ห้องครัวการวางแผนและการจัดเตรียมข้อมูลเบื้องต้น

การลงทุนครั้งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในการเปิดร้านอาหารใหม่คือห้องครัว ห้องครัวเชิงพาณิชย์ต้องการอุปกรณ์เกรดอุตสาหกรรมที่จะทนต่อตารางเวลาร้านอาหารที่วุ่นวาย การออกแบบและการจัดวางห้องครัวร้านอาหารควรให้อาหารไหลต่อเนื่องจากพื้นที่เตรียมอาหารไปจนถึงเส้น บางครั้งร้านอาหารใหม่มีที่ตั้งที่เยี่ยมยอด แต่พื้นที่ครัวขนาดเล็กและคุณต้องปรับแผนการของคุณให้เหมาะสม

เข้าใจถึงบทบาทของห้องครัวห้องครัว

ห้องครัวเป็นหัวใจของร้านอาหารของคุณซึ่งเมนูของคุณเริ่มมีชีวิตชีวา เป็นอาหารที่ปรุงสุกและชุบ นอกจากนี้ยังเป็นที่ที่มีการนำอาหารสกปรกมาจัดเก็บอาหารไว้รวมทั้งมีอุปกรณ์เครื่องครัวและอุปกรณ์ประกอบอาหารไว้ด้วย แตกต่างจากบ้านซึ่งเป็นเพียงคุณและครอบครัวของคุณห้องครัวร้านอาหารมีผู้คนนับสิบคนเข้าและออกจากบ้านในการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะได้รับการจัดระเบียบ สถานที่สำหรับทุกอย่างและทุกอย่างในสถานที่ นี้ไม่เพียง แต่ช่วยประหยัดเวลาในช่วงที่วุ่นวาย rushes จะช่วยให้ครัวอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐานของห้องครัวร้านอาหาร

รู้ความแตกต่างของเตาอบเชิงพาณิชย์และช่วง เครื่องเตาอบและเตาอบเชิงพาณิชย์ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการปรุงอาหารที่มีปริมาณมาก แม้ว่าจะเป็นชิ้นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดชิ้นหนึ่งที่คุณจะซื้อช่วงการค้าขายที่ดีจะสามารถเกิดขึ้นได้หลายสิบปี ประเภทของอาหารในเมนูอาหารของคุณจะกำหนดประเภทของช่วงการค้าที่คุณต้องการ

ตัวอย่างเช่นหากคุณต้องการนำเสนอรายการบาร์บีคิวหลายรายการในเมนูคุณจะต้องมีตะแกรงขนาดดี ถ้าจานsautéเป็นแกนนำของเมนูอาหารของคุณแล้วควรใช้เตาเผาขนาด 6 แท่น สิ่งอื่น ๆ ที่ควรพิจารณาสำหรับเตาครัวเตาอบหรือเตาย่างคือระบบ HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning) ซึ่งรวมถึงชุดป้องกันอัคคีภัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัย

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Commercial Kitchen Stoves

พิจารณาอุปกรณ์เช่าหรืออุปกรณ์ที่ใช้แล้ว

อุปกรณ์ร้านอาหารบางประเภทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเช่าซื้อเนื่องจากมีอายุการใช้งานสั้นหรือซื้อมาเพราะมีอายุการใช้งานยาวนาน เครื่องทำน้ำแข็งเป็นสิ่งที่เหมาะสำหรับการเช่าเนื่องจากมักจะมีอายุการใช้งานไม่เกินสองถึงสามปีและเมื่อหักแล้วจะมีราคาแพงในการซ่อม เตาอบเชิงพาณิชย์ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการซื้อใช้เนื่องจากมีอายุการใช้งานยาวนานและการยึดติดกับเตาเผาจึงคุ้มค่ากับการลงทุน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเช่าอุปกรณ์ร้านอาหารและข้อดีข้อเสียของการซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์ที่ใช้

เก็บห้องครัวไว้ต่ำ

การมีห้องครัวที่ได้รับการวางแผนอย่างดีไม่เพียงช่วยให้อาหารไหลไปยังห้องอาหารเท่านั้น แต่สามารถประหยัดเงินและเสียเวลา หากพนักงานของคุณรู้ว่าทุกอย่างอยู่ในตำแหน่งใดเข้าใจกฎ FIFO (ก่อนอื่นเข้าก่อนออก) จะช่วยลดเศษอาหารและการเน่าเสียนอกจากนี้ยังจะทำให้เวลาเตรียมอาหารและการปรุงอาหารในห้องครัวมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการลดการเน่าเสียในครัวร้านอาหารของคุณ

อย่าให้ร้านอาหารของคุณสะอาด

ไม่มีอะไรที่จะทำลายชื่อเสียงของร้านอาหารได้เร็วกว่ากรณีอาหารเป็นพิษ ห้องครัวที่สะอาดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร้านอาหารใด ๆ

รายการทำความสะอาดทั่วไปจะช่วยให้มั่นใจว่าพนักงานทุกคนรู้ว่าต้องทำอะไรบ้างในระหว่างการเปลี่ยนแต่ละครั้ง การจัดสรรเวลาที่กำหนดไว้สำหรับงานทำความสะอาดที่ใหญ่ขึ้นในแต่ละเดือนจะทำให้ห้องครัวของคุณปลอดภัยสำหรับลูกค้าและพนักงาน หากร้านอาหารของคุณเปิดให้บริการ 7 วันต่อสัปดาห์ตลอดทั้งปีคุณควรวางแผนสองถึงสามวันในช่วงฤดูล่าช้าเพื่อปิดและทำความสะอาดสถานประกอบการทั้งหมด งานทำความสะอาดหลายแห่งสามารถทำ outsourced กับ บริษัท อื่น ๆ ได้รวมถึงการทำความสะอาดกระโปรงห้องครัวเสื่อและเครื่องแบบ ตรวจสอบรายการตรวจสอบห้องครัวของครัวร้านอาหารนี้เพื่อเริ่มต้นใช้งาน สิ่งสำคัญคือพนักงานต้องรับผิดชอบงานทำความสะอาดไม่ว่าจะเป็นรายวันรายเดือนหรือรายปี

ห้องครัวเป็นหัวใจของร้านอาหารใด ๆ หากไม่มีห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่มีการทำงานเจ้าของร้านอาหารก็คงจะกดดันอย่างหนักเพื่อให้ได้อาหารที่ดีเยี่ยมในเวลาที่เหมาะสมสำหรับลูกค้า

การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมก่อนที่คุณจะเปิดเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากจะส่งผลต่องบประมาณเริ่มต้นของคุณ เจ้าของร้านอาหารควรชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียของอุปกรณ์ที่ใช้ให้เช่าและอุปกรณ์ใหม่อย่างรอบคอบ การเก็บรักษาสถานีครัวไว้อย่างดีสะอาดและมีระเบียบเป็นสิ่งสำคัญต่อการดำเนินงานในวันนี้ที่ประสบความสำเร็จ การสื่อสารที่ชัดเจนระหว่างผู้บริหารและพนักงานสามารถช่วยให้การดำเนินงานทำงานได้อย่างราบรื่นทั้งในห้องครัวและห้องอาหาร