มะนาวดองคืออะไร? Substitute ปลอดภัยคืออะไร?

มะนาวดองเป็นผงเคมีสีขาวที่ใช้ในสูตรผักดองที่เก่ากว่าเพื่อเพิ่มความกรอบให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันทำงานโดยการแนะนำแคลเซียมในเพคตินของอาหารที่จะดอง

มะนาวดองจะทำงานได้ดีสำหรับวัตถุประสงค์นี้ แต่ไม่แนะนำอีกต่อไปเนื่องจากการใช้สารเคมีนี้อาจทำให้เกิดโรคพิษได้ในกระป๋องดองสำเร็จรูป (หลายกรณีได้รับการรายงาน)

นี่คือคำอธิบายของมะนาวดองวิธีใช้และสิ่งที่คุณสามารถใช้แทน

มะนาวดอง: ประวัติและการใช้

ในแง่เทคนิคมะนาวดองเป็นแคลเซียมไฮดรอกไซด์ สารเคมีนี้ใช้สำหรับการใช้งานที่แตกต่างกันซึ่ง ได้แก่ :

• การบำบัดน้ำและน้ำทิ้งซึ่งจะช่วยในการขจัดอนุภาคออกจากน้ำ
• การแปรรูปอาหาร (ในหลาย ๆ กรณีใช้ผูกข้าวโพด tortillas ไว้ด้วยกัน) > การผลิตกระดาษ
• (ผสมกับปูนซีเมนต์เพื่อสร้างปูนและปูนปั้น)

ในอดีตมะนาวดองถูกนำมาใช้ในการบรรจุกระป๋องในบ้านเพื่อทำผักดอง ถ้าคุณมีสูตรเก่าแก่ของคุณยายคุณอาจเรียกมะนาวดอง

คุณไม่สามารถใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์จากร้านขายฮาร์ดแวร์เพียงอย่างเดียวกับมะนาวดอง สารเคมีต้องเป็นเกรดอาหาร แบรนด์ทั่วไปที่ใช้สำหรับอาหารและกระป๋อง ได้แก่ Mrs. Wages; Ball Canning ไม่มีมะนาวดอง

ทำไมต้องไม่เป็นมะนาวดอง?

มีเหตุผลที่ดีมากที่จะไม่แนะนำให้ใช้มะนาวดองเพื่อปรุงอาหารตามบ้านด้วยการใช้มะนาวดองในตำรับดองทำให้คนป่วย

อย่างที่คุณอาจรู้ผักดองกระป๋องต้องอาบน้ำในสิ่งที่เป็นกรดซึ่งฆ่าแบคทีเรียที่เหลือจากการแปรรูป นั่นเป็นเหตุผลที่สูตรเรียกน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสารที่เป็นกรดมาก ถ้าของเหลวกระป๋องไม่เปรี้ยวพอจะฆ่าแบคทีเรียที่ไม่ดีและแบคทีเรียเหล่านี้จะงอกขึ้นในผักดองของคุณ

มะนาวดองเป็นสารเคมีที่เป็นด่าง ดังนั้นคุณไม่สามารถปล่อยให้มะนาวดองในผักดองของคุณเมื่อคุณสามารถพวกเขาหรือคุณมีความเสี่ยงเป็นกลางความเป็นกรดของน้ำส้มสายชู

มะนาวดองจะต้องได้รับการล้างออก

อย่างละเอียดถี่ถ้วน ก่อนผักดองของคุณ การไม่ทำเช่นนั้นอาจส่งผลให้เกิดสารละลายดองที่เป็นกรดน้อยและสร้างสภาพแวดล้อมที่แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ กรณี Botulism ได้รับการเชื่อมโยงกับปัญหานี้แล้ว ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้มะนาวดอง การทำ Pickles Without Pickling Lime

เป็นไปได้ที่จะทำให้ผักดองของคุณกรอบโดยไม่ใช้มะนาวดอง

หลายสูตรเรียกเกลือแกงซึ่งเป็นเกลือบริสุทธิ์ (โซเดียมคลอไรด์) คุณจำเป็นต้องซื้อเกลือดองเพื่อการนี้เพราะเกลือปกติมักจะมีสารป้องกันการสุกและไอโอดีนซึ่งทั้งสองอย่างนี้สามารถทำให้ผักดองสำเร็จรูปของคุณดูน่าสนใจน้อยลง