การทำเนยแข็งเป็นทักษะ DIY ที่คุ้มค่าในการเรียนรู้ เมื่อคุณรู้วิธีทำเนยแข็งของคุณเองคุณไม่จำเป็นต้องจ่ายเบี้ยประกันภัยเพื่อรับชีสที่สดใหม่ปราศจากสารกันบูด ด้วยสูตรเหล่านี้คุณสามารถเลือกประเภทของนมที่ต้องการได้แทนที่จะเชื่อใจผู้ค้าเนยแข็งในเชิงพาณิชย์เพื่อใช้นมอินทรีย์หรือฮอร์โมนฟรี คุณยังสามารถควบคุมปริมาณเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ และหลีกเลี่ยงสารเติมแต่ง
สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อทำโฮมเมดชีส
คุณจะต้องใช้อุปกรณ์เพียงไม่กี่ชิ้นในการทำเนยแข็งเช่นเดียวกับที่คนเราทำมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์
- กระทะเตาหรือหม้อหุงต้ม
- กระทะที่มีก้นหนาหรือหม้อต้มน้ำสองชั้นเพื่อให้ความร้อนแก่นมหรือเนื้อผ้าพันแผลเพื่อลดความขุ่นของเต้าหู้
- เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารสำหรับอุ่นนมให้อุณหภูมิที่เหมาะสม
- นม
- ส่วนผสมอื่น ๆ แตกต่างกันไปตามสูตรอาหาร
-
คุณอยากจะเรียนรู้วิธีทำเนยแข็งชนิดใด? ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับชีสโฮมเมดหลายประเภท
ชีสกระท่อม: ทำชีสกระท่อมหรือแพนเซอร์ของคุณเอง เป็นเรื่องง่ายที่น่าอัศจรรย์ใจเพียงแค่ต้องใช้นมและกรดเช่นกรดซิตริกน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว ใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงหลังจากให้ความร้อนเพื่อเปลี่ยนนมเป็นชีสกระท่อม ช่วยประหยัดเงินและช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าคุณจะใช้นมชนิดใดและวิธีการทำเต้าหู้ คุณอาจต้องการบล็อกหรือก้อนที่จะใช้ในสูตรของอินเดียหรือคุณสามารถประมวลผลเป็นเต้าหู้ขนาดเล็กตามแบบดั้งเดิมสำหรับชีสกระท่อม
- Fromage Blanc: คุณสามารถทำเนยแข็งของคุณเองเพื่อสนุกกับตัวเองหรือใช้แทนชีสกระท่อมครีมชีสหรือริคอตต้าในสูตรและอาหาร มันใช้เวลาทั้งนม buttermilk น้อยและน้ำมะนาว คุณจะต้องทำวันนี้ก่อนที่คุณต้องการใช้
- Mascarpone: สูตรนี้ใช้ครีมหนักและกรด tartaric เพื่อทำให้ชีสเนยแข็งที่ใช้ในขนมหลายชนิด คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อรักษา
- Ricotta: ทำริคอตต้าจาก buttermilk plus milk นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องการนอกเหนือจากการให้ความร้อนและการรัดเข็มขัดในผ้าขาวม้า อนุญาตให้ใช้เวลาประมาณ 90 นาทีนับจากต้นจนจบ
- โยเกิร์ตชีส: โยเกิร์ตธรรมดาสามารถเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ตชีสหรือชีสสไตล์กรีก ใช้เวลาเพียงแค่กรอง, ผ้าขาวม้า, และเวลา คุณสามารถใช้ชีสโยเกิร์ตแทนครีมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสได้ คุณสามารถปรุงรสขึ้นตามที่ต้องการโดยผสมในส่วนผสมอื่น ๆ หลังจากที่ได้รับเครียด
- การจัดเก็บชีสโฮมเมด
- ชีสสดเหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่ จำกัด และควรเก็บไว้ในที่เย็น ตรวจสอบแต่ละสูตรโดยทั่วไปคุณควรวางแผนที่จะใช้ภายในไม่กี่วัน เพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้เนยแข็งของคุณในขณะที่ยังคงมีคุณภาพดีที่สุดคุณอาจต้องการติดฉลากด้วยวันที่คุณทำและวันที่ "ใช้โดย" ตามสูตร
การทำเนยแข็งของคุณเองคุณจะไม่ต้องรีไซเคิลหรือทิ้งคอนเทนเนอร์ที่ชีสที่นุ่ม ๆ เหล่านี้เข้ามาเนรมิตชีสของคุณ!