เหตุผลหนึ่งที่ร้านอาหารในเครือแฟรนไชส์ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากเนื่องจากพวกเขามีส่วนเมนูที่อยู่ภายใต้การควบคุม ไม่ว่าคุณจะเดินทางไปที่ Applebee ในนิวยอร์กหรือมอนแทนาคุณจะได้รับอาหารเดียวกันในขนาดที่เท่ากัน ลูกค้าชอบความสามารถในการคาดการณ์ได้ และด้วยการเพรียวลมส่วนขนาดร้านอาหารในเครือจะช่วยให้กำไรมีกำไรดีขึ้น แม้ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารขนาดเล็กที่เป็นอิสระการควบคุมส่วนยังคงเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาธุรกิจของคุณให้มีกำไร
การควบคุมส่วนของร้านอาหารคืออะไร?
เช่นเดียวกับที่บุคคลต้องการดูขนาดอาหารที่รับประทานส่วนเจ้าของร้านอาหารจำเป็นต้องดูขนาดชิ้นส่วนที่ออกมาจากห้องครัว ทุกรายการในเมนูของคุณควรมีขนาดส่วนควบคุมเพื่อที่จะเก็บค่าอาหารไว้ในเช็ค การควบคุมส่วนของร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษารายการเมนูให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นสมมติว่าร้านอาหารของคุณมีไก่แครนเบอร์รี่entréeกับมันฝรั่งบดและผักด้านข้าง เพื่อลดขนาดของชิ้นส่วนของคุณentréeจะแบ่งออกเป็นดังนี้เต้านมไก่ขนาด 6 ออนซ์ถ้วยมันฝรั่งบดผักครึ่งหนึ่งที่สุกและซอสแครนเบอร์รี่สองช้อนโต๊ะที่ด้านบนของไก่ ทุกครั้งที่entréeนี้ออกจากห้องครัวไม่ว่าใครจะทำอาหารขนาดให้บริการไม่ควรลังเลใจ
เหตุใดการควบคุมชิ้นส่วนจึงสำคัญ?
ลองจินตนาการถึงปฏิกิริยาของลูกค้าหากพวกเขาสั่งอาหารข้างต้นและแทนที่จะได้รับเต้านมไก่ 4 ออนซ์, ครึ่งถ้วยของมันฝรั่งและผักสี่ถ้วย
ในขณะที่คนไม่ค่อยบ่นเกี่ยวกับการกินอาหารมากเกินไปพวกเขาสังเกตเห็นได้อย่างแน่นอนถ้าคุณให้น้อยลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าราคาของเมนูยังคงเหมือนเดิม
ในทางกลับกันสิ่งสำคัญคือควรเก็บส่วนที่เหลือไว้ในเช็คเพื่อรักษาค่าอาหารที่ถูกต้องและผลกำไรของร้านอาหารโดยรวม พิจารณาสถานการณ์สมมติต่อไปนี้: คุณมีชามซุปหอยราคา $ 4
คุณใช้ราคา 10 ออนซ์ ของซุปข้น นั่นเท่ากับ 40 เซนต์ต่อออนซ์ บอกว่าห้าครั้งในแต่ละวันในระหว่างมื้ออาหารกลางวันและมื้อค่ำเจ้าหน้าที่ห้องครัวของคุณใช้กระบวยที่ไม่ถูกต้องและเติมโถด้วยออนซ์หนึ่งครั้ง นั่นคือเท่ากับ 2 เหรียญต่อวันในซุปที่ไม่เติมน้ำมัน ไม่สูญเสียมาก แต่ถ้ามันเกิดขึ้นทุกวันที่เพิ่มขึ้นถึง $ 730 ต่อปี ตอนนี้คิดว่าเกิดขึ้นสอดคล้องกับรายการเมนูทั้งหมดของคุณ หนึ่งออนซ์ของไก่ที่นี่หนึ่งออนซ์ของชีสมี … ได้รับความคิด? หากคุณไม่เก็บส่วนที่ร้านอาหารให้สอดคล้องกับค่าอาหารของคุณคุณจะเสียเงิน
ฉันจะควบคุมส่วนของร้านอาหารได้อย่างไร?
เริ่มต้นด้วยการฝึกอบรมพนักงานของคุณเพื่อใช้เครื่องใช้และจานต่างๆที่ถูกต้อง แผนภูมิที่ทำลายลงทุกรายการในเมนูก็เป็นประโยชน์สำหรับพนักงานใหม่ ในรายการนี้คุณสามารถระบุได้ว่าอาหารแต่ละรายการมีเท่าใด: ฟักทอง 5 ชิ้นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยชีสหนึ่งชีสสำหรับชาวเมืองมะเขือเทศเชอร์รี่สามชิ้นสำหรับสลัดด้านข้างห้าสำหรับสลัดentrée … และอื่น ๆรูปถ่ายยังช่วยให้เจ้าหน้าที่จัดอาหารได้อย่างถูกต้องเมื่อออกจากห้องครัว
พร้อมกับการใช้กระบอกขนาดเดียวกันและช้อนเสิร์ฟขนาดห้องครัวเชิงพาณิชย์เหมาะสำหรับการชั่งน้ำหนักเนื้อสัตว์และชีสที่มีขนาดเหมาะสม
ถ้วย PC สามารถถือถ้วยน้ำจิ้มได้เช่น guacamole หรือซัลซ่า
การควบคุมส่วนของร้านอาหารคุณไม่เพียงทำให้ต้นทุนอาหารของคุณเป็นไปตามเส้นเดียวเท่านั้นคุณยังมั่นใจได้ว่าลูกค้าจะได้รับความสม่ำเสมอเมื่อสั่งอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ