ร้านอาหารข้อตกลง - อภิธานศัพท์ของคำทั่วไป

ธุรกิจร้านอาหารมีภาษาเป็นของตัวเองทั้งหมด หากคุณไม่เคยทำงานในร้านอาหารก่อนคำบางคำเช่น In the Weeds อาจไม่สมเหตุสมผล ต่อไปนี้เป็นรายการคำศัพท์ที่ใช้ในร้านอาหารทั่วไปที่มีประโยชน์หากคุณกำลังพิจารณาที่จะทำงานในร้านอาหารหรือเปิดร้านอาหารของคุณเอง

Back of House - หมายถึงพื้นที่ของร้านอาหารที่ไม่อนุญาตให้ผู้เข้าพัก ห้องครัวบริเวณเครื่องล้างจานและสถานีรออยู่ทั้งหมดที่ด้านหลังของบ้าน

บาร์กลับ - ผู้ช่วยบาร์เทนเดอร์ บาร์หลังมักจะใช้แว่นตาผ่านเครื่องล้างจานหุ้นเย็นและขวดเหล้าและเทเบียร์ไวน์และเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับพนักงานรอ แถบด้านหลังยังสามารถเป็นคู่ได้อีกด้วย (ด้านล่าง)

Bussing - ระยะเวลาที่ใช้ในการล้างและตั้งค่าตารางหลังจากที่ผู้เข้าพักเหลือ ในร้านอาหารที่วุ่นวายนี้ทำโดย busboy (เรียกว่า busser)

จาน Chaffing - จานโลหะที่เต็มไปด้วยน้ำและอุ่นด้วยเทียนหรือเซลล์เชื้อเพลิงอยู่ข้างใต้ เหล่านี้มักใช้ในบุฟเฟ่ต์

แปด - หก - ถ้าห้องครัวเหลือจานจานหนึ่งจาน "86 "

พนักงานเร่งรัด - พนักงานห้องครัวที่จัดกลุ่มอาหารที่ชุบกันไว้ตามหมายเลขตารางเพื่อให้เซิร์ฟเวอร์สามารถส่งมอบ

ด้านหน้าของบ้าน - หมายถึงพื้นที่ของร้านอาหารที่อนุญาตให้ผู้เข้าพัก ห้องอาหารและบาร์อยู่ด้านหน้าของบ้าน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพนักงานที่หน้าบ้านของคุณ

Host / Hostess - บุคคลที่พบปะผู้เข้าพักและแสดงให้พวกเขาเห็นในตาราง เจ้าบ้านยังมีหน้าที่ในการติดตามการจองและรอสาย

ในวัชพืช - คำว่าจริงๆแล้วไม่ว่าง ตัวอย่างเช่นถ้าห้องครัวมีหลายคำสั่งทั่วกระดานและมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการรักษาพวกเขาจะ "อยู่ในวัชพืช "

บรรทัด - เส้นเป็นพื้นที่ที่แบ่งพ่อครัวจากพนักงานรอ เป็นที่ที่อาหารถูกวางไว้เพื่อรอรถกระบะ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตั้งค่าครัวของคุณ

Mise en Place - อ้างถึงการตั้งสถานีsauté เป็นหลักหมายถึงทุกอย่างในสถานที่ พ่อครัวส่วนใหญ่ใส่ส่วนผสมบางอย่างในจุดที่ต้องการในแต่ละกะ (เกลือและพริกไทยทางด้านขวาน้ำมันมะกอกไปทางซ้าย)

การชุบ - การใส่อาหารบนแผ่นจะเรียกว่าชุบ รวมถึงการเพิ่มซอสหรือเครื่องปรุงก่อนส่งมอบให้กับผู้ขับไล่หรือเซิร์ฟเวอร์

ระบบ POS - oint o f s ระบบ ale เป็นระบบคอมพิวเตอร์ที่ช่วยให้ธุรกิจสามารถติดตามยอดขายได้ นอกจากนี้ยังติดตามยอดขายของพนักงาน (ที่ขายได้มากที่สุดในช่วงเปลี่ยน) และมีการขายอาหารบ่อยที่สุด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบ POS จะเป็นประโยชน์ต่อร้านอาหารของคุณอย่างไร

บนเครื่องบิน Fly - ทำเสร็จแล้ว! คำนี้ปรากฏขึ้นเมื่อสิ่งที่ต้องปรุงในนาทีสุดท้าย

ส่วน - ห้องอาหารร้านอาหารหลายแห่งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และแต่ละส่วนจะไปถึงพนักงานรอแต่ละคนในแต่ละกะ

การจับฉลาม - การล่อลวงพนักงานจากร้านอาหารหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งเรียกว่าฉลาม

อัตราการหมุนเวียน - ตารางว่างเปล่าและกรอกข้อมูลในระหว่างการเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว อัตราการหมุนเวียนสูงหมายความว่ามีผู้คนกินและหายไปมากขึ้นในขณะที่อัตราการหมุนเวียนที่ช้าหมายความว่าคนกลุ่มเดียวกันอยู่ที่โต๊ะมาเป็นเวลานานหรือโต๊ะนั่งว่างเปล่า

คุณมีปัญหาการหมุนเวียนหรือไม่? ค้นหาวิธีการจ้างพนักงานที่ดีและเก็บไว้