2017 พยากรณ์อาหาร: อาหารท้องถิ่นลดลงในความนิยม

สมาคมอาหารแห่งชาติ (NRA) ได้เปิดตัว พยากรณ์อากาศร้อนปีพ. ศ. 2560 สรุปการคาดการณ์แนวโน้มเมนูที่เป็นที่นิยมในร้านอาหารในปีต่อ ๆ ไป หลังจากหลายปีมาแล้วในสามจุดที่ทำการสำรวจอาหารท้องถิ่นและอาหารที่ยั่งยืนนั้นเกี่ยวข้องกับแนวโน้มที่นิยมน้อยลงในปีพ. ศ. 2560 การเปลี่ยนพวกเขาเป็นจุดตัดใหม่ของเนื้ออาหารอาหารที่ได้แรงบันดาลใจจากถนนและอาหารสำหรับเด็กที่มีสุขภาพดี

ธีมอาหารอื่น ๆ ที่ปรากฏในรายงานประกอบด้วยรายการเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากทั่วโลกส่วนผสมที่ทำจากบ้านและอาหารประจำชาติ นอกเหนือจากด้านบน 20 แนวโน้มอาหารสำหรับ 2017, NRA ยังแสดงถึงแนวโน้มเมนูที่ร้อนขึ้นเช่นเดียวกับผู้ที่มีการระบายความร้อนลง นอกจากนี้รายงานยังชี้ให้เห็นถึงรายการเมนูและแนวโน้มที่ได้รับการจัดอันดับอย่างสม่ำเสมอโดยรายการเกือบ 10000 พ่อครัวถึงขนาดในเดือนตุลาคม 2016

แนวโน้มอาหารยอดนิยมในปีพ. ศ. 2560

แนวโน้มด้านอาหารยอดนิยมในปีพ. ศ. 2560

ดูข้อมูลเกี่ยวกับประสบการณ์การรับประทานอาหารของชาวอเมริกันใน 20 อันดับประเทศด้านอาหารในปีพ. ศ. 2560 เป็นการผสมผสานระหว่างผลไม้ตระกูลทายาทและผักสดที่แปลกใหม่และมีระดับท้องถิ่นพร้อมกับรสชาติแอฟริกันและเครื่องเทศประจำชาติ ในขณะที่แนวโน้มเมนูไม่เหมาะกับแนวคิดร้านอาหารทุกรายการการคาดการณ์การทำอาหารประจำปีเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการสร้างเมนูเฉพาะที่สะท้อนถึงแบรนด์ส่วนบุคคลของคุณ Culinary Forecast ยังให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับความชอบของผู้บริโภคซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเสมอที่จะต้องทำความเข้าใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังพิจารณาเปิดร้านอาหารของคุณเองในปีหน้า แนวโน้มอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 10 อันดับแรกในปีพ. ศ. 2560 ได้แก่

อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากถนน

อาหารสำหรับเด็กที่มีสุขภาพดี

ทำอาหาร

1. อาหารทะเลที่ยั่งยืน
2. อาหารเช้าที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากชาติพันธุ์
3. เครื่องปรุงรสแบบทำเอง
4. อาหารชาติพันธุ์แท้ ผลไม้สือทายาทและผัก
5. รสชาติแอฟริกัน
6. เป็นจุดสิ้นสุดของท้องถิ่น ช่วงเวลาอาหาร?
7. เนื้อสัตว์ในท้องถิ่นและอาหารทะเลลดลงจากแนวโน้มด้านอาหารในปี 2015 และ 2016 เป็นอันดับที่ 5 ของรายการแนวโน้ม Hot Concept ของ NRA
8. ในขณะที่หลาย ๆ คนต้องการทราบว่าอาหารของพวกเขามาจากที่ใด - แนวโน้มที่แข็งแกร่งโดยเฉพาะในกลุ่มลูกค้าพันปี - ไม่จำเป็นต้องมาจากแหล่งในท้องถิ่น เหตุผลหนึ่งที่ทำให้อาหารท้องถิ่นไม่อาจถูกมองว่าเป็น "แนวโน้มร้อนๆ" ได้เนื่องจากในบางพื้นที่ Farm to Table ได้กลายเป็นความคาดหมายสำหรับร้านอาหารมากมาย สำหรับปีพ. ศ. 2560 เนื้อสัตว์ในท้องถิ่นมีความโดดเด่นกว่าอาหารอื่น ๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อสัตว์เนื้อหมู / เนื้อสัตว์ในระยะฟรีและเนื้อสัตว์ที่เป็นมรดก แหล่งผลิตในประเทศยังเห็นใบในการจัดอันดับในปีนี้ลดลงจากสถานที่ที่สามไปที่ห้า
9. เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าแม้จะมีการลดลงของเนื้อสัตว์ท้องถิ่นและการผลิตการจัดหาในท้องถิ่น (เช่นสวนร้านอาหารการทำเบียร์ในบ้านอาหารที่ทำที่บ้าน) เป็นแนวคิดหลักที่แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคยังให้ความสำคัญต่อประสบการณ์ในท้องถิ่นแม้กระทั่ง ถ้าไม่ได้มาจากฟาร์มท้องถิ่น per se ไอศกรีมทำจากเนื้อสัตว์ผักดองไส้กรอกเครื่องปรุงรสและขนมจีนทั้งหมดถูกระบุไว้ใน 20 แนวโน้มด้านอาหารในปีพ. ศ. 2560 แม้ว่าจะมีความนิยมลดลง แต่ก็ยังมีประโยชน์อีกมากมายสำหรับร้านอาหารที่ซื้ออาหารท้องถิ่นรวมถึงส่วนผสมที่มีคุณภาพดีขึ้นและการเก็บเงินไว้ เศรษฐกิจท้องถิ่น
10. แนวคิดแบบสบาย ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อครอง

แบบสบาย ๆ อย่างรวดเร็วยังคงเป็นแนวคิดร้านอาหารที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุดแห่งหนึ่งในปีพ. ศ. 2560

การได้รับความนิยมตามการถดถอยครั้งใหญ่ในปีพ. ศ. ท่ามกลางนักทานพันปี ซึ่งแตกต่างจากอาหารจานด่วนสายการประกอบอันเนื่องมาจากสาเหตุที่ทำให้เกิดองค์ประกอบที่มีคุณภาพสูงและสดใหม่ เมนูอาหารที่ส่งผลอย่างรวดเร็วได้ช่วยเพิ่มความนิยมในการเคลื่อนไหวของรถบรรทุกอาหารให้บริการอาหารเบอร์เกอร์พิซซ่าแซนวิชและขนมหวานแสนอร่อย

เป็นรถบรรทุกอาหารหรือไม่?

นอกจากแนวโน้มที่ร้อนแล้ว NRA ยังระบุรายชื่อผู้ที่คาดว่าจะ "เย็นลง" ในปีพ. ศ. 2560 โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรายการนี้คือ Food Trucks ซึ่งเป็นแนวโน้มด้านอาหารที่เพิ่มสูงขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา รถบรรทุกอาหารอาจเริ่มต้นออกมาเป็นทางเลือกที่ราคาถูกสำหรับร้านอาหารอิฐและปูน แต่พวกเขากลายเป็นหนึ่งในรูปแบบธุรกิจที่แข็งแกร่งที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ยังคงมีความสัมพันธ์กับฉากรถบรรทุกอาหารอาจเริ่มเสื่อมลงในปีพ. ศ. 2560

แนวโน้มอื่น ๆ ที่สูญเสียไป ได้แก่ quinoa ข้าวที่เป็นสีดำ / ห้ามมังสวิรัติอาหารทาปาสและเนื้อไม่แพง

NRA ยังให้คะแนนแนวโน้มที่มีการเคลื่อนตัวเกินกว่าระยะเวลาการทำความเย็นไปเป็นล้าสมัย "ข่าวเมื่อวานนี้" สำหรับปีพ. ศ. 2560 ได้แก่ : แมลง (เป็นปีที่สองติดต่อกันฉันต้องจดบันทึก) การทำอาหารโมเลกุล (นี่เป็นวิธีที่เก๊กบอกว่าวิธีการทางวิทยาศาสตร์และเครื่องมือที่ใช้ในการเตรียมอาหาร) เครื่องใน, แตงขมและ ตะไคร่น้ำ ไม่มีใครควรจะน่าแปลกใจมาก

อาหารเพื่อสุขภาพเรื่องเด็กสำคัญ

แนวโน้มสำคัญอย่างหนึ่งที่เพิ่มขึ้นต่อเนื่องเป็นปี ๆ ไปคือ Healthy Kids Meals ซึ่งมีขึ้นที่อันดับสามของ 2017 What's Hot Culinary Forecast การแพร่ระบาดของโรคอ้วนและโรคอาหารเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ร้านอาหารจำนวนมากขึ้นจึงพยายามที่จะนำเสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเมนูอาหารของเด็ก ๆ โดยไม่ต้องพึ่งพาสุนัขร้อนและมันฝรั่งทอดไปจนถึงผักและผลไม้มากขึ้น

2017 แนวโน้มเมนูทั่วโลก

การให้ความสำคัญกับอาหารท้องถิ่นน้อยลงจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในแนวโน้มของเมนูทั่วโลกซึ่งสะท้อนการคาดการณ์การทำอาหารในปี 2014 บางส่วนของแนวโน้มด้านอาหารทั่วโลกที่สำคัญที่สุดสำหรับปีพ. ศ. 2560 รวมถึงรสชาติแอฟริกันเช่น harissa ถั่วลิสงและมันเทศเครื่องเทศเผ่าที่เฉพาะเจาะจงเช่น curry peri peri และ shichimi น้ำเชื่อมรสเอเชียและอาหารเช้าชาติพันธุ์อื่น ๆ และธัญพืชโบราณเช่น kamut amaranth และ lupin

ปีพ. ศ. 2560 กำลังสร้างขึ้นเพื่อเป็นปีที่น่าสนใจสำหรับเมนูอาหาร แม้ว่าอาหารที่มาจากท้องถิ่นจะไม่ค่อยมีอินเทรนด์มากนักในปีก่อน แต่ก็ยังมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาเมนู สุขภาพและความยั่งยืนยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเมนูอาหารใหม่ รสชาติทั่วโลกจะยังคงกำหนดใหม่อาหารอเมริกันนำรุ่นใหม่ของการหลอมรวมชาติพันธุ์ไปรับประทานอาหารหลัก สำหรับผู้ที่ต้องการจะเขย่าเมนูอาหารของพวกเขาการพยากรณ์ Culinary Forecast ปีพ. ศ. 2560 นับเป็นเครื่องมือที่ดีในการวัดสินค้าที่มีอำนาจเหนือกว่าปีหน้าและผู้ที่ถึงกับต้องอดอาหาร