เข้าใจค่าอาหาร

ส่วนหนึ่งของการวางแผนงบประมาณร้านอาหารใหม่คือการทำความเข้าใจกับค่าใช้จ่าย มีค่าใช้จ่ายที่ชัดเจนเช่นค่าอาหารและค่าแรงงานและมีค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ทั้งหมดที่จำเป็นต้องได้รับการพิจารณาเช่นการตลาดระบบสาธารณูปโภคการอัพเกรดอุปกรณ์การปรับปรุงทุนและวัสดุสิ้นเปลือง ค่าใช้จ่ายบางอย่างได้รับการแก้ไขแล้วเช่นการเช่าซื้อการจำนองหรือค่าจ้างที่ได้รับ ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ผันผวนรวมทั้งค่าจ้างรายชั่วโมงค่าสาธารณูปโภคหรือค่าอาหาร

นอกจากนี้ยังมีค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดคิดเช่นเศษชิ้นส่วนของอุปกรณ์หรือการเน่าเสียของอาหารในห้องครัว ขณะที่คุณสร้างงบประมาณสำหรับร้านอาหารใหม่ ๆ ซึ่งรวมถึงค่าใช้จ่ายแต่ละค่าเหล่านี้จะช่วยให้สามารถวางแผนการจัดการโดยรวมได้ดีขึ้นและช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาทางการเงินในอนาคต

ค่าใช้จ่ายคงที่

ค่าใช้จ่ายคงที่คือค่าใช้จ่ายที่ไม่ผันผวนในแต่ละเดือน สินเชื่อที่อยู่อาศัยค่าเช่าค่ายืมเงินกู้ค่าจ้างแรงงานทุกเดือนเท่ากันทำให้ง่ายต่อการใช้งบประมาณ ค่าใช้จ่ายคงที่อื่น ๆ ได้แก่ เบี้ยประกันค่าใบอนุญาตค่าสมาชิกหรือค่าธรรมเนียมต่างๆ (เช่นหอการค้าในท้องถิ่นหรือค่าสมาชิกสมาคมธุรกิจขนาดเล็ก) ค่าใช้จ่ายคงที่บางรายการจะต้องจ่ายเพียงปีละครั้ง แต่การเก็บเงินไว้ในงบประมาณของคุณจะช่วยป้องกันไม่ให้ลืมเรื่องพวกเขาหรือการสรุปงบประมาณในนาทีสุดท้ายเพื่อชำระค่าใช้จ่าย

ค่าความผันผวน

ค่าใช้จ่ายร้านอาหารที่ดีเป็นค่าใช้จ่ายที่ผันผวน ได้แก่ ราคาอาหารค่าจ้างรายชั่วโมงและค่าสาธารณูปโภค

ระหว่างช่วงเริ่มต้นของร้านอาหารใหม่อาจเป็นเรื่องยากที่จะคาดการณ์ได้อย่างแม่นยำว่าค่าใช้จ่ายที่มีความผันผวนเหล่านี้ อย่างไรก็ตามหลังจากไม่กี่เดือนหรือแม้กระทั่งสองสามสัปดาห์คุณควรจะสามารถกำหนดงบประมาณค่าใช้จ่ายเหล่านี้ได้ดีขึ้นจากยอดขายร้านอาหารของคุณ

อาหารและแรงงาน

อาหารและแรงงานเป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดสำหรับร้านอาหารใด ๆ

แทนที่จะมองตัวเลขหนักให้มุ่งเน้นแทนเปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่นแทนที่จะบอกว่าคำสั่งซื้ออาหารประจำสัปดาห์จะไม่เกิน $ 5000 แทนคุณว่าจะไม่เกิน 30% ของยอดขายรายสัปดาห์ของคุณ เช่นเดียวกับค่าแรงของคุณ โดยทั่วไปแรงงานควรมีรายได้น้อยกว่า 30% ของรายได้ทั้งหมดของร้านอาหารของคุณ อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จะมีบางสัปดาห์เมื่อยอดขายลดลงและค่าใช้จ่ายยังคงเท่าเดิมหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่หาก เฉลี่ย ถ้าค่าอาหารและค่าแรงของคุณยังคงไม่เกิน 30% ของยอดขายร้านอาหารของคุณควรอยู่ในระดับต่ำ อาจใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์หรือหลายเดือนเพื่อดูแนวโน้มยอดขายรายสัปดาห์โดยเฉลี่ยดังนั้นให้ระมัดระวังในการใช้จ่ายเงินในช่วงวันแรก ๆ

การเก็บรักษาค่าใช้จ่ายในการตรวจสอบ

หากคุณพบว่าค่าใช้จ่ายของคุณเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มผลกำไรในเวลาเดียวกันก็ถึงเวลาที่ต้องทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง การลดเงินเดือนหรือคำสั่งซื้ออาหารของคุณเป็นสองวิธีในการประหยัดเงินได้ทันทีแน่นอนคุณต้องมีบริการและอาหารที่ดีในการปรุงอาหารเพื่อเปิดให้บริการ แต่การตัดค่าใช้จ่ายเหล่านี้จะช่วยลดค่าใช้จ่ายได้ต่ำกว่า 30% หากคุณไม่ใช่ผู้ที่ทำคำสั่งซื้อจากครัวโปรดอ่านคำสั่งซื้อก่อนส่ง

เช่นเดียวกับการตั้งเวลาพนักงาน คุณอาจพบว่ามีการเลื่อนลอยบ้าง ผู้จัดการมักไม่ค่อยระมัดระวังเรื่องเงินเป็นเจ้าของร้านจริง

นอกจากนี้ยังมีพื้นที่อื่น ๆ ภายในร้านเช่นกัน - พนักงานในครัวใช้คำสั่งซื้ออาหารทั้งหมดหรือเป็นอาหารที่ถูกโยนออกไป? การลดการเน่าเสียในครัวร้านอาหารจะช่วยประหยัดเงิน หากคุณกำลังจ้างงานบางอย่างไปยังผู้ขายภายนอกคุณสามารถประหยัดเงินได้ด้วยการทำเองหรือไม่? หรือในทางกลับกัน - มีงานในร้านอาหารของคุณเช่นร้านซักผ้าหรือไม่ที่คุณจ่ายเงินให้พนักงานซึ่งจะมีราคาถูกกว่า

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าค่าใช้จ่ายจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเภทร้านอาหารที่คุณใช้งาน ต้นทุนแรงงานสำหรับรถบรรทุกอาหารจะน้อยกว่าแรงงานสำหรับร้านอาหารสไตล์อิฐและปูนแบบดั้งเดิม

ค่าอาหารจะเพิ่มขึ้นที่ร้านอาหารรสเลิศกว่าเบอร์เกอร์ นั่นเป็นเหตุผลที่การมุ่งเน้นที่เปอร์เซ็นต์เป็นเงินค่อนข้างจะเป็นประโยชน์เมื่อวางแผนงบประมาณร้านอาหาร