ร้านอาหารธุรกิจ: รักษาต้นทุนอาหารให้ลดลง

ประเด็นปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ร้านอาหารเผชิญคือปัญหาเรื่องค่าอาหาร มีหลายสถานการณ์ที่เป็นไปได้ที่อาจทำให้ต้นทุนอาหารสูงขึ้น บางปัจจัยภายนอกเช่นต้นทุนทั่วไปในการซื้อส่วนผสม อื่น ๆ อาจเป็นของภายในเช่นของเสียในครัวร้านอาหารหรือการโจรกรรมของพนักงาน การหดตัวของกำไรอาจเป็นสัญญาณว่าค่าอาหารของคุณไม่อยู่ในสายตา ด้านล่างมีแปดปัญหาที่เป็นไปได้ที่อาจทำให้ต้นทุนอาหารสูงขึ้นและข้อเสนอแนะสำหรับวิธีจัดการกับค่าอาหารที่เพิ่มขึ้นที่ร้านอาหารของคุณ

ไม่ควรผสมส่วนผสมอาหารที่มีราคาแพงและต่ำในเมนู

เพื่อให้เมนูของคุณมีกำไรคุณต้องรักษาสมดุลของอาหารต้นทุนต่ำตามธรรมเนียมเช่นพาสต้าหรือมันฝรั่งที่มีต้นทุนอาหารที่สูงขึ้น รายการเช่นอาหารทะเลหรือเนื้อที่สำคัญของเนื้อ โปรดจำไว้ว่าค่าอาหารของคุณควรอยู่ที่ประมาณ 30-35% ซึ่งหมายความว่าหากคุณจ่ายเงิน 1 เหรียญ 00 สำหรับบางสิ่งบางอย่างคุณต้องเรียกเก็บเงินไม่ต่ำกว่า 3 เหรียญ 34. ดูเหมือนว่าคุณกำลังเรียกเก็บเงินเกินกว่าที่จำเป็น แต่โปรดจำไว้ว่าคุณไม่ใช่แค่จ่ายค่าอาหารเท่านั้น คุณจ่ายเงินคนเตรียมอาหารให้บริการอาหารและทำความสะอาดหลังอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างที่อยู่ในร้านอาหารของคุณตั้งแต่การจ่ายค่าไฟฟ้าไปจนถึงค่าไฟฟ้าจะต้องครอบคลุมโดยอาหารที่คุณให้บริการ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับราคาของเมนู

การโจรกรรมของพนักงาน

เป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากต้องนึกถึงคุณต้องระวังว่าการโจรกรรมของพนักงานเกิดขึ้น การมีระบบในการติดตามอาหารตั้งแต่เวลาที่มีการจัดส่งไปยังร้านอาหารของคุณจากผู้จัดจำหน่ายไปจนถึงเวลาที่ลูกค้าขายให้กับลูกค้าสามารถยับยั้งนายจ้างไม่ให้ช่วยตนเองในการเดินในหรือช่องแช่แข็ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านหน้าของลมกระโชกแรงตรวจสอบการปรับตัวให้เข้ากับห้องครัว (ง่ายถ้าคุณมีระบบ POS) จะช่วยป้องกันพนักงานจากการกินผลกำไร การให้บริการอาหารฟรีเมนู "freebies" ในช่วงเปลี่ยนของพวกเขาเป็นอีกวิธีหนึ่งในการยับยั้งไม่ให้พวกเขากินอาหารที่มีราคาสูงขึ้น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการป้องกันการโจรกรรมพนักงาน

ไม่ใช้การควบคุมส่วนที่สอดคล้องกัน

เหตุผลหนึ่งที่ร้านอาหารในเครือแฟรนไชส์ประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากเนื่องจากมีส่วนเมนูที่อยู่ภายใต้การควบคุม ไม่ว่าคุณจะเดินทางไปที่ Applebee ในนิวยอร์กหรือมอนแทนาคุณจะได้รับอาหารเดียวกันในขนาดที่เท่ากัน ลูกค้าชอบความสามารถในการคาดการณ์ได้ และด้วยการเพรียวลมส่วนขนาดร้านอาหารในเครือจะช่วยให้กำไรมีกำไรดีขึ้น แม้ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารขนาดเล็กที่เป็นอิสระการควบคุมส่วนยังคงเป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาธุรกิจของคุณให้มีกำไร ส่วนต่างๆจะถูกควบคุมโดยเครื่องชั่งที่มีขนาดให้บริการที่ถูกต้องเครื่องชั่งอาหารที่ได้รับการปรับเทียบและขนาดการจัดเก็บที่สอดคล้องกัน

เสียของอาหาร

ของเสียไม่ได้ไม่ต้องการ การใช้อาหารมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สามารถเพิ่มผลกำไรของคุณและลดต้นทุนอาหารได้การตัดแต่งเนื้อจากเนื้อสันนอกสามารถนำมาใส่ใหม่ในเนื้อวัวสะเต๊ะซึ่งสามารถขายได้ในระดับปานกลาง กระดูกไก่เศษอาหารจากพืชที่อาจถูกโยนออกมาสามารถทำให้สต็อกอร่อย พ่อครัวที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีจะรู้วิธีใช้ส่วนประกอบทั้งหมดที่มีของเสียน้อยที่สุด

การซื้ออาหารสำหรับบ้าน

ในฐานะเจ้าของร้านอาหารคุณอาจถูกล่อลวงไปข้ามร้านขายของชำทั้งหมดและใช้อาหารในครัวร้านอาหาร อย่างไรก็ตามคุณจะได้รับส่วนลดจากซัพพลายเออร์ของคุณมากกว่าร้านขายของชำ

แต่โปรดจำไว้ว่าถ้าคุณซื้อถุงอกไก่และไม่ใช้พวกเขาภายในร้านอาหารของคุณก็จะเอียงค่าอาหารและผลกำไรของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทำมันเป็นประจำ หากคุณต้องการใช้ประโยชน์จากการกำหนดราคาเป็นกลุ่มโปรดอย่าลืมสังเกตว่าอาหารเป็นของใช้ส่วนตัวและจ่ายเงินคืน

คนยากจนการศึกษา

ถ้าคุณมีพ่อครัวที่กำลังเผาผลาญอาหารอย่างสม่ำเสมอหรือเสียสมรรถภาพมันก็จะส่งผลต่อผลงานของคุณ เช่นเดียวกับพนักงานที่ไม่ได้ฝึกการควบคุมส่วนหรือหมุนเวียนอาหารตาม FIFO เหล่านี้เป็นสถานการณ์ทั้งหมดที่สามารถแก้ได้ด้วยการฝึกอบรมที่เหมาะสม อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจ้างงานในครัวร้านอาหารของคุณ

การทำบัญชีที่ไม่ดี

ซัพพลายเออร์ด้านอาหารได้รับทราบว่าทำผิดเกี่ยวกับใบแจ้งหนี้โดยเรียกเก็บเงินเป็นสองเท่าโดยไม่ได้สะท้อนการชำระเงินที่ทำไม่ได้ส่งมอบอาหารที่ระบุไว้ในใบแจ้งหนี้

ให้คนที่คุณไว้ใจตรวจสอบใบสั่งซื้ออาหารประจำสัปดาห์เพื่อให้มั่นใจว่าทุกอย่างถูกคิดและตรงกับใบแจ้งหนี้ เก็บสำเนาใบแจ้งหนี้ทั้งหมดและการชำระเงินในกรณีที่มีข้อพิพาทใด ๆ กับผู้จัดจำหน่ายอาหารของคุณ

การใช้ผู้ขายอาหารเพียงอย่างเดียว

อย่ากลัวที่จะซื้อสินค้า แม้ว่าคุณจะต้องการผู้ขายอาหารรายหนึ่งมากกว่าคนอื่น ๆ แต่ก็ไม่เจ็บเพื่อตรวจสอบราคาและขอให้ผู้ขายอาหารสำหรับการจับคู่ ถ้าคุณไม่ถามคุณจะไม่ได้รับมัน