว้างขวางและมีเมนูแบบหมุนเวียนตามฤดูกาล
วิธีการสร้างเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ
ร้านอาหารทุกแห่งไม่ได้ละทิ้งเมนูปัจจุบันให้บริการสมูทตี้คะน้าและขนมปังราดด้วยแครอทอินทรีย์ ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาไม่สามารถเริ่มเสนอตัวเลือกที่มีสุขภาพดีขึ้นพร้อมกับค่าโดยสารผับและพาสต้ากับซอสครีม แต่ร้านอาหารที่เป็นอิสระโดยเฉลี่ยสามารถเสนอรายการเมนูเพื่อสุขภาพซึ่งขายได้จริงหรือไม่? ไบรอัน Wansink ในบทความในมหาสมุทรแอตแลนติกรายการที่มีข้อความว่า 'สุขภาพ' เป็นแสงสีแดงสำหรับผู้บริโภค ตัวเลือกเมนูสุขภาพได้กลายเป็นตรงกันกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าเบื่อ, รสจืดซึ่งเป็นตรงข้ามแน่นอนว่าทำไมคนกินออกในสถานที่แรก แม้ว่าพวกเขาจะรีบร้อนพวกเขายังคงต้องการรสชาติ ถ้าฉันอยากจะกินอะไรน่าเบื่อฉันก็ต้องอยู่บ้านแล้วก็เอาแครอทมาต้มกับก๋วยเตี๋ยวและเนย
เพื่อส่งเสริมรายการที่มีสุขภาพดีในแบบที่ไม่ค่อยเห็นได้ชัดมีหลายขั้นตอนที่ร้านอาหารสามารถใช้เพื่อสร้างเมนูที่ดีขึ้นรวมถึงการใช้คำเช่นฉ่ำอร่อยและสดใหม่แทนสุขภาพต่ำไขมันต่ำโซเดียม นอกจากนี้การวางรายการเมนูสุขภาพในอสังหาริมทรัพย์ที่สำคัญของเมนูมุมและที่ด้านบนและด้านล่างของคอลัมน์ทำให้พวกเขาโดดเด่นมากขึ้น พนักงานยังสามารถช่วยย้ายรายการเมนูเพื่อสุขภาพได้เช่นเดียวกับที่พวกเขาต้องการหากพวกเขาเพิ่มเครื่องดื่มและของหวาน เมื่อถามว่าอาหารจานโปรดหรือคำแนะนำพวกเขาสามารถโปรโมตสินค้าที่มีสุขภาพดี (แอบ) แทนสเต็กหรือเบอร์เกอร์
ปีพ. ศ. 2560 เป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2513 ว่าแมคโดนัลด์จะปิดร้านอาหารมากกว่าที่เปิดให้บริการ การเปลี่ยนแปลงอยู่ในอากาศเมื่อพูดถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบอเมริกัน คนอยากรู้ว่าอะไรในอาหารของพวกเขาวิธีที่มันถูกยกขึ้นและที่มันมาจาก คำถามยังคงอยู่แม้ว่าเมื่อนำเสนอด้วยตัวเลือกที่มีสุขภาพดีอย่างแท้จริงเทียบกับตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่เห็นได้ชัดซึ่งหนึ่งที่มีส่วนน้อยไขมันน้อยและผักมากขึ้นผู้บริโภคจะซื้อได้หรือไม่? เนื่องจากเป็นผู้บริโภคไม่ใช่ผู้สนับสนุนด้านสาธารณสุขซึ่งจะทำให้ตัวเลือกที่มีสุขภาพดีเป็นทางเลือกเดียวในเมนูทั่วอเมริกา