เป็นเมนูอาหารที่ยิ่งใหญ่กว่า?

เมื่อฉันซื้อร้านอาหารแห่งแรกในปีพ. ศ. 2542 ร้านนี้มีเมนูขนาดใหญ่ซึ่งไม่สามารถจัดวางได้ในห้องครัวเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก มีรายการอาหารเกือบ 100 รายการและไม่มีพ่อครัวใดที่สามารถทำอาหารจานเดียวกันได้เช่นเดียวกัน การขาดความสอดคล้องกันนี้เป็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งลูกค้ารู้สึกระมัดระวังในการสั่งซื้อผลิตภัณฑ์อื่นนอกเหนือจากเบอร์เกอร์และทอดเพราะมีโอกาส 50/50 ที่อาหารจะไม่ได้ลิ้มรสเหมือนกับครั้งสุดท้ายที่พวกเขาสั่งซื้อ

เมนูแรกที่ไม่มีรายการลายเซ็นคืออาหารที่เป็นตัวแทนของร้านอาหารและแนวคิดหลัก สิ่งแรกที่เราทำในฐานะเจ้าของคนใหม่คือการปรับปรุงเมนู เรายังคงเสนอรายการเมนูมากมายเนื่องจากนั่นเป็นแนวโน้มในวันนั้น อย่างไรก็ตามเราตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมถูกนำไปใช้ในหลายจานช่วยลดของเสีย นอกจากนี้เรายังเพิ่มจานลายเซ็นให้กับแต่ละประเภทเมนูซึ่งลูกค้าบางรายสามารถรับได้ที่ร้านอาหารเท่านั้น ผลประกอบการดีขึ้นอย่างต่อเนื่องในธุรกิจโดยมีการตอบรับที่ดีจากลูกค้า

ถ้าเปิดร้านใหม่วันนี้ผมจะทำให้เมนูเล็กลงและคล่องตัวมากกว่าร้านแรกของผม ทางเลือกมากเกินไปสามารถครอบงำทั้งพนักงานและลูกค้า การศึกษาวิจัยที่เป็นที่นิยมจากมหาวิทยาลัยโคลัมเบียเปิดเผยว่าผู้คนชอบเลือกน้อยกว่ามาก - ทำให้กระบวนการตัดสินใจง่ายขึ้น

เนื่องจากภาวะเศรษฐกิจถดถอยครั้งล่าสุดเมนูอาหารโดยทั่วไปมีขนาดเล็กลงและง่ายขึ้นซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงงบประมาณที่เข้มงวดมากขึ้นสำหรับทั้งร้านอาหารและผู้บริโภค ในความพยายามที่จะควบคุมค่าใช้จ่ายจำนวนมากโซ่ใหญ่ได้ลดจำนวนรายการในเมนูของพวกเขาและลดลงรายการที่ไม่เหมาะสมกับแบรนด์ของพวกเขา

Olive Garden และ McDonald's มีทั้งเมนูที่หั่นไว้เพื่อพยายามประหยัดเงินและปรับปรุงบริการ ในฐานะที่เป็นร้านอาหารที่เป็นอิสระ

อย่าปล่อยอาหารที่สบาย

ข้อผิดพลาดที่คลาสสิกของร้านอาหารใหม่ ๆ กำลังพยายามแนะนำอาหารใหม่ให้กับลูกค้าของพวกเขา ในขณะที่ลูกค้าจำนวนมากโดยเฉพาะ Millennial กำลังมองหาอาหารที่มีเรื่องราวหรือการผจญภัยอาหารอื่น ๆ พวกเขายังคงต้องการอาหารที่พวกเขาเข้าใจและรู้จัก อาหารที่มีความสะดวกสบายเช่นเบอร์เกอร์พายไก่การตัดเนื้อวัวคลาสสิกจะเป็นที่นิยมอย่างมาก แทนที่จะพยายามทำให้ลูกค้าของคุณรู้สึกทึบกับสินค้าที่ไม่คุ้นเคยแทนที่จะมุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมที่มีคุณภาพดีการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมและการบริการลูกค้ายอดเยี่ยม การกอดอาหารท้องถิ่นและฟาร์มให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นและราคาไม่แพงกว่าการจัดส่งในส่วนผสมจากสถานที่ห่างไกล

พิจารณาห้องครัวร้านอาหารของคุณ

การโต้เถียงเรื่องการทำเมนูอาหารมื้อเล็ก ๆ ก็คือขนาดของห้องอาหารของคุณถ้าคุณกำลังทำงานออกจากห้องครัวเชิงพาณิชย์ขนาดเล็กที่มีพื้นที่เก็บข้อมูล จำกัด การมีเมนูที่มีขนาดเล็กลงทำให้รู้สึกดีขึ้น พยายามที่จะผลิตรายการเมนูขนาดยักษ์จำนวนมากโดยมีเพียงเศษเสี้ยวของพื้นที่หรืออุปกรณ์เท่านั้นที่รออาหารและหมดในรายการซึ่งจะช่วยเพิ่มประสบการณ์ของลูกค้า

ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกบางแห่งใช้ห้องครัวเล็ก ๆ เนื่องจากมีเมนูที่เรียบง่าย แต่ยอดเยี่ยม

พิจารณาพนักงานครัวของคุณ

หากคุณเพียง แต่ยินดีจ่ายค่าแรงขั้นต่ำสำหรับพนักงานห้องครัวของคุณแล้วอย่าคาดหวังว่าจะได้มื้ออาหารห้าดาว ความสามารถพิเศษต้องใช้เงิน ร้านอาหารมีการหมุนเวียนของพนักงานสูงดังนั้นหากคุณต้องการให้พ่อครัวที่ดีและพ่อครัวที่ดีคุณจะต้องจ่ายเงินให้ตามนั้น หากงบประมาณของคุณไม่อนุญาตให้พ่อครัวมืออาชีพ (หรือ

คุณ

เป็นพ่อครัวมืออาชีพ) ให้แน่ใจว่าเจ้าหน้าที่ห้องครัวของคุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่างในเมนูเช่นกัน ถ้าไม่สามารถคุณต้องลงทุนเวลาในการฝึกอบรมพวกเขา คาดว่าเจ้าหน้าที่ห้องครัวของคุณจะทำซ้ำ

เมนู ของคุณโดยไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะที่เหมาะสมคือสูตรสำหรับความล้มเหลว ไม่มีคำตอบที่เป็นรูปธรรมเกี่ยวกับจำนวนรายการที่ร้านอาหารควรมีอยู่ ขึ้นอยู่กับงบประมาณพื้นที่และจำนวนพนักงานของคุณ ที่สำคัญอาหารที่มีคุณภาพดีในบรรยากาศที่มีคุณภาพดีเป็นส่วนสำคัญที่สุดของเมนูอาหารของคุณ