จะ Supply Chain Save Chipotle?

การเปิดเผยข้อมูลอย่างสมบูรณ์: ฉันรัก Chipotle ฉันอาจเคยไปสองโหลของพวกเขาในรัฐเพียงแค่บ้านของฉันของแคลิฟอร์เนีย ฉันกินข้าวที่ Chipotles ใน Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts และรัฐอื่น ๆ นับไม่ถ้วน

เมื่อ E. coli เกิดขึ้นที่เมือง Chipotles ทางตะวันตกเฉียงเหนือผมก็กินอาหารที่ Chipotles เมื่อ Salmonella ไปร้านอาหารมินนิโซตาฉันก็กิน Chipotles อยู่ และเมื่อมีนักศึกษาวิทยาลัย norovirus ที่เรียนอยู่ที่ Boston Chipotle ฉันก็ยังคงกิน Chipotles อยู่

แต่เมื่อฉันกำลังค้นคว้าบทความเกี่ยวกับความปลอดภัยของห่วงโซ่อุปทานอาหารของเราและได้เรียนรู้ว่านักทานที่ Chipotle ใน Moorpark รัฐแคลิฟอร์เนียได้รับการตีด้วย norovirus ด้วยฉันเริ่มอยากรู้อยากเห็น และเมื่อฉันได้เรียนรู้ว่า Chipotle เริ่มรายงานจำนวนผู้ที่ป่วยเป็นโรคแล้วฉันก็หยุดชั่วคราว และเมื่อกระทรวงยุติธรรมเปิดตัวการตรวจสอบในกรณี Moorpark norovirus ฉันก็หยุดลง

ฉันซื้อข้ออ้างของพวกเขาว่าปัญหาของ E. Coli และ Salmonella ของ Chipotle เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่ติดเชื้อและฉันให้ Chipotle a pass ฉันหมายถึงฉันเป็นคนที่ห่วงโซ่อุปทานและฉันรู้ว่าในห่วงโซ่อุปทานขนาดของ Chipotle ของแบคทีเรียหรือสองอาจลื่นผ่านรอยแตก เอาล่ะพวกเขาไม่ควร แต่พวกเขาทำ และฉันคิดว่ากรณีเหล่านี้มีเพียงพอที่จะให้ Chipotle และห่วงโซ่อุปทานตื่นขึ้น

เห็นได้ชัดว่าพวกเขากดปุ่มเลื่อน.

คุณเห็นห่วงโซ่อุปทานประกอบด้วยชุดโซ่อุปทานขนาดเล็ก

เมื่อใดก็ตามที่สินค้าของคุณส่งผ่านจากชุดหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งโซ่อุปทานขนาดเล็กที่เกิดขึ้น! ซัพพลายเออร์ของคุณได้รับสินค้าของคุณไปยังรถบรรทุก? ห่วงโซ่อุปทานของ Micro! รถบรรทุกของคุณได้รับสินค้าของคุณไปยังสินค้าหรือไม่? เช่นเดียวกัน! และอื่น ๆ เป็นต้นจากเครื่องบินไปยังสถานที่ของคุณ และจากตำแหน่งของคุณไปยังลูกค้าของคุณ

และจากลูกค้าของคุณไปยังลูกค้าของพวกเขา งานของซัพพลายเชนไม่เคยทำมาก่อน

นั่นทำให้ฉันกลับไปที่ norotivirus ของ Chipotle นี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ norovirus: norovirus มาจากมนุษย์โดยปกติจะมาจากอาเจียนหรืออุจจาระของเราและมันอาศัยอยู่บนผิวของเราหรือเสื้อผ้าหรือโทรศัพท์ของเรา (เรามักจะสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้มาก) ก่อนที่คุณจะทำรายได้เกินกว่านั้นคุณสามารถดูแลเด็กที่เป็นโรค (ฉันเป็นพ่อฉันรู้จากเด็กป่วย) และนำ norovirus ไปรอบ ๆ

ดังนั้น norovirus ที่ Chipotle ของบอสตันและ Moorpark สถานที่ถูกส่งไปยังลูกค้าจากพนักงาน และสิ่งที่เราเรียนรู้เกี่ยวกับห่วงโซ่อุปทานขนาดเล็ก? ถูกต้อง - เมื่อลูกค้าเดินขึ้นไปยังเคาน์เตอร์ Chipotle และสั่งซื้อชามไก่ถั่วสีดำและข้าวกล้องกับซัลซ่าและ guacamole อ่อน (ใช่ฉันจะจ่ายเพิ่มสำหรับ guac) - ลูกค้าคนนั้นเพิ่งสั่งซื้อใน Chipotle ห่วงโซ่อุปทานขนาดเล็ก

ในห่วงโซ่อุปทานเป้าหมายของการเพิ่มประสิทธิภาพคือการทำให้ลูกค้าของคุณได้รับสิ่งที่ต้องการเมื่อต้องการและใช้จ่ายเงินน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ Chipotle ทำงานหนักสองส่วนแรก แต่ดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ได้คำนวณต้นทุนรวมของห่วงโซ่อุปทานของพวกเขาเมื่อพวกเขาตัดสินใจที่จะไม่จ่ายเงินสำหรับการฝึกอบรมความปลอดภัยด้านอาหารเพียงพอหรือการควบคุมกระบวนการ

และนั่นคือสิ่งที่โซ่อุปทานสามารถประหยัด Chipotle ได้ การควบคุมกระบวนการ เช่นเดียวกับในห่วงโซ่อุปทาน Chipotle ที่กว้างขึ้น (ที่ฉันสมมติว่าพวกเขากำลังตรวจสอบผลิตชีสและซัพพลายเออร์เนื้อสัตว์ของพวกเขา) โซ่อุปทานขนาดเล็กของร้านค้าในปี 2000 ของพวกเขาต้องการการควบคุมกระบวนการ

ไม่เพียงพอที่จะปิดร้านลงครึ่งวันและเตือนพนักงานล้างมือหลังจากที่ไปที่หมายเลขสองและไม่ได้ตรวจสอบ Facebook บนโทรศัพท์ของพวกเขาขณะที่กำลังตัดไก่และเช็ดเชื้อราออกจากภายใน ของเครื่องทำน้ำแข็ง (การค้นพบจริงใน Moorpark Chipotle) ​​- แต่กระบวนการเหล่านี้ต้องได้รับการควบคุม และเมื่อมีการหมุนเวียนของพนักงานและผู้บริหารในร้านค้าแล้วพวกเขาจะมุ่งเน้นเรื่องความปลอดภัยของอาหารอย่างไร (หมายถึงความปลอดภัยของลูกค้า)?

Chipotle ไม่สามารถควบคุมห่วงโซ่อุปทานขั้นสุดท้ายได้ในห่วงโซ่อุปทานโดยรวมของพวกเขาและหุ้นของพวกเขาที่ซื้อขายกันที่ราคา 742 เหรียญ / หุ้นในเดือนกรกฎาคม 2015 ปิดที่ 450 เหรียญต่อหุ้นในช่วงต้นเดือนมกราคม 2016

ที่อาจจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นเรียกปลุกกว่า E. Coli และ Salmonella

สำหรับห่วงโซ่อุปทานของ Chipotle จะได้รับการปรับให้เหมาะสมและเหมาะสมที่สุดจะต้องมีการขับเคลื่อนกระบวนการและมุ่งเน้นผลลัพธ์ Chipotle มีความสามารถในการควบคุมกระบวนการ และเราลูกค้าจะให้พวกเขาทราบว่าพวกเขาได้รับรางวัลเราหรือไม่

กรุณา, Chipotle, ฉัน jonesing สำหรับ sofritas เบอร์ริโตะ ควบคุมกระบวนการซัพพลายเชนของคุณ ชนะฉันกลับ