วิธีการลดเศษอาหารในร้านอาหารของคุณ

ของเสียไม่ได้ไม่ต้องการ คำพูดเก่า ๆ ก็เป็นถ้อยคำที่เบื่อหูเพราะมัน จริง ในครัวร้านอาหารคุณสามารถลืมส่วนผสมที่เก็บในตู้เย็นหรือเดินเข้าไปได้อย่างง่ายดาย เมื่อค้นพบใหม่จะเป็นวันที่หมดอายุของวันที่หมดอายุแล้วดังนั้นจึงเข้าสู่ถังขยะ (หรือหวังว่าถังหมัก) จะไป หรือบางทีวันหยุดสุดสัปดาห์บางพิเศษไม่ได้ขายดีเท่าที่คาดไว้ มันอาจจะจบลงที่ถูกโยนออกในวันจันทร์

แต่อาหารประเภทนี้เสียค่าใช้จ่ายสำหรับร้านอาหาร ด้วยงบประมาณที่คับคั่งร้านอาหารจำเป็นต้องประหยัดเงินเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ การลดขยะอาหารเป็นสิ่งที่ร้านอาหารควรทำแม้ในภาวะเศรษฐกิจที่ดี

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนง่ายๆในการเก็บเศษอาหารในห้องครัวของคุณให้เหลือน้อยที่สุด

ซื้อเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการ
|
ตัวแทนฝ่ายขายของคุณอาจพยายามทำให้คุณซื้อผักกาดหอมหรือมะเขือเทศหลายรายการเนื่องจากมีการขาย อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ใช้มากกว่าหนึ่งกรณีในหนึ่งสัปดาห์คุณอาจเสี่ยงต่อการเน่าเสียของอาหาร และนั่นเท่ากับดอลลาร์ที่สูญหายไป ซื้อเฉพาะสินค้าที่ขายได้ซึ่งคุณสามารถขายได้ภายในหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น หากสิ่งที่ไม่ได้อยู่ในเมนูปกติของคุณมีความคิดที่ดีว่าคุณจะให้บริการแก่ลูกค้าอย่างไร

ป้ายทุกอย่าง

สิ่งนี้เหมาะสำหรับทุกอย่างในตู้เย็นและช่องแช่แข็งที่เดินลงไปรวมทั้งในที่เก็บของคุณ ไม่เพียง แต่จะให้ความปลอดภัยต่ออาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณใช้อาหารที่เก่ากว่าได้ก่อน (FIFO) ก่อนที่จะเสีย

นี่ควรเป็นส่วนหนึ่งของ SOP ในห้องครัวของคุณ (Standard Operating Procedure)

ตรวจสอบคำสั่งซื้ออาหารทั้งหมด

บ่อยๆกรณีของผลิตภัณฑ์สดจะมาถึงร้าน DOA ของคุณ นั่นคือพวกเขามีทั้งนิสัยเสียหรือดีในทางของพวกเขา ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบใบสั่งซื้อที่เข้ามาของคุณ หากคุณ (เจ้าของ) ไม่ได้เป็นผู้รับผิดชอบในการตรวจสอบการจัดส่งอาหารโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าใครก็ตามที่รู้ว่าพวกเขาสามารถปฏิเสธกรณีที่เป็นโรคเขียวชอุ่มหรือผักที่เน่าเสียได้

อย่ากลัวที่จะส่งอาหารกลับไปและพูดคุยกับตัวแทนฝ่ายขายของคุณ ถ้าเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกก็ถึงเวลาที่ต้องเริ่มต้นหาแหล่งซื้ออาหารใหม่ ๆ

ควบคุมอุณหภูมิเบียร์และไวน์

แม้ว่าเบียร์และไวน์จะไม่สดใหม่ต่อตัว แต่ก็ยังคงเน่าเสียได้ อุณหภูมิที่ผันผวนอาจทำให้เบียร์มีรสชาติ "stunked" และทำให้ไวน์ขม เพื่อให้แน่ใจว่าพื้นที่จัดเก็บของคุณแห้งหรือที่ใดก็ตามที่คุณเก็บเบียร์และไวน์ของคุณถูกตั้งค่าที่อุณหภูมิ ood คงที่เป็นไปไม่ได้เกือบที่จะหลบหนีในห้องครัว แต่คุณสามารถลดได้โดยการจัดระเบียบและซื้อเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตามอย่าหวาดกลัวที่จะโยนอาหารที่น่าสงสัย หากมีข้อสงสัยให้โยนออก การเน่าเสียเล็กน้อยดีกว่าการเสี่ยงต่อสุขภาพของลูกค้า

Repurpose Ingredients

ทุกคนที่ใช้เวลาทำงานในร้านอาหารรู้ดีว่าน้ำซุปวันจันทร์พิเศษเป็นพิเศษสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านการรีไซเคิลแล้วไม่มีอะไรผิดพลาดกับการสร้างจานใหม่จากข้อเสนอพิเศษวันก่อนหน้า (สมมติว่าอาหารไม่ผ่านไปแล้ววันหมดอายุ - อีกครั้งเมื่อสงสัยว่า THROW IT OUT) การนำเศษอาหารเหลือทิ้งไปรับประทานอาหารกลางวันหรือมื้อเย็นใหม่เป็นวิธีที่ดีในการลดเศษอาหาร

พิจารณาการหมัก

ขยะอาหารไม่เหมาะสำหรับงบประมาณร้านอาหารหรือเพื่อสิ่งแวดล้อม

การสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ จากส่วนผสมที่นำมาใช้ใหม่เป็นวิธีที่ดีในการยืดต้นทุนอาหารและลดปริมาณอาหารที่ทิ้งลงในถังขยะ สำหรับส่วนผสมเหล่านั้นที่คุณไม่ได้จับได้ทันเวลาการเพิ่มลงในถังหมักแทนถังขยะก็เป็นอีกหนทางหนึ่งในการลดการเน่าเสีย ร้านอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ จนเป็นสีเขียวโดยใช้การรีไซเคิลและการเขียนเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบธุรกิจของพวกเขา แม้ว่าคุณจะไม่มีสวนร้านอาหารเพื่อใช้ปุ๋ยหมักเกษตรกรในท้องถิ่นหรือชาวสวนก็ยินดีที่จะใช้มันในสวนของพวกเขา นี่เป็นเรื่องที่เป็นประโยชน์สำหรับทั้งคุณ