ออกจากยีสต์และไม่กระตือรือร้นที่จะวิ่งไปที่ร้านหรือไม่? นี่คือวิธีที่จะทำให้ยีสต์ที่มีประสิทธิภาพและราคาไม่แพง
สิ่งที่คุณต้องการ:
- โซดาอบ
- น้ำมะนาว (buttermilk หรือส่วนผสมของนมและน้ำส้มสายชูจะใช้งานได้)
- ทางเลือก: ผงฟูอบแบบ Double acting
ใช้ Baking Soda and Lemon น้ำผลไม้เป็นทางเลือกของยีสต์
เมื่อคุณรวมยีสต์แป้งและน้ำน้ำตาลจะถูกปล่อยออกและบริโภคโดยยีสต์ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
คาร์บอนไดออกไซด์ตัวนี้มีส่วนทำให้การเพิ่มขึ้นของขนมปัง คุณสามารถสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่คล้ายกันได้โดยการรวมโซดาเข้ากับกรด สูตรบางอย่างเช่นบิสกิตแล้วพึ่งพานี้ ถ้าคุณต้องการที่จะประสบความสำเร็จแทนยีสต์ที่เรียกว่าในสูตรคุณเพียงแค่ต้องสลับในปริมาณที่เหมาะสมของการอบโซดาและกรดเพื่อให้แป้งขึ้น คุณสามารถใช้น้ำมะนาว buttermilk หรือนมรวมกับน้ำส้มสายชูเท่ากันเป็นกรดของคุณ
นี่คือสิ่งที่คุณทำ:
- เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร
- จากนั้นให้ใส่โซดาและน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากันกับปริมาณยีสต์ที่เรียกในสูตร ดังนั้นหากสูตรหนึ่งช้อนชายีสต์หนึ่งช้อนชาคุณต้องเพิ่มครึ่งช้อนชาของโซดาและช้อนชาครึ่งหนึ่งของน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังสามารถใช้ Buttermilk หรือน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูได้ถึง 50-50 ที่แทนน้ำมะนาว
- อบตามปกติ แป้งไม่จำเป็นต้องเพิ่มขึ้นเมื่อคุณใช้โซดาและน้ำมะนาวแทนยีสต์ ในความเป็นจริงแล้วปฏิกิริยาจะทำงานได้อย่างถูกต้องสิ่งสำคัญคือคุณจะได้รับแป้งของคุณในเตาอบทันทีที่คุณได้เพิ่มส่วนผสมขั้นสุดท้ายเหล่านี้เท่าที่จะทำได้
เคล็ดลับ:
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ใช้โซดาอบสด
การใช้ผงฟูแบบ Double Acting เป็นทางเลือกของยีสต์
ผงฟูทำมาจากโซดาและกรด (ครีมเคลือบฟันทาร์ทาร์) จึงจะทำให้คุณได้รับปฏิกิริยาคาร์บอนไดออกไซด์ที่คุณต้องการ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้แทนที่ยีสต์ที่เรียกในสูตรด้วยผงฟูที่เท่ากัน
ผงฟู 2 ชั้นจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกเป็นสองเท่า - ครั้งแรกเมื่อผสมกับของเหลวในสูตรและอีกครั้งเมื่อให้ความร้อนในเตาอบ
- คำอธิบายเกี่ยวกับสารทดแทนยีสต์เหล่านี้
แม้ว่าสารทดแทนเหล่านี้จะทำให้แป้งของคุณเพิ่มขึ้น แต่ก็ไม่เหมือนกับยีสต์ แป้งของคุณอาจไม่สูงขึ้นเท่าที่คุณเคยชินและคุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติและเนื้อสัมผัส ยังถ้าคุณไม่อยู่ในยีสต์อย่ามีเวลารอให้ขนมปังเพิ่มขึ้นหรือกำลังพยายามตัดยีสต์ออกจากอาหารด้วยเหตุผลด้านสุขภาพสารทดแทนเหล่านี้คุ้มค่ากับการสำรวจ หากคุณต้องการยึดมั่นในสูตรอาหารที่พยายามและความจริงแทนการแก้ไขสูตรด้วยตัวคุณเองให้ทำการค้นหาเว็บด่วนสำหรับสูตรขนมปังอย่างรวดเร็วพวกเขาจะไม่เรียกหายีสต์