เมนูอาหารที่ดีที่สุดคืออะไร?

คำถามทั่วไปที่ฉันมักถามคือเมนูอาหารที่สมบูรณ์แบบขนาดไหน? เช่นคำถามร้านอาหารมากมายไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ขนาดของเมนูขึ้นอยู่กับสิ่งต่างๆมากมายเช่นขนาดห้องครัวร้านอาหารจำนวนที่นั่งในห้องอาหารและข้อ จำกัด ของคนที่ทำอาหาร ฉันเอนเอียงไปยังเมนูที่มีขนาดเล็กซึ่งง่ายต่อการจัดการและสามารถเสริมด้วยรายการพิเศษประจำวันและพิเศษยามค่ำคืน

สิ่งที่ดีเกี่ยวกับเมนูอาหารคือสามารถทำได้และควรปรับปรุงทุกๆสองสามเดือน (หรืออย่างน้อยปีละหนึ่งครั้ง) ดังนั้นถ้าขนาดใหญ่เกินไปหรือเล็กเกินไปคุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ ตาม

ปัญหากับร้านอาหารขนาดใหญ่เมนู

ไปใหญ่หรือกลับบ้าน - ดูเหมือนมนต์ของเจ้าของร้านอาหารใหม่ ๆ พวกเขาคิดว่าการมอบผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้าเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากขึ้น ไม่นานสำหรับภัตตาคารใหม่ ๆ หลาย ๆ คนตระหนักดีว่าเมนูที่ใหญ่เกินไปรวมถึงเวลาเตรียมอาหารที่มากเกินไปโอกาสในการเน่าเสียของอาหารที่ใหญ่ขึ้นและในที่สุดพวกเขาก็เสียค่าใช้จ่ายมากกว่าเมนูขนาดเล็กที่คล่องตัวมากขึ้น ข้อเสียเปรียบอีกประการหนึ่งของเมนูใหญ่ ๆ คือการฝึกครัวและรอพนักงานในแต่ละรายการยากขึ้น

สร้างเมนูกับลูกค้าในใจ

สิ่งที่คุณต้องการใส่ในเมนูของคุณ? อาจเป็นอาหารที่คุณชอบทำอาหารและกินใช่ไหม? จำไว้ว่าคุณไม่ได้ให้บริการ คุณ ต้องการให้บริการ - คุณให้บริการในสิ่งที่ลูกค้าของคุณต้องการกิน

บ่อยครั้งเมนูถูกขับเคลื่อนโดยรสนิยมและความเชื่อของพ่อครัวหรือเจ้าของ แม้ว่าความคิดสร้างสรรค์และวิสัยทัศน์ส่วนบุคคลเป็นสิ่งสำคัญในการเขียนเมนูอาหารจำไว้ว่าไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับตัวคุณ (หรือพ่อครัวของคุณ) ถ้าเป็นเช่นนี้เมนูอาหารของฉันจะประกอบด้วยเนยแข็งและเนื้อสัตว์ที่หายขาดเนื่องจากเป็นอาหารสองจานโปรดของฉันและสิ่งที่ฉันโปรดปรานด้วย

ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติที่กระตือรือร้นและนั่นคือสิ่งที่คุณวางแผนที่จะให้บริการอาจเป็นเรื่องยากที่จะขายให้กับประชาชน

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการเชื่อมโยงระหว่างครัวกับเมนู

อย่าเขียนเมนูในฝันโดยไม่พิจารณาอุปกรณ์และสถานีครัวของคุณ ร้านอาหารแรกของฉันปรับปรุงใหม่และเพิ่มพวงของรายการที่ต้องการsautéing เราไม่ได้คำนึงถึงช่วงไฟฟ้าเก่าที่น่ากลัวเก่าไม่สามารถผลิตจานปรุงอาหารได้มากกว่าสองจานในแต่ละครั้ง ผลที่ได้คือตั๋วยาวและลูกค้าที่ไม่มีความสุข เมื่อเราติดตั้งช่วงแก๊สใหม่แล้วเราสามารถผลิตอาหารจานทั้งหมดได้ตามที่เราต้องการ แต่เราควรปรับเปลี่ยนเมนูร้านอาหารจนกว่าเราจะมีห้องครัวของเราให้เทียบเท่า ลองดูบทความนี้ซึ่งพูดถึงวิธีการวางแผนเมนูตามรูปแบบห้องครัวของร้านอาหารของคุณมากขึ้น

พื้นที่เก็บข้อมูลเป็นพื้นที่อื่นที่มองข้ามเมื่อเขียนเมนูร้านอาหารใหม่ ยิ่งเมนูของคุณยิ่งใหญ่เท่าไรคุณก็ยิ่งต้องการพื้นที่จัดเก็บที่มากขึ้นเท่านั้น โดยปกติการเก็บรักษาที่ร้านอาหารอยู่ที่พรีเมี่ยม ด้วยการ จำกัด จำนวนของส่วนผสมและส่วนผสมที่ใช้ข้ามคุณยังสามารถใช้เมนูที่แตกต่างกันในขณะที่ลดพื้นที่จัดเก็บที่คุณต้องการ

ไม่ใช่ทุกสิ่งทุกอย่างที่ต้องไปในเมนู

อาหารที่ผิดปกติหรือแปลกใหม่มักมีราคาแพงและไม่ได้รับการทดสอบเวลาสำหรับเมนูอาหารมากที่สุด แนวโน้มของอาหารร้อนมักกลายเป็นอาหารที่ไม่เป็นที่นิยมดังนั้นควรระมัดระวังในการเพิ่มรายการยอดนิยมใด ๆ ลงในเมนูปกติของคุณ (เช่นไอศกรีมเบคอนผสมในเมนูของหวาน) แทนที่จะสร้างเมนูของคุณด้วยรายการโปรดที่ยืนต้น คุณสามารถแต่งตัวอาหารคลาสสิกด้วยส่วนผสมของลายเซ็นของคุณเองได้เสมอ เราทำแบบนี้กับเมดิสันเนื้อมาตรฐาน เราเลี้ยงมันด้วยกุ้งก้ามกราม (สาเหตุที่เราอยู่ในเมน), หน่อไม้ฝรั่งและซอสbéarnaiseโฮมเมด มันเป็นโดยผู้ขายที่ดีที่สุดของเรา เราข้ามใช้หน่อไม้ฝรั่งและกุ้งก้ามกรามในอาหารอื่น ๆ อีกมากมายดังนั้นเราจึงเก็บค่าอาหารของเราไว้เป็นแนว ๆ และลดการเน่าเสียลงในห้องครัว มันจะไปโดยไม่บอกว่าคุณควรปรุงอาหารสิ่งที่คุณรู้ การทดลองทำได้ดี แต่เมนูหลักควรเป็นอาหารที่คุ้นเคยคุณสามารถชักขึ้นได้อย่างรวดเร็ว

อย่าลืมว่าไม่มีเมนูใดที่ตั้งอยู่ในหิน คุณควรตรวจทานและอัปเดตคู่ของปีและปรับราคาของคุณตามลำดับ