เมื่อใดก็ตามที่เกี่ยวกับความบันเทิงของแขกทุกประเภทอาหารและเครื่องดื่มก็มีความสำคัญกับเหตุการณ์ด้วยเช่นกันเพื่อจุดประสงค์ในการจัดงาน ในฐานะผู้วางแผนกิจกรรมคุณอาจจะต้องรับผิดชอบในการทำงานกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเพื่อวางแผนอาหารให้เหมาะสมกับการเลือกรายการเมนูสำหรับกลุ่มของคุณ
การวางแผนเมนูเหตุการณ์
ไม่ว่าคุณจะทำงานกับผู้ให้บริการอาหารส่วนตัวหรือผู้จัดเตรียมอาหารในสถานที่จัดงานคุณก็ควรคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่างก่อนที่จะสร้างเมนู
สิ่งแรกที่ต้องจำคือตัวเลือกเมนูที่พวกเขานำเสนอเกือบจะยืดหยุ่นได้ถึง 100% ถึงแม้ว่าผู้ให้บริการด้านอาหารส่วนใหญ่จะช่วยให้คุณสามารถยืนยันเมนูและจำนวนผู้เข้าชมได้ประมาณ 3 สัปดาห์ก่อนกิจกรรมนี้ฉันมักจะแนะนำให้ยืนยันเมนูก่อนหน้านี้ในขั้นตอนการวางแผน นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มใช้งาน
เมนูอาหารควรประกอบด้วยตัวเลือกอาหารสำเร็จรูปหลายแบบและการเลือกซื้อตามสั่งที่พัฒนาโดยพ่อครัวหรือผู้ให้บริการอาหาร วิธีการรับประทานอาหารที่แตกต่างกันในแต่ละวัน - อาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็น - โดยทั่วไปมีลักษณะเฉพาะ พิจารณาเรื่องต่อไปนี้อาหารเช้า:
เมื่อมาถึงอาหารเช้าเมนูแบบแพ็คเก็จมักคุ้มค่ามากขึ้นและง่ายต่อการเลือกรวมทั้งตัวเลือกแบบคอนติเนนตัลอาหารบุฟเฟ่ต์ร้อนและสถานีอาหารเช้า หากคุณกำลังเสนออาหารเช้าก่อนเริ่มโปรแกรมอย่างเป็นทางการอย่าลืมเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับตารางเวลาของกิจกรรมของคุณมากที่สุด
- - อาหารกลางวัน: คนเลี้ยงส่วนใหญ่เสนอบุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันหลายแบบเลือกรับประทานอาหารกลางวัน "(เช่นแซนวิชà la carte และด้านที่เหมาะสม) และแม้แต่อาหารกลางวันชนิดบรรจุกล่อง อีกครั้งทางเลือกที่ดีที่สุดของประเภทอาหารจะขึ้นอยู่กับตารางเวลาของโปรแกรมทั้งหมดของคุณเพื่อพิจารณาว่าผู้เข้าพักจะต้องกินอาหารเป็นเวลาเท่าไร
- คุณสามารถเลือกบุฟเฟ่ต์มื้อค่ำหรืออาหารมื้อค่ำได้ทุกมื้อและทั้งสองสามารถเลือกเรียนได้ 3-5 หลักสูตร นี่คือที่ที่คุณจะได้พบกับไอเท็มที่แสดงถึงความชอบส่วนตัวของเชฟผู้บริหารและยังเป็นช่วงเวลาที่จะให้อาหารส่องแสง แบ่งอาหารและเมนูรับ
- เมื่อวางแผนเรื่องอาหารในงานการจัดงานการวางแผนจะไม่ จำกัด เฉพาะมื้ออาหารสามมื้อเท่านั้น ในความเป็นจริงการประชุมหลายวันหลายต้องมีการวางแผนการทานอาหารนอกมื้อเช้ากลางวันและมื้อค่ำบางทีอาจเป็นช่วงพักหรืออาหารเช้าและการรับรองค็อกเทล พ่อครัวหรือผู้ให้บริการอาหารอาจนำเสนอตัวเลือกมื้ออาหารหลายแบบรวมทั้งรายการอาหารตามสั่ง: รายการแบ่ง:
หากงบประมาณของคุณสามารถจ่ายได้แบ่งธีมเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากกว่าเครื่องดื่มทั่วไปและ อาหารว่าง
การรับ:
- ผู้ให้บริการด้านอาหารส่วนใหญ่เสนอทางเลือกในการสั่งซื้อขนมอบแช่เย็นและร้อนจัดและชุดเครื่องดื่มต้อนรับที่เป็นเจ้าภาพ (คิดค่าบริการต่อชั่วโมงหรือต่อการบริโภค) นอกจากนี้ยังมีสถานีช้อนต้มน้ำร้อนและของหวานอีกด้วย คำถาม Big Dinner: บุฟเฟ่ต์หรือชุบ?
- ไม่คำนึงถึงอาหารในการพิจารณาฉันเคยพบกับสถานการณ์มากมายเมื่อทีมผู้บริหารจัดการแข่งขันได้ขอรูปแบบที่ไม่ถูกต้องสำหรับการเสิร์ฟอาหาร การพิจารณาเวลาต่อไปนี้ควรเป็นคำแนะนำที่ดีในการกำหนดวิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟอาหาร:
ชุบ:
อาหารที่ต้มต้องมีอย่างน้อย 1. 5 ชั่วโมงถ้าไม่ใช่เวลาในการประชุม 2 ชั่วโมงอย่างถูกต้อง ให้บริการและทำความสะอาดห้อง บริการอาหารมื้อนี้เป็นอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับอาหารมื้อเย็นและการประชุมผู้บริหารระดับสูงที่ผ่อนคลาย
บุฟเฟ่ต์:
- ลองใช้เวลาในการจัดระเบียบการรับประทานอาหารบุฟเฟ่ต์นานถึง 1 ชั่วโมง บุฟเฟ่ต์เป็นรูปแบบที่ดีสำหรับมื้อเช้าและกลางวัน รายการที่ผ่าน:
- ในขณะที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทานอาหารที่ไม่ซ้ำกันการให้บริการผ่านมักใช้เฉพาะในงานเลี้ยงรับรอง การพิจารณาความต้องการพิเศษ
- สุดท้าย แต่อย่างน้อยต้องคำนึงถึงความต้องการในการรับประทานอาหารเป็นพิเศษ เป็นสิ่งสำคัญที่จะรวมและแจ้งผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงของคุณเกี่ยวกับคำขอพิเศษและความต้องการที่แขกของคุณอาจมี ได้แก่ การแพ้อาหาร
ข้อกำหนดทางศาสนา
ข้อ จำกัด ในการบริโภคอาหารอื่น ๆ
- วิธีที่จะทราบเกี่ยวกับความต้องการพิเศษดังกล่าวคือการถามและวิธีเดียวที่จะวางแผนสำหรับพวกเขาคือการพูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดเลี้ยงของคุณโดยเร็วที่สุด
- การจัดระเบียบคำสั่งซื้องานเลี้ยงของงานเลี้ยง
- คำสั่งงานเลี้ยงงานเลี้ยงสังสรรค์คือการเขียนบทความอย่างเป็นทางการซึ่งจะอธิบายองค์ประกอบทั้งหมดของความต้องการในการจัดเลี้ยงของคุณเมื่อคุณได้ผ่านการพิจารณาทั้งหมดและวางแผนขั้นตอนข้างต้นแล้ว คุณต้องตรวจสอบเอกสารนี้อย่างถูกต้องเนื่องจากทั้งคุณและผู้ให้บริการด้านอาหารจะอ้างถึงเอกสารในภายหลัง
ความบันเทิงและการตกแต่ง
ค่าจัดงาน
เหตุการณ์อาหารและเครื่องดื่มรายการงบประมาณที่ควรรู้
- ประเภทอาหารและเครื่องดื่ม
- การตั้งค่าห้องพัก
- อาหารขั้นต่ำ:
- มื้ออาหารส่วนใหญ่ต้องการจำนวนหัวที่น้อยที่สุดและคิดค่าบริการต่อคนหนึ่งคน
ค่าแรง:
ค่าใช้จ่ายขั้นต่ำที่ใช้ในการตั้งค่ากิจกรรมของคุณ แม้กระนั้นมักเจรจาต่อรองและยกเว้นถ้าเหตุการณ์ตรงกับค่าธรรมเนียมขั้นต่ำ
- ค่าเชฟ: ถูกเรียกเก็บเงินหากเหตุการณ์ของคุณใช้สถานีแกะสลัก
- ค่า Bartender: ถูกเรียกเก็บถ้ากิจกรรมของคุณต้องการบริการบาร์เทนเดอร์
- ค่าเช่าห้องพัก: มักเจรจาต่อรองและยกเว้นกรณีที่การแข่งขันมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ขั้นต่ำ
- ค่าบริการและภาษีการขาย: คาดว่าจะได้รับ 20% หรือร้อยละที่ระบุว่าเป็นค่าบริการและภาษีท้องถิ่น