เหตุการณ์เคล็ดลับการวางแผนการทำงานกับการจัดเลี้ยง

การจัดเลี้ยงเป็นกิจกรรมในการจัดหาอาหารและเครื่องดื่มสำหรับจัดงานต่างๆ Caterers ซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายอิสระหรือบุคคลภายในแผนกเฉพาะของสถานที่เช่นโรงแรมหรือร้านอาหาร

การจัดเลี้ยงมีให้ในช่วงเต็มของเหตุการณ์รวมทั้งการประชุมทางธุรกิจการประชุมการจัดนิทรรศการกิจกรรมพิเศษงานแต่งงานและโอกาสทางสังคมอื่น ๆ นอกเหนือจากความรับผิดชอบด้านอาหารและเครื่องดื่มแล้วยังมีผู้ให้บริการด้านอาหารหลายรายที่จัดการตกแต่งกิจกรรม A / V และด้านอื่น ๆ ของโครงการ

ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงมักจะจัดการพนักงานของพ่อครัวและคนอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่นผู้จัดการกิจกรรมจัดกิจกรรมพิเศษในการระดมทุนที่โรงแรมในท้องถิ่นและฝ่ายบริการจัดเลี้ยงจัดการการขนส่งทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารเครื่องดื่มการตกแต่งและความบันเทิงสำหรับโปรแกรม การจัดเลี้ยงรวมถึงค๊อกเทลและนั่งลงอย่างเป็นทางการ

การตัดสินใจเลือกเมนู

ในฐานะผู้จัดกิจกรรมคุณจะพบผู้จัดการจัดเลี้ยงหรือจัดเลี้ยงก่อนที่จะมีกิจกรรมเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการของคุณ การรู้พื้นฐานเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องการจะช่วยคุณประหยัดเวลา ตัวอย่างเช่นถ้าคุณกำลังวางแผนจัดประชุมทางธุรกิจที่จะดำเนินการไปทานอาหารกลางวันคุณอาจสั่งอาหารกลางวันในกล่อง แต่ถ้าคุณกำลังวางแผนจัดงานกาล่าที่เป็นสีม่วงคุณจะขอให้มีเมนูชุบ

เมื่อคุณเลือกประเภทของบริการแล้วคุณสามารถทำงานร่วมกับผู้ให้บริการอาหารเพื่อตัดสินใจว่าจะทำอะไรบ้าง คำนึงถึงความคาดหวังของแขกและงบประมาณของคุณ

และพูดคุยอย่างเปิดเผยเกี่ยวกับข้อ จำกัด ด้านงบประมาณกับผู้ให้บริการอาหาร พวกเขาอาจมีไอเดียที่ดูสง่างาม แต่มีราคาไม่แพงเช่นใช้ผลผลิตที่อยู่ในช่วงฤดู

Catering Lingo

อุตสาหกรรมทุกประเภทมีศัพท์เฉพาะเรื่องดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจข้อกำหนดด้านอุตสาหกรรมก่อนการประชุม ด้านล่างนี้เป็นคำและวลีทั่วไปที่คุณควรทราบ:

1. A la Carte: ความหมายของวลี "ตามเมนู" ซึ่งหมายถึงความหลากหลายของอาหารที่แตกต่างกัน
2. โหมด A la: วลีที่ระบุว่าของหวานจะมาพร้อมกับไอศกรีม
3. Amuse-bouche: การแปลตามตัวอักษรคือ "mouth amuser" - เป็นเนื้อสัตว์ขนาดกัดที่จัดทำขึ้นตามการเลือกพ่อครัว > ก่อนอาหารค่ำ:
4. ก่อนอาหารเย็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อ่อนที่ใช้เพื่อกระตุ้นความหิว Back of House
5. : เทียบเท่ากับ "หลังเวที" ทุกสิ่งที่แขกของคุณไม่ได้ (และไม่ควร) ดู BEO:
6. คำสั่งในการจัดเลี้ยงงานเลี้ยงเป็นเอกสารที่ระบุรายละเอียดของงานของคุณ มันทำหน้าที่เป็นแนวทางสำหรับโรงแรมในการดำเนินการและสื่อสารโลจิสติกส์กับแผนกโรงแรมที่จำเป็นทั้งหมด Bowl Food:
7. อาหารขนาดเล็กที่ผ่านระหว่างแขกของคุณระหว่างการยืนพักแบบสบาย ๆ Canapé
8. : Bite อาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องชาร์จ:
9. ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อจานใต้จานพวกนี้เป็นจานตกแต่งขนาดใหญ่ที่ใช้ในการแต่งตัวโต๊ะและอาหารไม่ได้เสิร์ฟบนพวกเขา Corkage
10. : ค่าธรรมเนียมต่อขวด สำหรับการเปิดและการรับเสิร์ฟไวน์ที่ลูกค้านำเข้า Crudité:
11. อาหารว่างผักดิบหั่นบาง ๆ หรือทั้งตัวที่ถูกจุ่มลง Dry Hire
12. : จ้างสถานที่โดยไม่ต้องใช้แรงงานช่วยเหลือเฟอร์นิเจอร์, หรือจัดส่งควรตรวจสอบว่า "dry hire" ประกอบด้วย เงินมัดจำ
13. : จำนวนเงินที่ต้องชำระก่อนการจองห้องพัก อาหาร:
14. หลังอาหารเย็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแรงจะมีประโยชน์ในการย่อยอาหาร เมนู Dueling
15. เป็น Entrees แยกและมักใช้ในการแนะนำรายการเมนูที่แปลกใหม่กว่า ตัวอย่างเช่นแทนที่จะมีสเต็กแปดออนซ์คุณสามารถมีสเต็กสี่ออนซ์และปลาสี่ออนซ์ (ท่องและสนามหญ้า) คำว่า "อาหารและเครื่องดื่ม"
16. <สไตล์ครอบครัว : รูปแบบของการให้บริการอาหารที่นักทานจะช่วยตัวเองจากจานอาหารที่วางไว้ตรงกลางโต๊ะ < สถานีอาหาร
17. : เป็นวิธีสนุกในการให้บริการอาหารหลากหลายที่แผนกต้อนรับส่วนหน้า ตัวอย่างเช่นคุณอาจมีสถานีบดมันบดสถานีแกะสลักเนื้อย่างหอยนางรม shucking สถานีหรือไอศกรีม sundae สถานี บริการฝรั่งเศส:
18. วิธีการที่ใช้เมื่อปรุงอาหารบางส่วนถูกนำมาจากห้องครัวเมื่อ ตะกร้าซึ่งใช้ในการปรุงอาหาร มันเสร็จสมบูรณ์ในด้านหน้าของแขกและเสิร์ฟโดยเซิร์ฟเวอร์ Front of House
19. : เช่นเดียวกับเวทีของโรงละคร; ทุกอย่างที่คุณและแขกของคุณดู ภายในบ้าน
20. : ทุกอย่างที่ผู้ให้บริการอาหารหรือสถานที่จัดเลี้ยงมีอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น "เรามีทีมงานด้านภาพและเสียงภายในของ บริษัท " Intermezzo
21. : เป็นการหยุดพักชั่วคราวในการให้บริการอาหารก่อนที่อาหารจานหลัก Sorbet มักจะทำหน้าที่ทำความสะอาดเพดาน ผ้าลินิน
22. (aka Napery ): ตารางครอบคลุมและผ้าเช็ดปาก ราคาตลาดหรือ AQ
23. (As Quoted): ใช้แทนราคาที่กำหนดในรายการเมนูที่ราคาเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลหรือที่ราคามีความผันผวน Mise en place:
24. หมายถึง "วางในสถานที่" และหมายถึงการจัดระเบียบและการตั้งค่าทุกอย่างของเหตุการณ์ Pat
25. é :
26. Pâtéเป็นส่วนผสมของเนื้อบดที่สุกเข้ากับแป้งที่สามารถทาได้ Petit Fours: เค้กตกแต่งขนาดเล็กขนาดกัด บริการชุบ:
27. รูปแบบการนำเสนอที่พ่อครัวจัดเตรียมอาหารก่อนนำเสนอแก่แขก นอกระเบียบ
28. : อาหารมื้อเล็ก ๆ ที่จัดไว้ให้กับทีมงานและซัพพลายเออร์ของคุณที่กำลังรับประทานอยู่เบื้องหลังหรือหลังบ้าน การประชุมก่อนการประชุม
29. (aka Ops meeting): การประชุมที่จัดขึ้นพร้อมกับการจัดงาน ors และซัพพลายเออร์ที่เหตุการณ์มีกำหนดที่จะเกิดขึ้น โดยทั่วไปจะใช้เวลาหนึ่งหรือสองวันก่อนเหตุการณ์ ตำแหน่ง
30. : วิธีที่ถูกต้องในการแสดงเครื่องผูกเครื่องถ้วยชามและเครื่องเขียนบนโต๊ะ Platters
31. : ใช้เพื่อแสดงและให้บริการคานาเป้แก่แขกของคุณ . สามารถสง่างามหรือสง่างามและควรอนุญาตให้นำเสนอที่สวยงาม Props
32. : คำสำหรับทุกสิ่งทุกอย่างที่มีอยู่เพียงอย่างเดียวสำหรับสุนทรียศาสตร์โดยไม่มีจุดประสงค์อื่นใดนอกจากทำให้สิ่งต่างๆดูสวยงามหรือถ่ายทอดออกมา ยกตัวอย่างเช่นลูกโป่งและดอกไม้ บริการ
33. : คำที่ใช้ในการจัดส่งอาหารและเครื่องดื่มแก่แขกทุกท่าน ตั้งค่า
34. : (aka "the in") เวลาที่ใช้ในการรับ อุปกรณ์ทั้งหมดในสถานที่และการตั้งค่าสำหรับเหตุการณ์ Shuck
35. : กระบวนการที่ละเอียดอ่อนของการเปิดหอยนางรม Silencer
36. : แพดดิ้งใช้ภายใต้ผ้าปูโต๊ะเพื่อป้องกันเสียงรบกวนจากจานถ้วยหรือและ flatware จากเสียงกระหึ่ม"สิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อลำโพงอยู่บนเวทีในระหว่างการรับประทานอาหาร การเยี่ยมชมไซต์
37. : สถานที่เดินผ่านก่อนจองสถานที่และก่อนการจัดงาน ช่วยให้คุณสามารถกำหนดพื้นที่ที่ดีที่สุดสำหรับงานของคุณและข้อดีและข้อ จำกัด ของสถานที่ ด้วยการตรวจสอบเว็บไซต์อย่างละเอียดทีมวางแผนและทีมผลิตสามารถหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิดการเปลี่ยนแปลงในเค้าโครงในนาทีสุดท้ายและอุบัติเหตุที่เกิดขึ้นในระหว่างเหตุการณ์ บริการอาหารแบบซิงโครไนซ์ <บริการ (aka ballet service) เมื่อมีโต๊ะทำงานหลายรายการ ในเวลาเดียวกัน. โดยปกติแล้วจะมีเซิร์ฟเวอร์หนึ่งแถวต่อลูกค้า) เข้ากับอาหารชุบและวงกลมแต่ละโต๊ะวางจานไว้ด้านหน้าแขกรับเชิญในเวลาเดียวกัน
38. Sommelier: ผู้เชี่ยวชาญที่เชี่ยวชาญด้านไวน์และอาหาร < การชิม:
39. การประชุมก่อนการจัดงานซึ่งผู้วางแผนกิจกรรมและลูกค้าจะเลือกตัวเลือกเมนูก่อนที่จะสรุปแผนการรับประทานอาหารกับผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงหรือหัวหน้าพ่อครัว Whisper Call
40. : ทางเลือกหนึ่งในการประกาศว่า "สุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ โปรดนั่ง "ผ่านไมโครโฟน แทนMaître De เดินในหมู่แขกขอให้ย้ายไปที่โต๊ะ / ที่นั่งของพวกเขา